在龍山，有一家百年老字號醬園！
龍山萬順醬園，是一家老字號企業，在三北一帶頗有名氣。一百多年過去了，這家企業一直經營著醬醋類產品，從未間斷過，那初創時期的廠房、庫房、賬房還在繼續使用，成了寧波市非物質文化保護單位、慈溪市文物保護單位。慈溪有不少老字號企業，但在原始地且連續生產經營老產品的百年企業，恐怕已經很難找到了。
萬順醬園創建于晚清時期。筆者曾于1989年采訪過1908年出生、當過萬順學徒和賬房的朱駿浩老人。他說，19世紀90年代，好幾個外出經商事業有成的山下村人，為繁榮故里，在家鄉開設了一些店鋪和加工作坊，虞守旺創辦的萬順醬園也在那個時期開業。1913年，萬順醬園借鑒上海等地企業的經營管理模式，實行了股份制。持有萬順股份的除虞守旺外，還有虞洽卿、虞紹田、虞善卿、朱慶來、虞祖毅等當地知名人士。
據生于、長于山下村的虞積權老師(1929年出生)說：“我爺爺虞和寅當時在上海做生意，也投資入了股。萬順共設10股，我爺爺認了半股。”萬順醬園先期聘請姚阿珍（鎮海城關人）為阿大（即經理、掌柜），到1910年，由萬隆分店職工朱祖成擢升繼任。
▲用古老的傳統木榨方式壓制醬油
公私合營前，萬順醬園產銷兼營，廠店合一。生產基地即為總店，設在山下村東南隅瀕河臨路處，解放前有師傅、學徒、跑街、船工20人上下，房屋19間，其中工場10間，賬房、寢室4間，總店鋪面1間，其它用屋4間。萬順主營醬油，日產兩缸；兼制醬菜、紅白腐乳、酒醋等，視季節和市場行情安排生產。
產品銷售的店鋪除了山下生產基地的總店外，還先后在鎮北、慈北各地開辦了6爿分店：設在東埠頭的名為萬順恒號，設在沈師橋東橋頭、高店跟分別名為萬順豐號和萬順源號，范市的名為萬順隆號，龍山西門外的名為萬順新號，澥浦的名為萬順寶大號。各分店共有營業員、賬房先生及學徒生等30人，店鋪門面10多間，所有人員、設備、資金由總店統一管理、統一調配。
在山下村醬園生產基地南門口的“客來河塘”邊，還專門建造了一個碼頭，購置了2只被當地居民稱為“大船”的木船，用于原料采購、向分店配送物資及向鄉村小店上門送貨。貨船東航西門外、龍山所南門、東門外、邱王，西行鎮龍浦、快船江達龍頭場、范市、掌起、師橋、觀海衛等地，并經姚江、甬江至澥浦、駱駝橋和寧波、鎮海城關。
萬順醬園一直注重產品質量，以誠取信。早年，萬順就以優惠的待遇從鎮海、駱駝橋、新浦、逍林等地聘請專業技師，沿用傳統方法和手工技藝制作醬油。產品制作流程如下：先把黃豆煮熟，拌麥粉發酵，再加入鹽湯，經日光曝曬，使之成為棕紅色的原醬，上榨后，即成上等醬油。
上世紀30年代初期，技工師傅不斷探索，優化生產工藝，研制出一種“香味足，顏色清、不變質、不發花”的衛生醬油，灌裝入瓶后，掛上“龍山牌”商標推向市場，深受三北群眾青睞，還銷往鎮海、寧波城鄉。
▲在保溫池中發酵
▲“官醬園”木執照
萬順曾是官醬園。民國初期政府規定，開設醬園須向當地鹽政機關申請登記，領取執照，按期繳納稅款，政府則配給一定數量的低價食鹽，還發給一塊紅漆木牌，掛在店堂，表明該店是政府認可的官醬園，這種制度一直延續到抗戰初期。如今，萬順醬園保存下來的還有兩塊紅漆木牌，一塊為“龍山萬順官醬園”，一塊是原掛在沈師橋東橋頭分店的“萬順豐號官醬糟坊”。
萬順股東大多腰纏萬貫，對于盈利分紅，并不計較。他們把利潤的相當一部分作為再生產發展基金，如開設分號、擴大工場、添置設施等。這些股東是上海灘和當地的名人，有一定的社會地位，再加企業管理人員經營有方，店員服務優良，使萬順在三北同行中享有較高的聲譽，因此生意興隆。特別是虞洽卿在上海發跡后，在家鄉開辦輪埠公司，開通小火車，興修內河碼頭，建設山下村興昌隆商貿街，這對萬順的發展更為有利。抗戰前夕，萬順醬園生產經營的規模，達到了創業以來的頂峰。
臨興昌隆老街的醬園東圍墻上，原寫有“萬順醬園”四個楷書繁體大字，每個字約有三米高，筆法穩健剛勁，這是上世紀60年代以前龍山乃至周邊地區最大的招牌字，我和幾個同學去龍山中學讀書路過時常駐足仰望。據村人說，這是本村虞順根老先生在上世紀30年代，自制兩挈桶墨汁，用蘆花掃帚作筆書寫的。惜此見證歷史的店名招牌，在“文革”時被涂蓋。
1954年推行公私合營，雖更名為龍山釀造廠、龍山醬品廠，但當地群眾仍稱其為萬順醬園。1994年企業改制，恢復萬順字號，登記注冊為慈溪萬順釀造有限公司。
現在，這個百年老字號企業仍充滿活力。除醬園初創時期建造的廠房、庫房還在繼續使用外，又擴建了3800多平方米生產車間、存儲倉庫和辦公、科研用房，機械、電氣設施代替了部分手工作業。企業員工重拾傳統工藝配方，創新改進釀造方法，生產出味道純正、營養豐富、不摻添加劑的“高鹽稀態”健康醬油。同時，采用蒸氣發酵等新工藝、新技術，研制出色、香、味俱佳，譽為輔料上品的“萬順陳醋”等新的品牌，成為浙江省定點生產企業。
來源：太陽老師
作者：邱雄飛
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