打一桐廬特產：色白如雪，細如纖絲，香而不膩?

在桐廬偏遠的村莊——新合鄉引坑村，有一件村民世世代代傳承的“寶貝”。

色白如雪，細如纖絲，香而不膩，柔軟而不糊口。

它是一根面，叫“新合索面”。

眼下，正是新合手工索面制作的黃金時間。走進引坑村，可以看到許多農婦都在趕做索面，細長的索面曬在庭院和村道兩邊，成為一道獨特的風景線。

本周六，第一屆“新合味道”索面文化節將舉行。

百人索面宴，

非遺小吃展，

古村、美景，

徒步、騎行、冬泳……

當然也少不了各種禮品，

豐富多彩的活動，

總有一款適合你~

活動地點：美麗的引坑村

引坑村是新合的一個小村，

靠山鄰水，民風樸素，

2016年被列入中國傳統村落名錄。

占地總面積6000多平方米的鐘氏大屋，

是省級文物保護單位，

距今已有200多年歷史。

古老村莊傳承下來的不僅僅是一座老屋，

還有他們的索面手藝。

新合鄉的手工索面，

歷史悠久，乃千年祖傳食品。

制作索面最好的季節是秋冬。

因為氣溫低，索面韌勁足，不容易拉斷。

所以眼下就是引坑村村民最為繁忙的時候，

家家戶戶都在準備索面。

一排排特質的面架擺在院子里，

微風慢慢吹過，

那“面紗”便好像有一只素手慢慢撥動琴弦，

只可惜無音可賞。

索面制作工序其實并不復雜，

從開始到結束，一共有六道：

和面、索面、盤面、熟面、曬面、收面。

但是想要做出勁道有口感的索面，卻并不容易。

最關鍵的是和面。

十斤面粉配十碗水，再配半斤鹽，

鹽分和水分決定了索面的勁道。

至于加多少，什么時候加，

一切都是村民從小耳聞目睹中一點點學出來的，

這當中的奧妙，誰也無法述說。

最辛苦的是熟面。

半夜兩三點起床，

把盤在兩根長筷子上的索面條倒個個，

防止面條上薄下厚。

最美的就是曬面。

清晨陽光微露，農家小院里，

一臺臺面架被抬了出來。

村婦們拿出醒了大半夜的索面，

掛上面架，拉至2米多長，

像是豎琴一般。

古老的面架被拉得嘎嘎作響，

拉成細絲的面條如層層白紗。

用筷子把黏在一起的面條分一分，

整個農家小院到處彌漫著淡淡的面粉香。

日上三竿曬面，日差三竿收面。

在陽光下曬了幾小時的索面，

內含的水分、鹽分在光線、微風的作用下，

調和出的最樸素卻最絕美的味道。

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