丸子湯怎么做才又Q又不散？

一般做丸子，最重要的當然是肉：第一要素是新鮮，第二是肥瘦比例（我家的是三分肥七分瘦）；第三是剁的時候稍微加一點水，而且手剁的比絞肉機做的肉末更加具有彈性。當然，如果你實在是懶得動手，直接絞肉也不是不行。

這道肉丸子除了肉，還放了一種蔬菜，精心用多種調味料調味后，就做成了丸子。做成丸子后還有一個步驟，將丸子裹上一種粉，這樣做出來的肉丸子不僅賣相好，而且讓它的口感更嫩。這個丸子有兩種吃法，第一種是直接連湯一起吃，原滋原味；還有一種比較獨特，不信你繼續往下看。

用料：

340克肉末、3杯白菜碎、1-2湯匙香蔥末、2茶匙大蒜末、1/2茶匙生姜末、1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙香油、1茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1個雞蛋、適量玉米淀粉

蘸醬：

3湯匙醬油、1.5湯匙醋

制作方法：

1. 取一個碗，放入白菜碎和1/2茶匙鹽，拌勻腌15分鐘，然后擠干水分待用

2. 取一個大碗，放入肉末、白菜末、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、香油、胡椒粉和1/2茶匙鹽，敲入一個雞蛋后，朝一個方向攪勻

3. 把調好味的肉末白菜用手搓成丸子，同時，鍋中放水煮開

4. 將丸子放入玉米淀粉中滾上一圈，使丸子均勻裹上一層淀粉

5. 當鍋中的水煮開并開始冒小泡時，下丸子開始煮，煮至丸子浮上來即可（因為水沸騰后水泡容易將肉丸沖散）

6. 撈出丸子，既可以直接吃，也可以蘸上蘸醬即可食用，由你的喜好決定

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