山西會館傳承292年，攜手共創30年：面食技藝，薪火相傳
山西面食擁有悠久歷史和深厚底蘊，但由于過去對“非煤產業”不夠重視，品牌打造和市場營銷意識缺乏，山西面食在全國的市場份額比較有限，遠不及蘭州拉面、重慶小面、北京炸醬面等，讓山西面食走出山西，走向世界，讓面團“發力”成為許多餐飲行業需要面對的問題。山西會館敢為人先，率先組建了山西面食特技表演團，向顧客展示山西面食制作技藝，表演團隊經過多年的訓練和不斷的改進與創新，將多種面食制作技藝轉化為富有觀賞性的面藝表演，如輪車刀削面，面團吹氣球，極細的手工拉面等，讓人嘆為觀止，而這些都不得不提山西面食文化宣傳使者——王張龍。
王張龍的面食“情緣”可追溯到1997年，但真正將面食舞臺化是在2003年舉辦的太原國際面食節上。2005年，王張龍開始練習“獨輪車頭頂刀削面”，為了讓面團在頭上保持穩定，他專門訂制了一頂重達3公斤的廚師帽。2006年，王張龍來到山西會館工作，會館“文化搭臺、餐飲唱戲”的發展理念，使他的面食表演技藝有了充分施展的空間。2007年，王張龍加大難度，開始練習獨輪車上蒙眼削面，從連方向都把握不住到練成“絕技”，他只用了半年時間。有一次，王張龍忘記把拉面放進冰箱，早上起來發現拉面起了面泡，正如蘋果啟發牛頓一樣，面團起泡也啟發他嘗試用發面吹成氣球，在接下來的一年里，王張龍不斷研究改進醒面的時間和面粉的配比，最終成功吹出面氣球。2012年，王張龍代表山西面食赴澳門參加中國第三屆餐飲博覽會，現場用重達4公斤的面吹出了直徑1.8米的面氣球，并因此得到了吉尼斯世界紀錄認證官的現場認證。
從此以后，王張龍把“弘揚山西面食、挖掘本土面食”當作使命，刻苦鉆研、不斷創新，先后推出“高蹺呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“甩餅”等面食技藝表演。2014年4月30日到6月8日，山西會館跟隨山西省人民政府、山西省商務廳、中國餐飲協會、山西省餐飲協會攜手“山西美食精英聯盟”在美國紐約舉行了“中國·山西美食走進聯合國、走進紐約”系列活動，山西會館作為山西餐飲業的領軍企業之一，將最特色的山西菜品，最熱情周到的服務，在世界的餐桌上，用山西特色符號，塑造山西美食國際形象，王張龍還為時任聯合國秘書長潘基文和158個國家的大使現場表演。2019年，在外交部山西全球推介會的現場，王張龍向100多個國家的駐華使節展示了面氣球絕技。短短幾年間，王張龍遠赴20多個國家宣傳山西面食，將面食技藝帶上國際舞臺。
但“一人成功”并不是長久之計，王張龍也將自己的面食技藝傳授給會館里的年輕一輩，隨著徒弟越來越多，面食表演隊伍也越來越壯大，很多人甚至能獨當一面，如今，山西會館已培養出優秀面食表演師傅100余人，成為山西對外宣傳的一個窗口，山西會館也將再接再厲，大力弘揚山西美食傳統，提高山西餐飲文化，打造一個山西人自己的國際品牌，走出娘子關，走向全世界！
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