成都展現國際美食之都魅力
每經記者：余蕊均 每經編輯：賈運可
和羹之美，在于合異。
早在1493年，辣椒從南美大陸來到歐洲，它可能不會想到，未來會走進亞洲，不僅改變了中國人的五味體系，還成為川菜的一大特點。“原來辣椒也是‘蓉漂’。”有嘉賓開玩笑說。這是昨日（5月16日）在成都博物館參觀美食文化特展時發生的一幕。
作為亞洲文明對話大會的重要配套活動，當天上午，成都熊貓亞洲美食節在成都博物館風雨廊舉行開幕儀式。隨著與會嘉賓將代表中國餐飲文化的“筷子”從熊貓玩偶手中抽出，這場主題為“食美尋香、各美其美、美美與共”的交流互鑒活動正式開啟。
“美食節以中國數千年的飲食文化為特色，極大促進了成都作為‘美食之都’的城市品牌推廣。”聯合國貿易發展署創意經濟部主任卡洛琳娜·昆塔娜表示，很多人提到川菜，第一時間會想到“辛辣”和“火鍋”，但事實上川菜不僅菜式多樣，口味也很豐富，這次活動讓她對此有了更加深刻的了解。
成都市市長羅強則表示，美食節開啟了一場品鑒亞洲美食的盛宴，打造了一次亞洲美食文化交流展示的盛會，必將為亞洲文明的交流進步作出重要貢獻。“我們衷心希望，通過熊貓亞洲美食節，為不同文明共同發展搭建一個交流互鑒的平臺，為構建亞洲命運共同體乃至人類命運共同體提供重要支撐。”
“美食之都”愈發國際化
民以食為天。作為首個被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號的亞洲城市，成都對“吃”從不含糊。
去年，成都的餐飲收入為900億元，增速達到13.7%，遠超全國平均線。據統計，成都目前擁有規模以上餐飲企業200余家，從業人員超過50萬人；快餐簡餐門店數量超過6.7萬家，火鍋店超過3.2萬家，川菜店超過2萬家……
如今，除了火鍋、串串、老字號，成都這座“美食之都”的選擇越來越多，亦愈發國際化。美團點評大數據顯示，從2014年末到2018年末，成都亞洲餐廳數量（不含中餐）增長了8.3倍。從關注度看，日本料理、韓國料理、泰式火鍋分列前三。
在5月16日的開幕式上，來自泰國、以色列、巴基斯坦、韓國、新加坡、日本、中國香港、中國澳門的代表分別介紹了各自的主題日活動，邀請市民品鑒地道美食，共享“舌尖上的亞洲”。
“泰國菜和四川菜都以‘辣’聞名于世，美食文化交流已經成為兩地友好關系的重要組成部分。”泰國駐成都總領事吳威德表示，“我們為大家準備了‘舌尖上的暹羅’泰國風情周和泰國美食節，除了舞蹈音樂、還有食辣挑戰賽，請不怕辣的四川朋友來試試泰國菜的辣度。” 值得注意的是，多元飲食的背后，折射出了這座西部城市的開放進程——目前，成都有駐蓉領事機構17個，友好城市和友好合作關系城市96個，與全球228個國家和地區建立了經貿聯系。同時，“蓉歐+”國際班列覆蓋22個海外城市，雙流國際機場的國際（地區）航線達到116條。
“朋友圈”的擴大與往來便利度的提升，進一步助推成都打響“國際美食之都”這一城市品牌。
《每日經濟新聞》記者從現場了解到，成都已把高品位建設國際美食之都列為城市發展目標。“這里匯聚了中國當代‘八大菜系’，全球多數國家餐飲文化在這里百花齊放、交融發展，是中國西部國際國內餐飲品牌入駐最多的城市。”
用成都的話說，其將以全球化視野打造國際美食產業高地和美食城市品牌，凸顯以川菜文化為代表、中外美食薈萃的國際美食之都魅力，逐步成為全球重要的美食中心。
“美食+創意”提升競爭力
美食無國界。以辣椒為例，這一“南美籍”食材，清初隨湖廣移民進入四川后，即迅速點燃了蜀人的創作熱情，通過與本地辛辣調料花椒的結合，形成了最具特色同時影響最廣的川菜味型——麻辣。
于川菜而言，這種自古以來練就的“海納百川、兼收并蓄”的本領，奠定了其今天的“江湖地位”。
在卡洛琳娜·昆塔娜看來，美食是一種城市競爭力的表達，而建立美食與其他創意產業間的聯系，也是提升美食體驗的一種潛在方式。
她表示，講到美食，就不得不談文化、談創作，談當地的社區，以及一些原汁原味的東西。“這些是我們發展美食之都、美食旅游的基礎。”
臺灣地區詩人、美食作家焦桐認為，飲食作為人類文化中特別重要的一環，比起文學、音樂、戲劇不遑多讓。“而且只有飲食，能充分調動人的視覺、嗅覺、聽覺、味覺乃至觸覺的全面性審美，需要我們不斷培養與交流，追求與理解。”
值得注意的是，昨日活動現場，由成都餐飲同業公會倡議發起的“亞洲美食文化聯盟”正式成立，包括“一帶一路”東南亞非政府組織聯盟、日本麻辣聯盟、世界辣椒聯盟、四川旅游學院、北京大學文化產業研究院、韓國食文化國際交流協會、阿里口碑、國際慢食協會大中華區分會等多家機構。
成都市餐飲同業公會秘書長袁小然向記者表示，“聯盟”未來將共同推廣亞洲美食文化，保護和傳承各國（地區）美食品類和技藝，培育亞洲美食文化傳播人才，促進全球美食文化交流和產業合作，實現跨地區文明共鑒共賞。
據了解，本次成都熊貓亞洲美食節將持續到5月22日，除開幕式和主題日外，還將舉行“尋香之旅”生活美學體驗游、中外名廚交流、美食文化特展等多項活動，同時，美食節還聯動全城1200多個餐廳和11個商圈，邀請所有市民感受美食魅力。
每日經濟新聞
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