豬肉丸怎么做好吃，一斤肉加多少淀粉，加多少水？

下面我講三種丸子的做法，炸丸子，蒸丸子，汆丸子

一，油炸豬肉丸子

主料：豬肉泥1000克、雞蛋6個

輔料：生姜少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米淀粉30克、蠔油10克

做法：

1、準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的

2、生姜弄成姜汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁

3、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了

4、倒半碗清水，放入兩勺淀粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，這樣可以防止勺子粘肉泥

5、倒入色拉油，大火燒熱

6、大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個分開。

7、肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了

8、炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進去。

二，蒸豬肉丸子

玉米半根、豬肉糜適量、白菜適量、雞蛋一個、玉米淀粉適量、姜末、鹽、小蔥、胡椒粉適量

制作步驟：

1.玉米剝粒

2.切碎

3.洗凈后的白菜去梗 留下葉子 切碎

4.將豬肉糜、玉米碎、白菜碎攪拌均勻

5.加入玉米淀粉、蛋清、姜末、鹽、蔥花和適量胡椒粉向一個方向攪拌均勻 讓肉泥更加緊實 上勁

6.手上粘少許油 用手將肉泥捏成丸子形狀 放入盤子中

7.上鍋蒸10分鐘 營養美味的玉米白菜肉丸就好啦。

三，生汆丸子

氽是湯菜的主要做法，大部用于小形或經過加工成片、絲、條和制成丸子的原料。特點是湯多而清鮮，菜肴脆嫩。

原料

豬肉 200克 雞蛋清 1個 水木耳 10克 菠菜葉 2片 蔥花 10克

精鹽2克 料酒 10克 味精1.5克 濕淀粉 5克 姜末 5克

豬肉要肥七瘦三。瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位

切配

1、將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水攪勻后續加適量水用力順著一個方向攪至發粘起勁時，再加雞蛋清、蔥花、姜末、精鹽1克、料酒5克、濕淀粉，用力攪打至肉色發白，粘性增大為止。

2、將木耳漂洗干凈，個大的要撕碎。菠菜葉洗凈切成大片。

烹調

鍋中加肉清湯1千克左右，燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子，隨擠隨入湯鍋中氽。在氽的過程中，鍋中肉湯汁不能沸滾。氽至丸子漂起，用漏勺撇凈浮沫，下入木耳、菠菜葉，調入精鹽、料酒、味精，再沸即出鍋盛于湯碗中即成。

風味特點

湯汁清亮味鮮、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用。成年人每天80—100克就可滿足一天的需要。兒童每天50克即可。

黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體 外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。

備注

亦可將蔥、姜先浸泡成蔥姜水，再分次攪打于丸子之中。

掌握關鍵

1、剁肉時不可用刀背砸成泥，一定要用刀刃細細地排斬

2、氽丸子的蔥姜一定要加夠，否則鮮味不夠突出

3、下丸子時水一定不能沸騰，全部下完后需用微沸的水浸熟后再起鍋

4、給湯汁調味時，咸味就稍淡一些，因丸子浸泡一會兒，其內部的部分咸味還會溶于湯中。

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