成都雜醬面的做法

導讀：成都雜醬面的做法 成都小吃涼面制作方法 尋成都名小吃“擔擔面”做法 所屬地區： 工藝：

雜醬面
做法：
（1）首先，2113要抄臊子肉。
肉，最傳5261統的都是選用上節子4102五花肉，半肥半瘦，1653坐墩兒和夾子肉拿來抄臊子真的是浪費了。
把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切進去，咬起來過癮。
炒的時候一定要用純菜油，因為菜油香不說，抄出來的臊子不會粘起。
五花肉末炒散后加甜面醬，醬油，用量以醬香色佳為標準，其他的都不加了。
不用加料酒，不用加姜哈，不然醬的味道要串，如果用爛肉抄才加這些。喜歡吃芽菜的可以加點，但是注意不要多了，容易咸。
（2）接下來兌碗底相料。
熟油海椒要一湯瓢，做熟油海椒的時候，一定要純菜油，干海椒面要最好二荊條，喜歡辣的可以和朝天海椒面和拌。
醬油要一湯瓢，醬油有顏色有味道就可以，如果要講究一下，也可以自己做復制醬油。
蒜泥水半湯瓢，做蒜泥的水一定用涼開水哦。
糖一勺，一勺就是吃炒飯用的那個鐵瓢跟兒的量。
花椒面一勺。
鹽和味精1/4勺。
這樣低料就打好了，可以先和一下。
最純正和傳統的底料是不放芝麻醬和醋，不放豬油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜歡可以少放。
（3）最后就是煮面了。
面條一般用粗點的好吃些，在菜市場可以買韭菜葉子，寬面，機器刀削面。
如果有閑心，可以自己做面條，和面的時候可以加雞蛋，揉面的時候一定要有力，才勁道，用濕毛巾發面的時候時間要夠，面條粗細自己掌握好。
煮面一般來說要硬一點，太耙了容易粘起，和不轉相料，耙了也影響口感。
面煮好了后，要把水濾干再放到碗頭，再燙點菜葉子，我最喜歡吃豌豆尖和芹菜葉子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上，放點蔥蔥就大功告成。

成都小吃涼面制作方法

把煮過心的寬面條泡散在先準備好的涼開水里,記得不要讓面打結喔~~`然后把面撈在能漏水的容器里用風吹,放下生菜油拌... 然后加入調料:鹽,醬油,醋,油辣椒,蒜泥,姜末,味精,白糖(要想吃得如你所說甜辣的感覺不要放太少喔~`過多也會壓住其他味道喔:) 最好是把調料先放在一起,再均勻的澆在涼面上,這樣拌出來的味道更均勻,跟好掌握喔~` 忘記了菜了,,可以配上你喜歡吃的一些蔬菜,比如空心菜,豆芽,海帶絲..和在涼面里

尋成都名小吃“擔擔面”做法

四川小吃擔擔面的做法詳細介紹

所屬地區：

四川小吃

工藝：

熬煮汆燉燴燜法
擔擔面的制作材料：韭菜葉形面條500克，豬肥瘦肉200克，芽菜25克，熟豬油25克，醬油50克，精鹽5克，紅油辣椒25克，味精15克，蔥花50克，料酒15克，甜醬10克，醋15克。
擔擔面的介紹：擔擔面本指四川民間一種挑擔沿街叫賣的面食，品種有豆花面、雜苦面、素面、抄手等。當今四川名小吃“擔擔面”是1841年自貢人陳包包創制的，現風行各地。
擔擔面的特色：面條滑爽，面臊酥香，咸鮮微辣，芽菜香味濃郁。
教您擔擔面怎么做，如何做擔擔面1.將豬肉剁成米粒狀，用中火將熟豬油燒至六成熱，上肉炒散籽，加入料酒、甜醬、鹽和醬油適量，炒干水分至吐油香酥起鍋即為面臊。
2.將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分于10個小碗中，每碗加少許鮮湯。
3.將水燒開，下面煮熟撈出，分別盛入各碗中，加入面臊即可。
擔擔面的制作要領：1.肉末不要剁得太細；
2.面臊必須炒干水分才酥香；
3.煮面水要寬、火要旺。

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