河北的風味小吃，酒席大菜的特色。并詳細介紹

導讀：河北的風味小吃，酒席大菜的特色。并詳細介紹 婺源小吃油墎子的做法 福建沙縣小吃的做法 芋包 米凍蜂 磨漿果 果條筒 煨豆腐 圓子 脆皮餛飩 海鮮拌面

河北特色小吃
石家莊：抓炒全魚
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了。近年來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
承德：萬字扣肉
這是一道宮廷菜，現在成了壽辰名菜，作法是將紅燒豬肉切成3.3厘米見方小塊，用小刀逐個將肉塊由外及內，依方形繞圈向肉塊中心呈“萬”字型，不可使之分離，然后皮朝下，擺在蒸碗內，加高湯、佐料，上籠蒸2小時，取出扣盤，澆上高湯，肥頭勾芡即成。
唐山：醬汁瓦塊魚
河北風味包括三大流派,冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。
京東派以唐山為主,以烹制鮮活海產原料見長。特點是原料豐富，刀工細膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風格

婺源小吃油墎子的做法

油煎墩的制作方法是把面粉加水調制成面糊，制作時把面粉糊用勺子瓢進一個墩形的帶長柄的鐵模里，放在熱油鍋里炸(這時，不能讓油淹過鐵模)。當鐵模內壁的面糊表層依附變硬，倒出其余面粉糊，裝入用鹽、味精、辣椒碎末和南瓜絲，然后用面粉糊封住口子，繼續放入油鍋炸至成型，再把大半熟的油煎墩從模里倒出來，讓其浮在油里炸直外皮金黃酥脆，熟后，撈出瀝干油份，略涼，便可食之。
油煎墩內餡一般都用南瓜絲，也有用腌菜、蘿卜絲和豆腐青蔥做餡的，無論哪種餡，果子炸成以后造型玲瓏，呈圓臺狀，外殼金黃松脆，內餡則鮮美綿軟，吃起來香酥綿軟，十分美味。

福建沙縣小吃的做法

芋包

軟潤香滑的永安民間傳統小吃芋包的主料為菜芋和木薯粉。其制法是將菜芋和
洗凈入鍋煮熟去皮后，與木薯粉揉搓至軟硬適度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇
、筍、蝦米、醬油、五香粉炒熟的餡，置入沸水中煮到膨脹著浮出水面。再蘸醬油、老
酒、豬油、味精、蔥花等調料即可食用。

米凍蜂

大米加水浸泡磨成漿后，摻入少許食用堿，放到熱鍋里攪拌成漿糊狀。再將
稀漿放米 篩上，篩到裝有清水的桶或盆里，變為許多蜜蜂大小的粒子，便是米凍蜂。將
粒子撈起后加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調料煮熟，味道異常鮮美。

磨漿果

先將大米加水浸泡成漿 ，加入少許食用堿，放到熱鍋內攪拌成一個直徑約為
2--4CM的圓子，置于放有香草的竹籃中入鍋蒸熟，便可食用。

果條筒

果條筒是永安地方傳統小吃之一，色澤雪白，入口細膩，冰滑，蘸食味美。
其岳制法是選用生長期長的稻谷，細加工碾白提純，磨成漿水，再將漿水調勻倒入鐵圓
盤內，浮于 大鍋開水上蒸熟，再用一根筷子在平盤周圍一劃，將果片卷成圓柱形。果條
筒可就一把毛 竹削成的小叉子，蘸上醬油、蒜泥、辣椒、芝麻油、白糖、味精等做成的
調料食用，成為風格獨具的“叉果條”；也可切? ??條狀后放到水里燙一下，加豬骨湯及
蔥花，味精等食用，也可炒食。

煨豆腐

煨豆腐，即燙嘴豆腐，在永安小吃中獨占鰲頭。其歷史可以追溯到民國時期
，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃攤。 其制法是先將白嫩嫩的豆腐塊置入大鐵鍋
內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窩狀，使之入味。再將熱
豆腐切成小塊蘸醬油，蒜泥，冰糖等做成的調料食用，香甜可口。

圓子

圓子是吉利的象征。在永安，當地人結婚，做壽，孩子滿月時都要吃圓子。圓
子的做法較為簡單，大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放到熱鍋內攪成漿糊狀濃
漿，再 用手工做成直徑為1--5CM的丸子即可，冬至那天，家家戶戶的飯桌上必不可少的
便是加狗肉，豬腳等煮的圓子。

脆皮餛飩

的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。
所謂肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
制作方法
1.選料：選用豬后腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮。
產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。皮子特別有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產。
附：肉燕皮加工食品
一、“肉燕”(又名“小長春”)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨后灑上麻油即成。
二、 “燕丸”：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、淀粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味后沖入燕丸中，灑上麻油即成。
三、 “燕絲”：將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品后，沖入燕絲中，灑上麻油即成。

海鮮拌面

配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作：1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。 2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。 3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入面條。 4.起鍋后撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌面片 配料：主料 面粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片 調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒 操作： 1、 將面粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用 2、 2、將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用 蔥油拌面 主料：切面 輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉小火煮20分鐘。 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可 涼拌面筋 配料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙 操作：1.將面筋切絲。 2.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成

Hash:7ff1373f6b3a17bbb1bb3c06a91219280118c8ef