最牛成都簡史
這其實是給人建的。
現在的成都人應該很難理解，為什么牛瘟這樣可怕，以至于要給牛封王蓋廟。
沒有牛，人何以成為人；從胃腸到皮囊，人之不存，城市又何在呢？
▌1944年，美國副總統亨利·阿加德·華萊士鏡頭下的成都老照片。1944年6月18日，他曾受命來華五天。
牛，牛王
“小弟就是結拜大哥你的結拜兄弟孫悟空啊。”
在《大話西游》一眾經典臺詞中，這句話并不突出，但偏卻最能撥動心弦——試想，在這樣啰批啰嗦、繞來繞去的言語之下，對面的牛魔王作為一位成功的社畜，又如何不能體察到如此明火執仗的諂媚？
他的巨大身軀將對方籠罩于陰影之中；兩支牛角，似可戳穿一切。
從牛到牛王，終極密碼在于——他吃的是草，但長的居然是疙疙瘩瘩的肌肉。
▌清末春耕時節“打春牛” 。By路得·那愛德(美)
現代城市中的人群、甚至城鎮化中的近郊年輕人，都已遠離糧食生產環節——而三四十年往前，這方面一直有著強烈的群體記憶。
▌耕牛 莫高窟第117窟 盛唐
在農耕時代，人人都是拜牛主義者——尤其是直接從事生產的農民，最初，直接靠身體與自然進行能量交換是相當可怕的。
一位健康的中國成年農民在農忙時，一天大約需要消耗5000到6000千卡熱量，相當于吃下3斤大米，外加蔬菜和少量植物油所產生的能量，這大概是一位農民胃部容量的極限。
與此相應，他能夠犁田3畝( 必須用健壯的耕牛) ，或割稻1畝(必須用鋒利的鐮刀) ，或插秧0.7畝( 必須是犁耙合格的水田) 。
以上這個數據是張檸的，我認為比較可信。
在此基礎上，很難相信錢穆等考證的北魏唐朝時期的均田制。錢先生說，唐代18歲到59歲的男子授予一百畝，其中五分之一是世業，稱之為“桑田”。五分之四是“露田”，死了之后要還給政府。李世民團隊只給男子頒土地，婦女……只有寡婦發30畝。
即便考慮到唐代的畝比現在小，亦很難相信忙得過來。如果我是領30畝的寡婦，請允許我搞土地開發；耕種是不可能的，有微信群也不行。
▌1912年的成都。其中在成都平原尋常使用的是人力車，而非牛車。
▌榆林窟第25窟，中唐
牛市大多數承擔的是耕牛而非肉牛交易，而牛王廟承擔著繁衍生息的重責。
在上個世紀五十至七十年代前期，成都有不少畜力車，牛王廟地處城鄉結合部，這個方向（含人壽、簡陽、金堂等地）的畜力車，不少選擇在此歇腳。傍晚，牛車馬車聚集，咀嚼著草料的牛馬和騾子在外休息，人們則一家被稱為“騾馬店”的客棧休息。
成都人@笛子8vxrvb7uaz的回憶，當時不僅牛王廟街不熱鬧，與其相連的一洞橋街和紫東正街也不熱鬧，一洞橋街有成都茶廠，紫東正街有新上海食品廠，可是把這三條街都算上，也只有宏濟路口子相對熱鬧一些。
▌90年代的成都，By 劉陳平
他估計，這與騾馬店有一定的關系，要是沒有這個騾馬店，這一段大概同樣冷清。
▌牛市口附近的國營大廠，一度在80年代還在發行這些“虛擬貨幣”，直接在廠內進行消費。
牛市口在在成都及西南城市，農村十月還曾有牛王節，打新米糍粑人牛皆吃，并在牛角尖各懸一塊，專門引到水邊去照見角上糍粑，讓其領會主人厚意。
在皇帝的春耕大典中，耕牛是不可或缺的主角。以下是明代順天府的一次皇帝扶犁的記錄：
正牛一頭，價白銀8兩，喂養20日草料銀1.6兩；副牛一頭，借用，喂養20日草料銀1.2兩。
不止成都有牛王廟，中國的其他城市也有，從秦以來大家都需要這針牛神安定劑。
在山西的一座廟中，甚至還有牛王、馬王和藥王同在屋檐下。
想起來怪怪的，但對聯總結得很好：
牛耕田，馬戍邊，藥治病，三王濟世；
田糧足，邊關安，病康復，四海升平。
丑與醜
牛是成都的圖騰。
比張德地建牛王廟更早，甚至比李冰修建都江堰還要早。
據專家分析，此類牛首常出現在商周時期的大型青銅容器上；透過它，能真切感受到古成都人對生活的那份熱愛。
更新世時期舊石器時代，中國南北方皆有野生牛類遺存出土，它們是遠古先民重要的狩獵對象。
▌佇立的野牛 莫高窟第249窟 西魏
DNA的研究表明，當時野生原牛、野生水牛和家養黃牛種群共存，種群發生過雜交。
據《戰國策》記載，金牛蜀道開鑿于公元前316年。古蜀之亡，據說緣于一種不存在的“牛”：金牛。
金牛道的北端漢中境內，有五丁關；而在金牛道南端七曲山下，也有五丁祠演繹“地崩山摧壯士死，然后天梯石棧相鉤連”。
《史記·范雎列傳》相對寫實，“棧道千里通于蜀漢，使天下皆畏秦。”
都江堰水利，和之前幾年的鄭國渠，都是經濟大工程。在農業上沒有水是不行的，但光有水也不行。
成都平原，牛背上的天府之國。
▌1945年，美國人艾倫拍下的成都彩色照片。在插秧這個工序開始之前，牛已經忙過了。
對這條道路存在年代還存在爭議，但金牛道存在及演變，毫無疑問是歷史的重要篇章。
“國之大事，在祀與戎”，足見祭祀與戰爭在古代社會中的重要作用，而牛正是王的祭祀形式“太牢”所使用的犧牲。
家養瘤牛的祖先是印度野牛，其馴化起源于距今8500年前的印度河流域。其在中國境內最早出現，大概在距今2400年的西南和嶺南地區。
▌“可愛到犯規”的蘇格蘭高地牛，在亞洲并不存在。
水牛也是熱帶和亞熱帶地區特有的牛種，喜水耐熱。家養水牛包括河流型和沼澤型兩個品種，野生祖先是野水牛，其馴化起源于印度河流域（哈拉微拉城市遺址），時間為距今5000年前。中國現生水牛均為家養，屬沼澤型，考古和古DNA研究表明，它可能是在距今3000年前后由南亞西北部地區傳入中國境內的。
從地理位置上來看，成都和蜀地是其必然擴散的地區。
但代表牛的“丑”字，其實和“醜”不同。在三星堆和金沙文化中，很多醜的相關。
▌甲骨文中醜字的寫法及演化
▌丑字的寫法及演化
▌記住這個圖版，日本學者白川靜的《常用字解》中的殷商“亞醜形圖章”。
這個代表著“醜”的人，是不是很像金沙和三星堆中的一些人？尤其是頭上的幾根發髻。
不少人也認為，“丑”和“醜”是兩個字。“丑”字的義項為“地支的第二位”。而“醜”字主要有以下幾個常見義項：相貌難看。惡劣；不好。羞恥。憎惡。
在古代，人和牛的境遇有時候確實差不多。晉襄公命陽處父追趕孟明，假意賜其左驂（引誘對方下船便于抓獲），孟明一看就看穿了這個把戲，他站在船上慢慢說：“君之惠，不以累臣釁鼓……”
釁鼓，有時候用人血，有時候用太牢的血，牛血。
然而人牛終究有別。
李耳在他的道德經中下寫下“眾人熙熙，如享太牢，如春登臺”，成都人1924年用來做了春熙路的路名。
道教的重要奠基人李耳騎的是青牛，有人認為這個不急不緩大腹便便的旅行方式，充分體現了道教精神——如果換成騎馬，我們想都不敢想，估計場面很像《跨越阿爾卑斯山的拿破侖》。
李先生碼《道德經》也是有人性沒牛性的。倘若他的坐騎也能閱讀，一定會對“如享太牢”四字伸出中蹄。
從秦簡出土的一些情況來看，統治者養牛認真得令人毛骨悚然。
竹簡上說：各縣對牛的數量要嚴加登記。如果由于飼養不當，一年死三頭牛以上，養牛的人有罪，主管牛的官吏要懲罰，縣丞和縣令也有罪。
甚至要管牲畜的繁殖，“牛大牝十，其六毋子，貲嗇夫、佐各一盾。羊牝十，其四毋子，貲嗇夫、佐各一盾”。
也就是說，如果一個人負責喂養十頭成年母牛，其中的六頭不生小牛的話，飼養牛的人就有罪。如果十頭成年母羊，四頭不生育，相關人員也要受到不同程度懲處。
牛的主要工作就是在農民的陪伴和指導下，耗費儲存在肌肉中的能量。
因此，也可以說，牛的敵人不是農民，而是現代工具，如今在更多的地區“耕牛”完全變成了“菜牛”，戰略伙伴關系變成了吃與被吃的關系。
可以想見他硬盤很大，因為秦連牛的數據都如此浩蕩。
屬牛的劉備、李白與蘇軾
今天在成都大行其道的“張飛牛肉”，在蜀漢時代肯定聞所未聞。
劉備治下，對糧食紅線守得那叫一個緊。
蜀國有點像1930年代的米國，禁止釀酒。當時大家的釀酒技術不比今天上市公司，可以液態法化學——那時釀酒，意味著大量消耗糧食。
有一個我們說過的笑話是在蜀國一家人中搜出了釀酒的器具，劉玄德氣瘋了，要嚴辦。
謀士簡雍決定勸諫。有次他在劉面前，要把一個在女人后面行走的男人治罪。
簡雍：抓起來！治他的淫罪！
劉備：沒看出來呢？
簡雍：他帶有淫亂的工具啊！
劉備笑了。把那個有釀酒器具的放了，改成為社區服務120小時。
酒都不許，牛肉肯定是不能吃的。漢律說，“不得屠殺少齒”，不可以宰殺青壯的耕牛，一度“犯禁殺之者誅”。
諸葛亮甚至還聲稱自己發明了“木牛流馬”，不過一直堅稱，該產品沒有民用版。
宋代土地流轉比較厲害，千年田八百主。
北宋時發明了一種農具秧馬，大概是一種可以坐著，兩頭翹起可以在水田中滑行的東西。蘇軾覺得有一種“日行千畦”的浪漫。
其實農活和土地，沒有牛在，人壓根玩不動。
蘇東坡喜歡吃牛肉，還專門寫過一篇雄文叫《吃beef》。
一場網絡調笑。大家都知道，梗在《赤壁賦》。
這個笑話似可溯至馮夢龍，只是重音在另外兩字——某甲鼻子發炎，某乙說有秘方用梳子搽油去刮，結果更紅更難看了。某甲去問，對方說，不曉得，我只是聽說過梳子油赤鼻（蘇子游赤壁）。
和李耳一樣，李白在碼字的時候也不怎么考慮，“烹牛宰羊且為樂，會須一飲三百杯”，對自己的屬相也全然不在意。
今天不少學者認為，金沙和三星堆文化中的動物形象，最終逐漸塑造出中國的屬相文化。
關于牛，還有兩段文字是張檸的。很棒，成都的胖友可以讀讀：
兩個關于牛的比喻需要澄清。第一種說法來自魯迅: 牛吃的是草，擠出來的是奶和血。這種說法非常夸張。中國現在的奶牛是引進的，中國農民不喝牛奶，所以也不養奶牛。南方的“耕牛”有原產亞洲的黃牛和原產歐洲的水牛兩種。它們不是產奶的，而是耕地。耕牛吃大量的草，卻什么也擠不出來( 排泄物除外) ，卡路里轉化為肌肉，也就是儲藏能量的地方。農民正是看中了牛的這一特點: 能量補給以廉價植物( 春天青草，冬天干稻草) 為主，卻能夠長出疙疙瘩瘩的肌肉。
第二種說法來自古羅馬農學家瓦羅。他寫過一本叫《論農業》的書( 北京商務印書館) 。在對生產工具進行分類的時候，瓦羅將牛歸類為“半啞的農具” 或“四腳工具”; 將佃農歸類為“說話的農具”或“兩腳工具”; 其他農具稱為“不說話的農具”。這種分類法的確很清晰，很有效，一目了然，但沒有什么道理。農民跟牛的地位是平等的，不能說它是“工具”，就像不能將佃農視為“兩腳工具”一樣。這種剝削階級思路應該澄清。牛“吃的是草，長出來的是肌肉”，這一點跟農民自己十分相像。因此他們是同命相連的伙伴。假如農民養尊處優，自己不干活，只讓牛去干，那么牛就成了被剝削的弱勢群體，理應在農民面前維權。問題在于農民自己跟牛一樣干活，只不過在田里的時候，一個走在前面，一個走在后面而已。我經常見到農民跟牛一起干活，哥倆聊天聊得熱火朝天。也有鬧別扭的時候，碰上性子急的農民，強行改變牛走路的節奏，牛就會犯犟。不過農民有時候也心狠手辣，犟不過就穿牛的鼻子。但真正犯犟的牛并不在乎那根穿鼻繩，他們經常僵持不下。
我們查了一下，現在成都至少有一百家以上的面館都有“牛王廟”、“牛市口”字樣……
成都足球隊以前的投資方和隊名都叫“五牛”。
在江口張獻忠搶奪的財寶被發掘之前，這種城市一直流傳著童謠，“石牛對石鼓，銀子二萬五。有人蒙得穿，買盡成都府。”
因為舊日九眼橋附近曾有一頭石牛，引來不止一波人“淘寶”。
勞動的記憶形式就是生產。其中的人口生產( 傳宗接代) 當然是一種更為本質的“記憶”形式，但它僅僅涉及簡雍說的那種工具的使用，僅僅是個體能量和基因，本能地向另一個生命的轉移。
最為常見的記憶形式就是農耕生產。農耕生產的本質就是肌肉能量與自然能量的交換，牛的肌肉，一度替代著我們的肌肉。
又逢牛年
在這座牛牛的城市里
滿是牛牛的痕跡
這座城市
多金、很牛
萬象匯聚
皆在金牛
撰文/Write Articles—季體
視覺/Vision Design— solo 木魚
責任編輯/Commissioning Editor—王實
主編/Editor In Chief—陳昕
出品人/Publisher—李政
法律顧問/Legal Adviser—董山
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