天地緣高粱酒:好糧、好水、好環境釀好酒?

□朱紅蕾

有好的原料、好的水質、好的生態環境，才能釀造出好酒，用高粱發酵，以獨有麥飯石水釀制，再加上天地緣糧食酒生產基地獨特的三面環山、兩河流經的生態環境和獨特的微生物曲系，讓天地緣高粱酒一出現就成為好酒。

東北優質高粱保證原料品質

談到為何用高粱釀酒，山東天地緣酒業集團總工程師胡風艷表示，高粱蒸煮后疏松適度，粘而不糊，是最佳的釀酒原料。而且高粱中微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮和發酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芳香，每一百克可食部分還含有硫胺素０．１４ｍｇ、核黃素０．０７ｍｇ、尼克酸０．６ｍｇ、鈣１７ｍｇ、磷２３０ｍｇ、鐵５ｍｇ，在發酵過程中為微生物代謝提供豐富的營養成分。

好的糧食才能釀造好的白酒，優質的原料是釀酒的先決條件。胡風艷介紹，為確保產品優異的內在品質，天地緣酒業集團在東北建立綠色無污染糧食基地，要求高粱在生長過程中不施用農藥和化學肥料。

由于土質肥沃、光照適中、生長期長，因此高粱顆粒飽滿、均勻，各種營養成分豐富，是釀酒的理想原料。胡風艷介紹，高粱通過專用運輸車輛運到公司后，還要嚴格按國家標準進行系統的檢驗和試驗，檢驗項目包括容重、雜質、水分、不完善粒、純糧率、淀粉含量、感觀鑒定等。

優質麥飯石水釀造美酒

水為酒之血，佳釀必有佳泉，好山好水才能釀造美酒。胡風艷介紹，天地緣酒業廠區所在地及周圍地下蘊含著豐富的麥飯石礦藏，而麥飯石對水質是一道很好的凈化、過濾層。胡風艷表示，天地緣酒業汲取的優質麥飯石水水質清澈、純凈、甘美，是非常適合釀酒用的活性水。

據了解，麥飯石是我國應用最早的一種傳統天然礦物藥石。其健身祛病的保健功能在我國已有一千多年的應用歷史。醫藥大師李時珍在所著的《本草綱目》中記載：“此石握聚一團麥飯，有粒點如豆如米，其色黃白，名為麥飯石，其藥性甘溫無毒，主治一切癰疽發背，無不靈驗。”

麥飯石經浸泡后，在水中能溶出４０余種有益于健康的常量和微量元素及稀土元素。如鉀、鈉、鈣、鎂、磷常量元素和錳、鋅、鐵、硒、銅、鍶、碘、氟、偏硅酸等１８種微量元素，溶出的元素具有生物活性，極易被吸收，是一種全面完整的無機營養源。

胡風艷表示，天地緣酒業把麥飯石水作為釀造用水。經過多次探索，結合精湛的釀酒工藝，使釀造的原酒在一定程度上具有更為優雅細膩之感，將釀造好的原酒經公司內洞藏基地科學合理的貯存之后，口感更為醇厚、細膩協調。

優質生態環境與生態釀酒思想

共同打造優質高粱酒

獨特的地理環境，才能釀造出風格突出、個性鮮明的優質美酒。獨特的生態環境，能夠造就獨特的微生物曲系，這也是釀酒環境地域特色的唯一性，天地緣高粱酒也不例外。

胡風艷介紹，天地緣糧食酒生產基地坐落于國家ＡＡＡＡ級旅游風景區鶴伴山腳下，三面環山，周有黛溪河、潴龍河兩條國家級水源保護地順流而下，環境優美，空氣宜人。

廠區內植有古槐、櫻花、木棉、竹子、冬青、楊柳、皂角、銀杏等珍貴林木百余種，園區內建有如意湖、緣字廣場的水生態環境區，綠化率達９２．５４％，園區內氣候溫和濕潤，使得有益微生物充分富集和繁殖，穩定的微生物曲系又使曲藥在園區內可充分自然接種，為生態酒的釀造創造了良好的生活環境。

胡風艷表示，高質量的綠化，極大地改善了園區內的微生態環境，降低了地表溫度，保證了區域氣候的溫和、濕潤，增加了空氣的負氧離子濃度，有利于微生物充分富集和繁衍，使曲藥、酒醅內穩定的微生物曲系充分自然地接種，為釀造高品質高粱酒創造了良好的外部條件，為促進區域生態環境的優化發揮了積極的作用。

胡風艷介紹，天地緣酒業結合鶴伴山優美的生態環境，以“生態產區、生態水質、生態原料、生態發酵、生態洞藏、生態循環”為標準釀造。采用優質的麥飯石水，精選有機綠色的高粱為生態原料；秉承小地缸、清蒸二次清工藝的生態發酵，天然洞藏貯存，超低碳節能環保的生態循環經濟模式，形成天地緣高粱酒清香馥郁、自然協調、綿甜柔和、低醉酒度的口感。

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