餐飲企業文化價值觀

企業文化，是指企業以組織精神和經營理念為核心，以特色經營為基礎，以標記性的文化載體和超越性的服務產品為形式，在對員工、客人及社區公眾的人文關懷中所形成的共同的價值觀念、行為準則和思維模式的總和。
　　1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價值觀優秀的價值觀應具有概括性、協調性、評判性和驅動性等特征：即能夠以非凡的感召力和強大的驅動力將不同員工的思維模式、實踐服務凝聚在一起，并可作為衡量員工行為基本標準。
　　2.餐飲文化的實質是以人為本對于餐飲而言，建立企業文化的實質就是制定體現人本主義的價值體系、經營目標、管理制度和服務流程，通俗地講就是要做好人的工作。
　　21世紀餐飲業的競爭歸根結底是人才的競爭。確切而言是員工所掌握的知識、技能、信息以及他們所持有的價值觀、理念、道德觀念的競爭。事實上，除了要爭取優秀人才外，還必須關注其他相關利益主體的思想和行為，以建立既能增強企業凝聚力又能為其他公眾認知的餐飲文化。
　　3.餐飲文化的目標是增強組織凝聚力和競爭力企業塑造組織文化主要有兩個目的：一是增強內部凝聚力;二是提高外部競爭力。?
　　通過向全體員工宣傳組織價值觀、團隊精神等理念，并切實制定一系列體現以人為本的措施，可以增強經營管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項管理工作得以順利執行。?通過多途徑傳播本企業的價值觀、經營理念及行為準則，可以強化消費者、競爭者、產業鏈的上下游企業及政府部門對自身的認知，從而幫助樹立鮮明的市場形象和營造良好的外部發展環境。
　　(二)餐飲文化的組成餐飲文化的構成分為三個層面：物質文化層、制度文化層和精神文化層。
　　1.物質文化層餐飲首先要建設好物質文化。物質文化建設包括三個方面：
　　?公司對客服務的硬件建設，即硬件定位;?
　　公司為保證員工滿意，提供了什么樣的后勤硬件(生活娛樂等);?
　　公司的物質文化能夠使員工接受到一種什么樣的物質觀。
　　其中，第三個方面是物質文化建設中最重要的一項，也是影響員工與公司關系的最重要的環節。如果員工物質觀不得當，員工就會把自己與公司的關系界定到付出與回報的關系，員工就會要求管理人員?給一分錢干一分活?、?不給錢員工不干活?，對公司缺乏心理上的安全感、歸屬感，這樣的以?員工滿意?主導的企業文化建設就成了空中樓閣。
　　2.制度文化層制度文化層包括以下幾個方面的內容：?
　　領導體制;?組織機構設臵和管理制度;?各種崗位責任制、員工守則、獎懲條例;?規范員工行為的規章制度及理念。從實踐上來看，確定以?員工滿意?為主導的企業文化建設，必須有他律，自律是他律的基礎，他律是自律的保證，離開必要的監督和約束，離開必要的事前事中和事后控制，就不可能在實際工作中體現?員工滿意?。因此?員工滿意?為主導的企業文化建設要有?員工滿意?的制度文化來保證，這樣才能為大多數員工服務。
　　3.精神文化層作為企業文化的核心部分是精神文化。包括以下幾個方面的內容：?核心價值觀;?精神;?哲學;?倫理;?道德精神文化是企業文化中的無形企業文化，無形的企業文化創造的是人文環境和精神影響力，是通過環境來影響人。這種無形的企業文化是通過有形的東西體現出來的。因此，企業文化中的精神文化：?不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念;?不是每? ?個人的具體行為活動，而是產生這種具體行為活動的動機原因;?不是人際關系表現，而是這種人際關系背后所反映出來的深層次的個人處世態度;?不是反映員工的工作狀態和工作形式，而是反映這種工作狀態和工作形式中蘊涵著對工作是一種什么樣的感情(如熱愛服務、討厭服務、被強迫服務等工作感情);?更不是在對客服務中的態度體現(如對客人冷漠、對客人熱情微笑等)，而是在服務態度背后反映出來的精神境界(如博愛、奉獻，與其對立的就是狹隘、自私)等。所以，精神文化建設更加難能可貴，而這種無形的東西(即價值觀)以有形的文化為載體，是否能夠深入企業管理理念和有形的企業文化至關重要。無形的企業文化被潛移默化地深入管理和有形的企業文化中，使有形文化得以建立和持久。特別是以?員工滿意?為主導的企業文化建設更需要這種無形的企業文化。無形的企業文化能夠持久深入地被員工接受，使企業每個服務環節上的員工，都能成為一個小發動機，能夠充分發揮自己的原動力，而不是像以前僅僅是一個被別的發動機帶動的齒輪。在這種酒店企業文化里，管理人員是環境的創造者、維護者和保養者

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