酒店法式西餐 法式西餐的做法

導讀：酒店法式西餐 法式西餐的做法 1. 法式西餐的做法 2. 法式西餐菜譜 3. 法國西餐料理菜譜大全 4. 法式西餐制作大全 pdf 5. 法式西餐的做法大全 6. 法式西餐主食 7. 法式西餐吃法

1. 法式西餐的做法

蔬菜沙拉

1、原料：圣女果、青椒、洋蔥、甜玉米粒、法香、伊麗莎白瓜、千島汁。 制作：伊麗莎白瓜洗凈，對半剖開；青椒、洋蔥洗凈切圈；圣女果洗凈分別放入伊麗莎白瓜盅內，配以千島汁、法香點綴裝飾即可。

2、先將土豆去皮,洗干凈,上蒸鍋蒸,用牙簽試一下差不多熟了,就放在一邊等它涼下來. 待涼了以后再切成小塊(因為熱的切,很容易切壞哦) 切黃瓜,切完,放一點點鹽放冰箱腌一下(因為黃瓜水分比較多么,做色拉如果水分多就不好吃啦,腌的目的就是讓水分跑出來啦) 將馬蹄的皮去掉,玉米,豌豆,胡蘿卜一起放入鍋中,開始煮,差不多煮的熟了就撈出來,將水瀝干. 待以上所有的材料都進冰箱紡織一會,用色拉醬拌一下,稍微放點鹽,糖,或者白胡椒粉(家里只有黑胡椒粉,影響外觀,我就不放了). 再放入冰箱,一會就可以拿出來吃啦!!!

3、備料： 西紅柿，速凍美國甜豌豆和甜玉米；沙拉醬或千島醬 做法： 西紅柿去皮（拿刀背用力刮一刮，就可以用手把皮撕去；或將其放在盤中用熱水澆一下，外皮裂開后就可以撕去了），切成小丁； 豌豆按說明的做法蒸熟和用微波爐加熱至熟，涼涼； 三種原料依次均勻盛入盤中，上面擠上沙拉醬或千島醬，吃時攪勻即可。 注: 紅黃綠三色，美味養眼； 制作簡便，也便于外出攜帶； 沙拉醬奶白色，顏色更好看，千島醬中有酸黃瓜，有酸味顏色較深，可根據喜好選用； 西紅柿不要用較熟的，出湯且不易成型； 食用時在擠點檸檬汁，更酸鮮爽口； 可作為蔬菜搭配葷菜，特別就西餐和火鍋； 西紅柿還可以搭配紫甘藍（切片）和生菜或黃瓜（切片）。

4、薄荷蔬菜沙拉 配料： 薄荷葉20克、優格（小）1瓶、鹽少許、胡椒少許、生菜葉100克、玉米粒15克、小黃瓜5克、番茄2個、三椒絲少許、雞肉丁10克 特色： 清涼適口,內涵大量的維生素. 操作： 1、 先把薄荷頁切碎，與優格、鹽、胡椒一同拌勻。 2、 用生菜頁排放于盤底，放少許玉米粒；再加入小黃瓜、番茄、三椒絲。 3、 把雞肉丁炒熟拌入，淋上做法1的薄荷優格醬汁即可。

5、玉米蔬菜沙拉 ■ 主料：玉米粒、紫色甘藍、葡萄干、橙子肉 ■ 調味料：鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油 ■ 做法： 1.紫色甘藍洗凈切絲備用。 2.將其他主料與切好的甘藍絲混合,然后加入調味料拌勻即可。 ■ 特點：口感清爽，適合作為餐前開胃菜。 ■ 營養點評：有黃金食品之稱的玉米和美艷的紫甘藍相互搭配，好吃好看又營養。 苦瓜沙拉 [原料/調料] 苦瓜1個 苦瓜沙拉醬 適量 [制作流程] (1)先將苦瓜剖開，用刀小心將籽拿掉。這時候可以看到苦瓜內部還有一層膜，要用刀將這層膜去除，苦瓜吃起來才不會苦澀。 (2)清理干凈之后，將整個苦瓜放在容器中，加水淹過整個苦瓜，放在冰箱冷藏1/2~1小時。要吃的時候拿出來，切長形滾刀片即可上桌。 (3)吃的時候沾取苦瓜沙拉醬食用。 haha 我也好喜歡吃蔬菜沙拉哦！！饞饞 ^O^

2. 法式西餐菜譜

美式比較粗狂、大氣、自由， 就像俠客一樣法式比較優雅、浪漫、柔美，就好像公主英式比較高貴、精致、古板，就像紳士一樣，美式線腳比較舒展些，法式線腳比較繁復，英式精致。以上純屬個人愚見，這幾種風格想要深入了解，還需要多看實例作品，如有時間建議看些藝術簡史，歐洲歷史等。

3. 法國西餐料理菜譜大全

法國大餐一般有八道菜，分別為:

第一道菜：開胃菜

一般是比較小份的冷盤菜，如熏鰱魚、生蠔等，一般可以用來提高食欲，而且用色、形狀十? ??特殊，會避免在下一道菜中重復。

第二道菜：湯

主要有清湯、濃湯兩種，清湯以多種食物清燉為主，濃湯則是由多種食物、調味料煮成。

第三道菜：魚

其實這道菜并不僅僅是指魚，多指海鮮，如魚、蝦、貝殼、蟹等，一般都會將其外殼、骨頭祛除，只留肉，然后淋上特制調味汁，呈上就可食用。

第四道菜：凍

這是一種類似于國棟的食物，主要目的是為了清除口腔內的海鮮腥味，也會突出葡萄酒的香味，在口腔中留下甘甜的味道。

第五道菜：間菜

以肉食為主，如牛扒、肉排等，將肉通過多種烹調方式進行處理，加上調味汁與肉搭配，隨后再加上芳香的蔬菜，也是法國大餐中的真正主菜。

第六道菜：燒烤

同樣也是以肉食為主，去骨后放入燒爐中，烤出風味后加作料。

第七道菜：沙律類

似于蔬菜沙拉，直接將新鮮的蔬菜涼拌，加入沙律攪拌，當然，也可加入少許的雞蛋、雞肉、或者是其它熟肉類。

第八道菜：甜品、咖啡

用餐接近尾聲后，一般會有高點、餅干、雪糕或是其它的甜品，同時也會呈上咖啡或者是紅茶。

4. 法式西餐制作大全 pdf

1、法式西餐

法式類的大餐，可以說是名例世界呀。它的加工方面可以說上是比較精細的，花色也比較多，而助還比較講究口味上的。而且奶酪方面也是帶有著多種多樣的。

像是法國類型的西餐大概有：鵝肝排，紅酒山雞，等等。也是比較出名的。法國也屬于是浪漫之都，像是酒方面也是很補充的，花樣還有味道也是極其不錯的。

2、英式西餐

英國的烹飪也是極其不錯的哦。它同樣也是帶有著自己本身的特點所在，油少，也清淡。而且有些調味料也是放在了桌上供客人自己選擇呢。

主要的英式西餐類型便有：雞丁沙拉，薯燴羊肉等等。

3、意大利式西餐

意大利可以說的上是西餐方面的始祖了，味道也是多樣化，特別是面食方面。

主要的意式西餐類型有：肉末通心粉，比薩餅等等。

4、美國式西餐

美國菜起源于英國菜。同樣它的做法也是比較簡單化的，且營養快捷都隨之給帶來了。

主要的美式西餐有：烤火雞，蘋果沙拉等等。

5. 法式西餐的做法大全

以勃艮第紅酒燴牛肉為例：

食材：

牛小腿肉 800g / 培根 200g / 紅酒 1瓶

胡蘿卜 100g / 蘆筍 8根 / 芹菜 50g

洋蔥 1/4個 / 小干蔥 4個 / 大蒜 1頭

口蘑 100g / 土豆 500g

配料：

鹽 3g / 海鹽 10g / 黃油 100g

奶油 50ml / 胡椒粉 2g / 黑胡椒 2g

百里香 1枝 / 香葉 2片 / 黑橄欖 50g

步驟：

取牛小腿肉，切成大塊，放入大碗中加入洗凈切好的洋蔥、芹菜、胡蘿卜、百里香、香葉和少許黑胡椒混合拌勻。

將紅酒加熱后放至溫熱，倒入牛肉中浸泡12小時備用。

加熱紅酒可以將酒精揮發

12小時后將紅酒、牛肉、蔬菜，分別過濾出來。牛肉瀝干水分，撒少許面粉，平底鍋燒熱放入黃油融化，將牛肉一塊一 塊放入鍋中煎制成金黃色，撈出備用。

撒面粉是為了不粘鍋

然后將蔬菜炒軟或微微焦糖色，再加入牛肉當中，放入燒開的紅酒，撒些許海鹽，加入香草末和煎香的培根，放入烤箱 中120°C，烤1.5~2小時即可。配些許手指胡蘿卜、小干蔥、口蘑、土豆泥。

法國人特別喜歡吃蘆筍，

購買時，可以挑選粗一些的蘆筍，

口感會更加甘甜鮮美。

6. 法式西餐主食

　　主食：西班牙人的主食是米飯、面條和面包。不過，他們的面條不是中國那種類型的，是以意大利面或者通心粉為? ?的;面包的區別也相當大，不像國內那么松軟有很多口味，而是傳統的法式長棍，硬梆梆的，非常香，吃習慣了的話還是非常美味可口的。　　大米、意大利面和面包在每個超市里都有賣，大米0.5歐元一公斤，意大利面0.3歐元一公斤，面包0.3歐元一條。　　肉類：每個住宅區的附近都有一個以上規模不小的菜場和N個超市，一般來說還是菜場里食品的價格略便宜。西班牙人基本上是什么肉都吃的，牛肉、豬肉、羊肉、雞，菜場里的種類還是很齊全的。西班牙人喜歡吃羊腿和羊排，但價格都不菲，每公斤在10歐元左右。羊排可以按公斤稱，不過羊腿都是整只起售的，有的同學一個星期都不想做飯，那就不妨買一只，回家紅燒或者烤，一個星期的伙食問題就解決了。　　蔬菜：價格比較平均，西紅柿、黃瓜、茄子、扁豆、花菜、西蘭花，每公斤的價格都在2歐元左右。蔬菜種類也就這么多，要是沒有你喜歡吃的，就多吃點水果。西班牙的水果種類很多，尤其是蜜桔，那可是西班牙的特產，又甜又多汁，每公斤價格跟蔬菜差不多，也在2歐元上下。蘋果、香蕉、水蜜桃、獼猴桃都非常好吃，每公斤價格在1歐元到2歐元之間。　　飲食tips：如果學習累了，工作疲憊了，不想在家做飯，那就不妨出去吃一頓吧。吃快餐的話有很多選擇，漢堡王、麥當勞、肯德基等都是全球連鎖快餐。由于相互競爭的關系，價格都在同一水平線上，每份套餐在5歐元左右，吃起來比較劃算。

7. 法式西餐吃法

用料

蔬菜高湯：

洋蔥 半個

西芹 4根

黑胡椒 10-20粒

蘑菇柄 20個

干百里香 1茶匙

香葉 1片

胡蘿卜，我沒有 1根

蘑菇濃湯：

蘑菇200克 20粒

黃油或油 1湯匙

鹽 1小撮

鮮奶油 50-80ml

橄欖油 裝飾用

做法步驟

步驟 1

我喜歡褐色蘑菇，中等大小，拿出幾顆炒菜用，剩下的20粒約200克，做二人份。快速沖洗殘留泥土，用廚房紙輕輕吸干水分，擰下蘑菇柄拿來熬蔬菜高湯，其他切片備用。蘑菇碰水時間越短越好，洗過的蘑菇應盡快食用

步驟 2

一個黃洋蔥，半個熬蔬菜湯，半個熬蘑菇湯，去皮切粒。家里沒有胡蘿卜，所以用了4根西芹切段，一片香葉，干百里香1茶匙

步驟 3

鑄鐵鍋，中火熱鍋，入1小撮黑胡椒粒炒香，1分鐘

步驟 4

入全部熬蔬菜湯的材料：蘑菇柄，西芹段，洋蔥粒，百里香和香葉

步驟 5

入礦泉水沒過食材約500ml，中大火煮開后轉小火，半小時

步驟 6

過濾出約400ml多一點，這個量可以煮4人份的蘑菇濃湯。所以若煮2人份，蔬菜湯食材可減少，水加250ml即可得到200ml蔬菜高湯，一次用完

步驟 7

鍋子洗凈，中大火熱鍋，入1湯匙黃油，融化

步驟 8

入半個洋蔥粒，中小火翻炒均勻，蓋蓋轉小火煮6-7分鐘

步驟 9

煮軟無焦色即可

步驟 10

入蘑菇片，中火翻炒均勻，加1小勺鹽（轉了6下），蓋蓋，小火煮8-9分鐘

步驟 11

拌勻，入蔬菜高湯200ml，鮮奶油50-80ml

步驟 12

拌勻，蓋蓋，小火煮半小時，嘗味

步驟 13

熬好的蘑菇濃湯取3/4倒入手持電動攪拌機杯，攪打1分鐘左右至濃稠順滑，也可加點橄欖油或黃油一起攪打，幫助乳化讓湯頭更幼滑，打好的倒回鍋中與剩下的1/4混合均勻即可

步驟 14

用西式深湯盤裝盤最好看，挑幾片蘑菇放表面，可以點幾滴橄欖油裝飾，正好還有點黑松露片

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