五個角度，教您讀懂武夷巖茶的水仙和肉桂！
丨本文由小陳茶事巖茶課堂原創
丨作者：李麻花
《1》
李麻花的日常，很簡單，喝茶、畫畫、看八卦。
前兩種，是職業需要，后一種嘛，純粹是個人愛好。
生活需要潤滑劑，看娛樂圈的秘辛，是放松方式的一種。
混跡八卦圈，學會了一個新詞——花旦。
花旦，原意是指中國傳統戲曲角色行當。
現在影視界所稱的“當家花旦”，多指的是一些能制造話題的，賺流量，博眼球的女星。
漸漸地，“花旦”就被用來指代高知名度、有實力的人或事物。
比如巖茶圈中就有兩大當家花旦，水仙和肉桂，這可是巖茶入門者必喝的茶類。
若是沒有喝過水仙、肉桂，都不好意思說自己喝過巖茶。
而水仙和肉桂是兩種全然不同的巖茶，作為剛入門的您，對巖茶知識了解甚少，要如何區分二者呢？
那么，李麻花今天就跟大家分享“如何區分武夷巖茶里的水仙和肉桂”。
要區分水仙和肉桂，就要深扒它們的出生和個性，以下這些信息，一定要掌握全面。
《2》
水仙和肉桂區別一：樹種不同
水仙和肉桂，是截然不同的兩種茶，如同日月之別。
二者樹種的不同，主要體現在4個方面。
第一，二者所屬的科目不同。
什么叫做灌木呢？
就如同我們平時看到的綠化植物，它沒有明顯的主干、呈叢生狀態，比較矮小。
水仙茶樹，屬于小喬木型大葉種。
我們所說的喬木，是指樹身高大，有獨立主干，樹干和樹冠有明顯區分的樹。
第二，二者茶樹的形狀不同。
肉桂茶樹，是屬于灌木類，它沒有明顯的枝干，看著不像一棵樹，只是一叢一叢排列在一起。
感覺像是一個身高只有80公分的孩童。
而水仙的茶樹，是可以長高、長大的，能夠長成單株。樹齡越老的茶樹，長得越高，看起來就生的高大威猛。
特別是高叢水仙和老叢水仙，看著像姚明一樣，需要我們抬頭仰視。
第三，二者葉片外觀不同
肉桂茶是中葉種，葉片面積較小，一片葉子（鮮葉）大概只有李麻花手掌的1/4。
通常肉桂制作成茶后，葉片多為細長型的。
水仙茶樹是大葉型，葉片面積大，一片老叢水仙的葉子（鮮葉）跟李麻花的手掌差不多大小。
制作好之后，水仙茶的條索粗大，有李麻花小拇指的2/3粗。
第四，二者采摘時間不同
水仙茶的采摘時間要比肉桂早一些，通常是在4月下旬開始采摘，而肉桂采摘時間要到5月初。
茶樹種類的不同，最后將影響到二者的香氣和口感。
《3》
水仙和肉桂區別二：香型不同
（此處提到的水仙和肉桂，是生長在同一片山場中，火功一致——李麻花注）
水仙和肉桂的香型，也有著差別，若是沒有認真喝茶，是不會發現的。
水仙茶常見香型有3種。
1、花香，常見花香為蘭花香、梔子花香
2、木質香，容易出現在尾調上。
3、叢香，水仙茶的叢香，是高齡茶樹的標簽，如高叢水仙、老叢水仙，容易出現叢香。
肉桂茶常見香型有4種。
1、花香，比較容易出現在一些火功低的肉桂中。
2、果香，容易出現在一些火功高的肉桂中。
3、桂皮香，肉桂的品種香，喝茶時一定要認真記住這種香氣。
4、木質香，一般沖泡到第6、7沖容易出現。
發現沒，水仙茶是比較難出現果香的，而肉桂更容易出現果香。
即便是共同擁有的花香，水仙的花香清雅，肉桂的花香張揚。
《4》
水仙和肉桂區別三：口感不同
（此處提到的水仙和肉桂，是生長在同一片山場中，火功一致——李麻花注）
水仙和肉桂的口感大有不同，若是要讓李麻花這個吃貨形容，水仙就像是雪梨，清新，肉桂就像是芒果，味道更濃郁，勁道。
即使水仙和肉桂都生長在牛欄坑，這個日照時間短，有著涓涓細流、狹長、幽深的山場，即便湯水都有醇滑、醇厚之感，可它們，終究還是有所不同。
水仙茶的口感，更為柔和、醇滑，更清新脫俗。給人的感覺像是薛寶釵，舉止嫻雅，博學多才，通達了悟。
肉桂茶的口感，在醇厚之余還帶著濃郁，銳利和鋒芒。給人的感覺像是王熙鳳，精明、潑辣，個性張揚。
來一個通俗易懂、簡單粗暴、最使用的區分方法，那就認真啜茶湯里會不會有桂皮香。
正宗的肉桂，不論是在蓋子上還是湯水里，都可以捕捉到到桂皮香的身影。
《5》
水仙和肉桂區別四：吸引的人群不同
水仙和肉桂雖然是茶，但它們也是有磁場的，擁有不同的粉絲。
通常喜歡水仙和肉桂的群體，大有不同。
一般而言，女性會更加偏愛水仙茶，像村姑陳，她就十分喜歡帶有濃郁叢味的老叢水仙，湯水醇厚、稠滑，茶湯無限的溫柔。
私下問過她，原因竟然讓李麻花無言以對。
“肉桂啊，喝多了容易餓，餓了之后就會想吃甜食，吃完之后自然就增肥了，有哪個女人能夠忍受自己的體重蹭蹭蹭往上漲的？”
肉桂不招女性茶友待見，除了喝肉桂容易餓、容易增肥之外，還有一個原因，那就是現在市面上流通較多的，是外山或者半巖的肉桂，這些肉桂有共同的特點：或桂皮香極度張揚外放、或滋味苦澀、或口感濃烈、刺激感強。
真正的正巖肉桂，特別是生長在牛欄坑這樣頂級坑澗中的茶，湯水是極為醇厚的、柔和的、細膩的，好像一片絲緞滑過心尖，柔軟的觸感令人欲罷不能。
可惜，大多數茶友能夠喝到真正正巖肉桂的機會，少之又少。
而男性則不同，他們天生有一種征服欲，好像只有肉桂這等霸氣凜然的茶，才配得上他們的段位，有些特別的男性還非肉桂茶不喝。
《6》
水仙和肉桂區別五：常用分類不同
最后一個不同點，來源于日常喝茶的小心得。
水仙最為常用的一個分類方法，是根據樹齡來劃分的。
按照樹齡，可以分為低齡水仙（樹齡低于30年）、高叢水仙（樹齡高于30年，低于60年）、老叢水仙（樹齡高于60年）。
其中，最讓老茶客期待的，還是老叢水仙。它有著歲月的厚重感，經過幾十年的修煉和努力生長，老叢水仙的內質極為豐富，湯水稠滑度滿分，還帶有叢香，可讓不少茶友欲罷不能。
要說肉桂最常用的分類方法，當然是根據山場劃分（李麻花這里八卦一下，肉桂是上世紀八十年代開始大面積推廣種植的，據可靠消息現今武夷山肉桂最長的樹齡不過幾十年，如果有人再跟您說“老叢肉桂”，您大可直接給他一板磚。）。
用山場區分法，正巖肉桂可分為：牛欄坑、馬頭巖、九龍窠、水簾洞、天心巖、三仰峰、竹窠、水簾洞、蓮花峰等等。
上述不同山場產的肉桂，還有簡稱、戲稱。比如牛欄坑產的肉桂，就被稱為牛肉；馬頭巖產的肉桂，被稱為馬肉；天心巖產的肉桂，被稱為心頭肉等。
要是能喝到全肉宴，那對茶友來說，可是一種享受，標榜的是一種段位。
《6》
如今的巖茶圈，如同舊上海。
群芳爭艷，百花齊放，各大名媛活躍在交際圈，出色的社交能力，鮮明的個性，充滿故事色彩的一生，成為一段佳話。
巖茶不正是如此嗎？
水仙、肉桂、大紅袍、梅占、黃觀音、金牡丹、黃玫瑰、瑞香、石乳、鐵羅漢、水金龜、半天腰……哪種茶不是努力展示自己的個性，只為在茶桌上給茶友們留下最耀眼的光芒？
如今，水仙、肉桂憑借自己的努力和特點，成為了當下巖茶圈最紅火、話題度最高的茶。
誰又能知，它們能紅多久，下一任花旦又是誰呢？
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