500年糟坊街——古法釀造固守傳統

如今，很多釀酒企業和酒廠都追求并開始采用全新的釀酒技術，逐漸放棄了傳統古法釀酒技術，在產量上，新技術制酒可能遠遠超過了古法釀酒技術，但在產品口感上，傳統釀酒方式卻更具特色。不少酒坊依然堅持著原始的釀酒方法，除了祖祖輩輩技藝相傳的釀酒師們的堅持外，酒的優良口感也是讓其立足于市場的真正原因。

驢溪酒廠就是堅持古法、純手工釀造的企業之一，繼承500年糟坊街釀酒基因，傳承了傳統江津燒酒釀造技藝，還原傳統巴渝老味，江津燒酒釀造技藝已入選了重慶市非物質文化遺產，得到保護的同時也讓更多的人看到了傳統釀酒技術的優點。

這門傳統釀酒技術是經過百余年的經驗總結，艱難傳承至今。在驢溪酒廠的每位烤酒匠人們都堅持著純手工釀造，保留著原汁原味的古法技藝，從泡糧，到蒸糧，到攤涼降溫，再加入酵母小曲，然后配槽，再培菌糖化，再發酵，最后蒸餾烤酒……

整個釀酒過程都是辛勞地手工作業，相比現代化的機器釀造，付出了更多的人力、物力，精細手工卻能得到品質保證。同時，采用了傳統古法釀酒器具也是其最大的特別之處，盡可能地呈現出酒品特色與醇和正宗的口感、味道。

在驢溪匠人們的眼里，釀造燒酒是衷于生活的熱愛，沉浸在手工精釀的時光里，反復使用著古法釀酒工序中的“七武器”，每一種工具間的相互磨合、彼此成就，也摸索出了生活的一番“門道”。

青石板所制的圓形泡糧桶，光滑平整

蒸糧時水分充分吸收，高粱飽滿

由年長黃葛樹制成的手刀

被打磨得恰到好處

扒平糧面，清減多余

有盈有虧，難得圓滿

一邊充實，一邊減負是生活常態

無論是“滿”是“減”

總有調節之法

選用本土杉木制作的醅桶用于發酵

由資深木匠用手斧切削而成，經久耐磨

晾槽床攤晾熟糧和酒糟

選用足夠柔韌的6-8齡成年楠竹

加快了攤晾時的冷卻速度

經歷磨練，平緩急于求成之心

掩藏鋒芒，自謙自律得以長久

生活總有進退的時機

由柏木制成的甑子蒸煮高粱和上甑蒸酒

材質堅固，蒸糧時能守住溫度

又相互融合柏木香和糯紅高粱的單寧香

形成獨有的驢溪酒香

生活總是獲取容易，守護難

成敗相輔相成，得失只在一時

總要拿得起也放得下

木锨下曲翻糧、上甑蒸酒

前薄后寬的結構

年長黃葛樹的材質

耐高溫，耐潮濕，抗污染

經歷冷暖，看清人心

抵御外界誘惑，平衡自我

生活總要時刻保持初心

端撮由楠竹編制而成

古法釀酒中不可缺少的計量工具

計算著配糟及丟糟量

時常思量忖度，調整狀態

遵循自然之道，心安理得

生活總有更多可能

釀造每一杯酒如同在精心營造著生活。這里的每一滴驢溪燒酒都凝聚著心血，匠人們用忠守純粹的態度回饋著生活，采用傳統古法釀酒器具使釀酒流程更加細致化，更好地保持原料、水質、溫度、酒曲的最佳狀態，這些因素也決定了最終酒的口感。

采用傳統古法釀酒器具、每一步流程都親力親為的驢溪匠人們也始終堅守著燒酒復興使命，在形、聲、聞、味、觸的世界里悉心“雕琢”著每一杯酒，享受生活，也因此，所釀之酒，味甘醇美，余韻悠長，酒香得以久久縈繞。

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