澄江有什么特色的美食？

一、藕全席

澄江種藕歷史悠久，縣志追溯至康熙五十八年，也就是1719年，距今300年。

澄江的荷藕品質不凡，最基本的是，周邊有七個眼，中間有一個洞，澄江人稱澄江藕的特征為“七孔八眼”

澄江鮮藕的做法一般有煎藕餅、鮮藕燉排骨、粉蒸藕排、炒藕片、涼拌藕、回鍋藕、清燉藕泥是澄江民間的家常菜

二、 豬八碗

到澄江一定要品嘗的8類美食豬八碗也叫八大碗，是中國民間婚喪喜宴的宴席菜，裝八碗，故稱八大碗，因菜全由豬身上各部位的肉料做成，故稱豬八碗。

豬八碗以其肥瘦分明、烹飪多樣，而著稱于世，據有關資料，八大碗的菜品，系乾隆地滿漢全席中的“上八珍”、“下八珍”流入民間。

民間根據各地的實際情況對其作了民間化的改造而成，故而全中國不少地方都有，民間猶為盛行，但地方不同，用料和做法各有不同。

澄江歷史上宴席，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的“四季豐收”大碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。

到澄江一定要品嘗的8類美食

豬八碗有軟八碗和硬八碗之分，硬八碗則是八碗葷菜，全部用豬肉做成；

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軟八碗有四碗葷菜和四碗素菜，稱“四葷”、“四素”。“四葷”從硬件八碗中選四個葷菜即可

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澄江為滇中的高原水鄉，產魚，撫仙湖有的是魚，水庫壩塘有魚，以前，溝渠稻田也有魚，魚的品種也不少，

有抗浪魚、鯖魚、鯉魚、草魚、鰱魚、鯰魚、鯽魚、馬魚、石頭魚等。

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澄江的魚，只要把煮、燒、炸、瀆、蒸、酥等烹飪手段稍一組合，輕輕松松就可以做一桌魚宴。

1、銅鍋煮魚

屬煮魚類菜，澄江及撫仙湖周邊，煮魚用銅鍋是一大特色。

到澄江一定要品嘗的8類美食

銅鍋用紅銅手工打制，一塊銅板，經千擊萬錘打成，除蓋子外，沒有任何接縫。

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直口，圓底，鼓腹，雙耳，似鼎無足，似釜又有耳，透出一種幽幽的古意，與撫仙湖周邊地區古滇青銅文化的器物有直接的傳承關系——也就是說，撫仙湖周邊地區銅鍋煮的烹飪方法，是一種待續兩千多年的飲食文化傳統。

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在澄江，什么魚都可用銅鍋煮，為了保證其煮的鮮香，只用活魚即殺即煮，再配上用銅鍋悶的洋芋飯，成為澄江魚菜最明顯的特色。

（1）、清湯魚

澄江最鮮的魚菜，抗浪魚、鯖魚、鯉魚、草魚、鰱魚、鯰魚、鯽魚、馬魚均可，大魚切成魚塊，小魚去臟腑即可。抗浪魚還可活煮，是最特色的煮法。

清湯魚用冷水煮，放適量鹽，為保證其鮮，鹽宜少不宜多，適量最好。待鍋中水沸時，加上姜絲、鮮花椒葉、芫荽、韭菜、大蒜、蔥段，待水沸三至五次，灑上薄荷葉即可大功告成。

其味鮮香，其湯清甜，其肉白嫩，云南菜口味重，而清湯魚以其鮮淡讓人忘塵。

（2）、混湯魚（醬湯魚）

混湯魚也稱醬湯魚，是重口味的煮魚。適于各種魚。

目前不少澄江人認為混湯魚和醬湯魚是兩種，其實只是一種，區別只在老醬用量的多少，少一些稱混湯，多一些稱醬湯，只是口味輕重的問題。

2、酸菜魚

酸菜魚和醬湯魚一樣，是重口味魚，但不用銅鍋。因加入了酸腌菜，其菜味中有了酸味。

酸菜魚多用大魚，其他用料如醬湯魚，但做法不同：先將辣椒面、老醬、酸腌菜、花椒、姜絲、芫荽、大蒜、蔥段放在油鍋中? ?至出味，再將魚放入，一并翻吵至魚半熟，加水入鍋再煮至熟即可。

3、 紅燒魚

紅燒魚只是一道用魚做成的紅燒菜，與其紅燒菜的做法沒有太大的區別。

先將辣椒面、老醬、紅糖、花椒、八角、姜絲、大蒜、蔥段放在油鍋中炒至出味，再將魚放入，一并翻吵至魚半熟，然后加入少許水，淹過肉面即可，用中火燒至水半干即可起鍋入盤。入盤后綴以青芫荽或青薄荷即可。

4、咸魚

咸魚也稱咸水魚，是澄江魚菜的又一大特色。

咸魚一次煮好后，可長期保存食用，煮得好保存得好的，可以食用半年左右。

到澄江一定要品嘗的8類美食

鹽水和抗浪魚獨特的味道，紅紅的辣椒、銀白帶金黃的魚色、騰得酥軟的口感，可算是咸魚中的極品。

存放的咸魚，只需加熱即可食用。也可以咸魚燉青椒末，紅白相間的咸魚，翠綠的青椒，辣辣的咸咸的香香的味道，既開胃又好吃。

5、 干炸魚

干炸魚主要是用抗浪魚、鯽魚和白魚一類的小魚，以抗浪為最

最好的干炸魚，是色澤金黃，魚骨酥脆。魚肉干香而不焦枯，略有油潤。

到澄江一定要品嘗的8類美食

此菜在下鍋初炸時，火功是基礎，但一面未熟時，切記不要翻動，以免翻碎，斷無炸成之理。所謂一面熟，以魚尾翹起魚身金黃為宜。

6、蒸魚

澄江的蒸魚與其他地方大為不同，外地以清蒸為主，澄江則以醬蒸為主，做法也是澄江的做法。

到澄江一定要品嘗的8類美食

四、鲊菜

1、鲊肉

澄江鲊肉腌制的最佳時機當屬冬末春初。

以前，每當春節來臨，正是春回大地，家家戶戶開始殺年豬，置備年菜，為過春做好準備，家家都要有油湯和豬肉，故而是做鲊肉。現在物資豐富，一年四季都有油湯和豬肉，也就一年四季都可做。

2、茄子辣子鲊

茄子辣子鲊那是在澄江經常都可以吃到的一種咸菜，現在不少飯館，已不作咸菜而是作為一道菜品，但各家做的味道略微不同。

3、素鲊

五、豌豆粉

豌豆粉是澄江最有地方情味的小吃，也可以作為上種菜品，以魏氏豌豆粉最為有名。

澄江就是屬于云南的一個地區，因此當地的美食風味多半就是屬于云南味道，最常見的就是竹筒雞和春卷等。

澄江鮮藕的做法一般有煎藕餅、鮮藕燉排骨、粉蒸藕排、炒藕片、涼拌藕、回鍋藕、清燉藕泥是澄江民間的家常菜

撫仙湖銅鍋魚

豬八碗

豌豆粉

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