邢侗雪水蓮花酒歷史探源
作者：喬明德
在魯北大地，說起邢侗雪酒是婦孺皆知，愛酒之人更是視為金波玉液。然而究其產生的時間、工藝和當時的評價恐怕多為人所不知，今天試將其有關情況與大家共同探討。
晚明時期雖然政治經濟積弱不振，但是，社會風氣卻異常活躍奔放，逸樂和標榜的氣氛流行，佛教事業興盛，個人主義的發展生機蓬勃，并滋生出大膽創新的山水畫、最婉轉頓挫的戲曲、最拍案驚奇的章回小說、以及細膩非凡的治國方略和哲學理論，令人眼花繚亂的植物、醫學、典籍的編撰，這一切構成了晚明繁復而充滿趣味的精神世界。
明末文人施清在《蕓窗雅事》中所列的雅事凡二十一種。其中包括“溪下揉琴、聽松濤鳥韻、發明人畫片、調鶴、臨《十七帖》數行、磯頭把釣、水邊林下得佳句、與英雄評教古今人物、試泉茶、泛舟梅竹嶼、臥聽鐘磬聲、注《黃庭》《楞嚴》《參同解》、焚香著書、栽蘭菊蒲參苓數本、醉穿花影月影、坐子午、嘯、奕、載酒問奇字、放生、同佳客理管弦、試騎射劍術。”
但是要說晚明文人釀酒，邢侗當執牛耳也！“雪水蓮花酒”更是享譽當時，至今依舊為人樂道。雪水蓮花酒，顧名思義是用盛夏的白荷花作酒曲，取寒冬的雪花貯存于壇中深埋所化的雪水，取其精華所制的佳釀。雪水為何能有如此奇妙效用？原來，雪水的結構十分奇特。首先，雪水中含的重水比普通水少1/4。這是由于重水與普通水的飽和水氣壓小，蒸發成水汽凝結成云的機會就少。重水對各種生物的生命活動有強烈的抑制作用，是一種致命水。實驗表明，農作物種子在重水中無法發芽，魚類在含有30%-50%重水的水中就會很快死亡。這是因為重水是由一個氧原子和兩個氚原子（氫的同位素之一）組成的，氚的原子核除了與氫一樣有一個質子外，還多了一個中子，因此，重水是一種帶放射性的物質，對生物的生命有著嚴重的危害。雪水中的重水少了，自然有益于生命。另外，雪水的結構狀態與普通水也不同。一般情況下，水的形態變化總是先由水蒸氣凝結為水，再由水凝結為冰。而雪則不同，大多是由水氣直接凝集而成，在這種劇烈的冷凝過程中，很少混入其他氣體。
據研究，這種排除了其他氣體的水，結構緊密，表面張力大，分子內部壓力和相互作用的能量也顯著增加，與生物細胞液非常接近，故而易為生物體所吸收。當雪水進入生物體后，可激發酶的作用，促進新陳代謝，表現出極高的生物活性。《本草綱目》載：“雪，洗也。洗除瘴癘蟲蝗也。”又云：““臘雪密封陰處，數十年亦不壞。用水浸五谷種，則耐旱不生蟲；灑幾席間，則蠅自去；淹藏一切果食，不蛀蠹。豈非除蟲蝗之驗乎!”“宜煎傷寒火暍之藥，抹痱亦良。”
《來禽館集》卷二有《午日賦得尊湛新醪》一詩，記載了邢侗釀酒的過程。詩曰：
酒憶重陽醞，端陽亦發醅。液侵云母鄣，色借月光杯。
的的榴花泛，盈盈籜葉開。玉山還爾健，日暮未言隤。
“尊湛新醪”出自晉代陶淵明的《停云詩》序："罇湛新醪，園列初榮。意思為新釀的酒。
“的的（音di）榴花泛，盈盈籜葉開”反映了當時邢侗“看花摘酒”的過程。《本草綱目》有：“面有細花為真”，說明500年前明代已經開始看花量度，此法一直沿用至今，所謂“產香靠發酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工"，由此可見量質摘酒工作的重要性。量質摘酒，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準確分級，從感觀上來說，直接的方法就是“看花摘酒”。“看花”即看酒花，中國釀酒行業把在白酒蒸餾過程中，蒸餾液流入錫壺中，水、酒精由于表面張力的作用而激濺起的氣泡，稱為“酒花”。酒花大小及滯留時間的長短是判定白酒酒度的一種方法， 一般以酒的花細，堆花時間長者為尚品。
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關于邢侗的雪水蓮花酒的釀造工藝可見于現存的《來禽館集》二十九卷的一通信札《與傅民部》：
“張丈凡三寓言，三致隆指也。主臣，何以當先生肺腑哉！新釀才離糟床，敬上二器。此曲真用白蓮花漿合成，清芬頗饒舌鼻間。先生大賞東秦酒汁，弟尚未降服。滄酒亦在品中，似不去菊花市肆氣。菊固佳，然入酒殊殢酒香，乃濁如都城黑龍掛爾。廣川近法漢酎，或兩重三重，清如玉髓。此以酌苧蘿浣女，雅足相當。及登，黃金杳切壁，帶金缸，問回視苧蘿，不無寒乞。廣川酎其不免鴟夷委地乎？弟前向省下諸公言，刁家、趙家兩樽，俱不堪大嚼。及大嚼，諸老極相頷賞。座有青州從事，堇勝歷下露，不甚挾甜耳。韻足邨落，插花半殘，爾馨?不足隤吾玉山也。往在吳聆弇州公妙論：“酒具有才德，才分十八，德分十二，乃著風采”。
邢侗的這封信札是寫給當時的好友傅光宅的。
傅光宅（1547—1604）字伯俊，號金沙，聊城九州洼人。明萬歷五年進士。先后任靈寶縣、吳縣知縣，重慶府知府，河南道監察御史，南京兵部郎中，按察副史，督學政。自幼聰慧過人，其才博大通敏，擅詩書畫，精通禪理，書摹黃豫辛體，蒼勁有致。邢侗經常和傅光宅一起品酒論書、論禪。
邢侗于萬歷十五年歸隱之后，修建泲園，釀雪酒，邀請好友來此飲酒唱和，寄情山水，不亦樂乎！
《來禽館集》卷五有《余家雪水蓮花酒甚佳再柬夢白期一過臨》詩曰：
釀出藕花缸面碧，分將絳雪百壺春。
此詩是邢侗特意邀請自己同年進士趙南星來臨邑品嘗自己所釀制的雪酒時所寫下的。
趙南星（1550～1627），字夢白，號儕鶴，別號清都散客，高邑（今河北高邑縣）人，明代散曲作家，萬歷二年(1574)進士。歷任汝寧推官，歷戶部主事、吏部考功郎中、吏部文選員外郎。明朝后期著名的政治家，官至吏部尚書，是東林黨的首領之一。系邢侗的同年進士好友，交往頗頻。
邢侗和趙南星為萬歷二年同年同榜進士，交誼甚厚。此詩當作于萬歷十五年邢侗泲園隱退之后。某年盛夏，邢侗致書趙南星，邀請趙南星來泲園暢飲游園。“釀出藕花缸面碧，分將絳雪百壺春”，雪水蓮花酒的酒曲真用白蓮花漿合成，蓮花花瓣在釀酒缸內浮動加之雪水清盈，仿佛如同池塘內一樣，把這美酒分裝在玉壺春瓶內，載酒游春，不亦樂乎！“試攜千日中山酒，來作平原社里人”，擁有如此中山酒一樣可以一醉千日的佳釀，什么職場沉浮、勾心斗角通通拋之腦后，變為浮云。
· 蓮花入曲，還原傳統工藝
此次難忘的飲酒相唔在趙南星的《趙忠毅公集》卷五中同樣作了記錄，有《酬邢子愿自夸雪水蓮花酒因約過從》：
相如釀酒琴心妙，不寄情親詆自夸。
雪水共知天上水，蓮花豈是世上花。
杯含美韻宜徐動，興對騷人恐太歙。
滿口流涎禁不得，欲馳怒馬到君家。
讀此詩文仿佛回到了五百年前，趙南星飲過雪水蓮花酒后，雪水蓮花酒的香氣依然在空氣中彌漫開來，沁人心脾，滿口流涎。不禁稱贊道：“雪水共知天上水，蓮花豈是世上花”，這或許是對雪水蓮花酒最高的贊美了吧！
除此之外，邢侗還把所釀制的雪酒多次送給自己的好友馮時可品嘗，在馮時可所著的《馮元成選集》卷八中有這樣兩篇詩，詩曰：
子愿惠酒甚美，詠二律美之
其一：
青州知不遠，從事日相攜。甘淡適吾口，清香媚汝卮。
湘江波乍綠，吳苑竹初枝。豈待高紅友，天漿亦遜姿。
其二：
五銖衣映玉，一滴口生香。帝女傳來法，河東笑索朗。
子愿再致美酒，余亦沾唇焉，侍者請再詠
其一：
犁丘來妙釀，清芬壓眾珍。梅花描月貌，蓮蕊舞風淪。
休敵羊羔膩，歡傾翡翠頻。藉茲澆壘塊，頓使形神親。
其二：
俗物多拜意，曲生趣獨長。朱霞媚春柳，雨露灑□商。
高引羲皇境，沉冥稽阮鄉。還稱養生主，天乳勝昌陽。
馮時可，字元成，號文所，約生于嘉靖二十年，約卒于天啟初年，出生地為松江華亭。馮時可與邢侗、王稚登、李維楨、董其昌被譽為晚明文學“中興五子”。隆慶五年進士，先后任廣東按察司僉事、云南布政司參議、湖廣布政司參政、貴州布政司參政。首輔張居正的門生，不肯附和權勢，不受重用。一生淡泊名利，著述甚富，文學造詣頗高。
還有邢侗的布衣好友汪元范也多次在泲園留宿與邢侗游園、賞蓮、飲酒、唱和，現存的汪元范所著《汪明生齊梁草》存有《賦得荷花露酒同邢子愿》一篇，詩曰：
的的朱華上，瀼瀼曉露清。
分來疑玉井，釀出勝金莖。
桂醑香全減，松醪品自傾。
相如元病渴，對此未忘情。
汪元范，字明生，休寧布衣，居臨清，生平不詳，從現存的文獻看和邢侗交往甚密，系好友，邢侗曾為其寫過詩序并親自為之選詩，《來禽館集》卷六存有《汪明生詩序》可為證。
邢侗在《泲園集》的《與陳廣野》一封信札中有這樣的表述：“弟邇日酒可飲三十小杯，飯亦健，須尚無一莖白者，讀書覺有味，相當有數十年活也”；現存遼寧省博物館的一封邢侗的《致趙南星》的信札也有這樣的表述：“弟近飲酒可三十小銀盞，年已五十有五，須發無一莖白者，不能揮霍詞場，或得傲肴盤耳”由此可見邢侗雪水蓮花酒的功效確實非同一般！
邢侗雪蓮酒小傳：
千年臨邑，鐘靈毓秀，犁城歷史，堆金積玉。熱愛家鄉這片熱土的臨邑人們，無不對家鄉的歷史文化懷有一顆敬畏之心，貧窮與富有，不過是過眼煙云，現代高科技的飛速發展，令人眩目，返璞歸真，享受生活，則成為現代人孜孜不倦的追求，而那些漂泊在異鄉的赤子們，更是無時無刻不在銘記家鄉這段真實而又遙遠的歷史。
邢侗雪蓮酒，始釀于1586年，它以獨特的秘方釀造工藝誕生之后，四百年前就成為皇家貢酒，如今，則成為中國書法之鄉的一個耀眼的標志。天道循環，順天應人，世間萬物皆有靈性，邢侗雪蓮酒應時研發，符合運數。國內的有識之士，正在謀劃將它打造成具備邢侗特色酒文化產品出口東南亞。
史料記載：邢侗24歲進士及第，授直隸省南宮知縣，萬歷八年（1580年）調京為監察御史，萬歷十一年（1583年）按三吳，即蘇州、常州、湖州、又遷湖廣參議，查鹽販，擒海盜，萬歷十四年（1586年）升陜西行太仆少卿，官至四品。同年，36歲的邢侗辭官，回歸故里，建來禽館讀書處，專心臨摹二王書法近三十年，終成一代文化名人，被譽為“人書同貴，墨跡與黃金同價”。同時，邢侗獨創秘方釀制的“雪水蓮花酒”，也被載入史冊，譽為邢侗“貢酒”。今存于臨邑邢侗紀念館的邢書 “雪水蓮花酒” 石刻:“榖城師輦至，黃花六十，色色俱足。仆報以家釀，雪酒甘盛”22字，真實地還原了明代那一段歷史，清晰的向人們講述了邢侗恩師、時任禮部尚書、太子少保、兼東閣大學士于慎行赴京上任，專程攜菊花繞道來臨邑看望得意弟子邢侗，邢侗將其珍藏的家釀雪蓮酒贈給自己的恩師的過程，于慎行又把邢侗雪蓮酒帶到了北京城，貢獻給了萬歷皇帝朱翊鈞。萬歷皇帝飲罷，龍顏大悅，賜為邢侗“貢酒”這段佳話的真實歷史。
邢侗書法及雪水蓮花酒，在明代一部著名的筆記著作《五雜俎》里有明確記載，《五雜俎》全書十六卷，談古論今，分類記事，天部二卷，地部二卷，人部四卷，物部四卷，事部四卷。
臨邑人傳承邢侗1586年蓮花春曲獨門技藝，由現在的洛北春酒廠榮譽出品邢侗雪蓮酒，并獲得非物質文化遺產保護，玉潔冰清蓮花色，蘭心蕙質清雅香，感恩古人，敬待當今，弘揚書酒文化，為臨邑歷史長河再添光輝燦爛的一筆。
作者簡介：喬明德，臨邑縣臨盤街道人氏，明史、臨邑歷史和邢侗文化研究者、作家。
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