在重慶吃火鍋，有哪些特色菜一定要吃？

在重慶吃火鍋，有哪些特色菜一定要吃？這個問題，頭條號-旅行中國為您解答：

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。東風寒徹骨在北方，冬天到來正式吃火鍋的好季節！我們經常會看到火鍋店排隊等候就餐的食客排起長隊。想吃地道實惠的重慶風味，這些葷素搭配的特色菜一定要吃！

重慶火鍋作為重慶的一張名片，深受本地人和外地人的喜愛，夏天流著汗要吃，冬天冷的抖更要吃。那么火鍋都有哪些好吃的，下面來一一細數。首先從葷菜開始：

1、毛肚

毛肚作為重慶火鍋的一大特色，是大部分人必點的菜品。別看毛肚顏色不好看，用筷子夾起來放入沸騰的鍋里稍稍燙那么一下就可以吃了，脆脆的口感加上香濃的味道，要是沒有嘗過的一定要試試！不過現在許多火鍋店菜單上毛肚的種類越來越多，具體哪種好吃也只有多嘗試才能知道。

2、鴨腸

以前我還經常去菜市場的時候，經常一只去了內臟的鴨子還沒有鴨腸貴，不知道現在價位如何，但是可以看出來對鴨腸的需求是多大。鴨腸和毛肚一樣有著較脆的口感，比毛肚更容易煮熟，一定要吃多少夾多少，稍微晚了就老了，一次全部倒進去煮就是暴殄天物！

3、黃鱔

不知道從什么時候開始，現劃黃鱔被作為一些火鍋店的特色擺了出來，在一些火鍋店門口可以看到一個師傅拿著小刀一個個地在殺黃鱔，也是作為一個吸引顧客的噱頭。就黃鱔本身來說，有時候會有一點土腥味，但是在濃郁的紅湯面前這都不是事，加上黃鱔本身鮮滑的肉質和厚實的口感，絕對值得一試。

4、牛肉

很多肉類在火鍋里都顯得稍微遜色，不過牛肉在火鍋里被做成了許多種類，還是可以和其他菜色一爭高下。目前較多店里，牛肉都被作為牛肉滑，類似蝦滑的一種，火鍋燒開之后，會有服務員來或者你自己動手，將一碗弄得像肉末一樣的牛肉，捏成一個個小丸子然后丟入鍋中。捏出來的丸子一般比較小，有時候會加有香菜，口感不會像肉丸一樣那么粘牙齒。另一種做法就是麻辣牛肉，你沒有聽錯，就是在本來已經夠辣的火鍋里煮麻辣牛肉，口感雖不出眾，但那種辣到窒息的感覺體驗一次說不定就會愛上了。

5、酥肉

火鍋里我實在沒有發現過什么好吃的豬肉類菜品，像三線肉這一類煮出來都只是平平無奇。不過經過油炸后做成的酥肉卻能給人不小的驚喜。酥肉本身經過油炸，不需要再丟進鍋里煮，我也少見有人將它再放入鍋里煮了再吃。嚴格來說這不能算是火鍋的食材，但是基本在每一個火鍋店里都能看到酥肉的身影，有些點門口干脆直接擺出一個大油鍋邊炸邊賣，因此也叫現炸酥肉。比較良心的店都不會用太多面粉混少量豬肉來弄虛作假，因此，好的酥肉都是外面酥脆而里面有充實的肉感，如果愛吃小吃的人可能會更加喜愛酥肉的感覺，要是想試試煮了之后是什么味道，一定要忍住別一下就吃完了。

6、耗兒魚

火鍋這種用筷子攪來攪去的吃法是不太適合吃魚的，就是害怕有魚刺混入其他食物中。但是耗兒魚是個例外。耗兒魚分兩種，一種是整條但是個頭很小，端上來的時候已經去了頭。另一種是切成一段一段的。兩種味道都差不多，我個人偏好切成一段段的。因為都是冰凍的，有些端上來還有冰塊在上面，所以煮的時間稍微長一些。最主要的是它們都沒有那些小刺！只有中間才有刺，所以根本不用 擔心被卡到喉嚨。要是吃肉吃膩了，不如來點耗兒魚吧。

7、腰花、腰片

本著以形補形的說法，腰花和腰片也是深受人們喜愛。這兩樣都是一個東西，就是在用刀處理上有著區別，腰花要較為厚實一些。兩樣都有一種特殊的味道，那就是騷味，你們懂的。處理的好的味道基本能掩蓋掉，處理的不好的就只有喜歡吃的人才能吃得下去了。

8、郡花

這是雞或者是鴨的內臟，用刀在上面劃出許多條紋，處理方式類似于腰花。味道和其他內臟沒有多大區別，根據煮的時間長短不一樣口感也會更脆或是更難嚼。很多時候這都是必點菜色，因為它更符合大眾口味。

9、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是一個很圓滑的東西，沒有雞蛋那么大那么麻煩，有具有蛋的香味，很好處理，味道中規中矩，就算不是在火鍋里也是受到許多人的喜愛。吃火鍋的時候等不及其他肉類煮熟，就可以將鵪鶉蛋放進去，不用多久就會浮上來，用漏勺或者筷子放在油碟里戳破或直接放入口中。說不上是火鍋里的特色，但總是不能少了它。

10、腦花

這是一個十分因人而異的菜。有些人躲都躲不及，有些人必須要吃。煮腦花需要十分地耐心，不能急躁，不能隨意用筷子勺子把它碰散。有九宮格的火鍋就最好了，不然放在一個大鍋里，大家都動一動再煮時間長一點，到后面一個腦花就只能吃到半個。至于腦花的口感，比豆腐稍微軟一些，味道較內臟味稍微重一點，要是不去想它是個什么東西，味道算是十分具有特色了。

作為愛吃辣的小編，看到這些饕餮美食不僅表示很有食欲，希望以上火鍋必點特色菜希望對大家有用。但辣的吃多了難免會上火，引發各種不便。最后有一點溫馨提醒，火鍋雖然好吃、一定要注意食用次數哦~~ 否則臉上長痘痘可就不美嘍~

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