贛州五大名菜
導讀：贛州五大名菜 江西贛州的什么美食最有名 怎樣做贛南小炒魚 贛南小炒魚怎么做？
贛州美食風味萬千
“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，來到客家人最多的聚居地——贛州，你一定會被風味萬千的贛州菜所深深吸引；不少闊別家鄉多年的海外游子，一回到故土就醉心于品嘗留在童年記憶里的贛州美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動情地說，嘗盡山珍海味，喝遍玉液瓊漿，都不如家鄉的農家菜好！如今在中國的許多大城市，不難發現贛州菜的“身影”，即便在海外不少中餐館里，紅燜肉、清水鯇丸、釀豆腐、鹽焗雞等贛州菜也頗受青睞…
江西贛州的什么美食最有名
NO.1:四星望月
贛州傳統美食，鮮香爽辣、口感豐富。
NO.2:小炒魚
贛州傳統美食，外滑內酥、鮮美可口。
NO.3:板鴨
贛州傳統美食，骨脆肉嫩、肥而不膩。
NO.4:米果
贛州傳統美食，口感勁道、味道香濃。
NO.5:酒糟魚
贛州特色美食，酒香四溢、甘甜咸香。
NO.6:三杯雞
贛州傳統菜肴，色澤醬紅、肉香誘人。
NO.7:豆巴
贛州傳統小吃，香酥可口，非常好吃。
NO.8:贛南臍橙
贛州特產水果，含糖量高、非常甜美。
NO.9:肉圓粿
贛州特色美食，口感勁道、味道濃郁。
NO.10:芋包
贛州傳統小吃，口感軟糯、焦香可口。
怎樣做贛南小炒魚
一、 原料： 1、 主料：活草魚1尾（重約750克）。 2、 調料：生姜、蔥、鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、米酒、干薯粉、濕淀粉、醋各適量，茶油750克（耗125克）。二、 制法： 1、 將草魚刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈；將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、2..7厘米寬的自然段；魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。 2、 姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀（如沒有鮮辣椒，可用干辣椒切成細末代用）。 3、 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。 4、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘后，瀝去油。炒鍋復置火上（鍋內剩油約15克），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25克，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。三、 特點：色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸。先將魚頭、骨墊底? ?食后無湯汁，是贛州名菜。
贛南小炒魚怎么做？
贛南小炒魚是明朝凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜。凌得知王愛魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換烹飪魚的做法，深得王的賞識。有一次，凌炒魚放醋，別具風味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問道：“這道菜叫什么名字”？凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，為何不稱其為小炒魚呢！于是隨口應道：“小炒魚”。這道菜也因而得名。
小炒魚選用鮮草魚，去頭去尾，批成塊狀，配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹飪而成。其特點是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。
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