求河南美食攻略

　　新鄉燒雞：
　　新鄉燒雞由滑縣道口鎮傳人，距今已有200余年的歷史，是全國聞名的風味食品，可與道口燒雞相媲美，成為新鄉市特產之一。新鄉燒雞清潔衛生，色澤鮮艷，味香肉嫩，酥爛脫骨，肥而不膩。經過鋁箔待真空軟包裝，可保鮮6個月，深受廣大顧客歡迎。

　　羅鍋醬肉
　　羅鍋醬肉：
　　在新鄉市解放路中段，平原公園南側，有一幢“羅鍋居”大樓，這里制作的醬肉色澤鮮艷，五香可口，肥而不膩，熟透而不爛。1944年，有一個叫熊明月的師傅在新鄉市新榮街151號開設了一個醬肉鋪，他制作的醬肉，選料講究，做工精細，味道鮮美，頗受遠近食者歡迎。因肉鋪有字號，又因業主熊明月駝背弓腰，人們便稱其為“羅鍋醬肉” 。

　　黃河鯉魚
　　黃河鯉魚：
　　黃河鯉魚又名赤、紅尾魚、龍門魚等。這種魚口有兩對觸須，脊背略高肉肥厚，內臟少，體色金黃發亮，尾__呈紅色，故也有“紅鯉”之稱，是我國黃河水系最優良的魚種，號稱“魚中之王”，也是世界上最著名的魚類之一。黃河鯉魚肉質細嫩，營養豐富。糖醋熘鯉和鯉魚焙面是名菜中之皎皎者，深受中外食者稱贊。此外，黃河鯉魚還具有利水消腫，安胎通乳，下氣溫補的醫療價值。因此，也備受孕婦、產婦、病患者和年老體弱者歡迎。
　　司馬懷府雞：
　　司馬懷府雞系新鄉市黃河賓館的一道傳統名菜。相傳，此菜為三國時期魏國大將軍司馬懿所喜愛，后來傳入民間。到明清時期，經懷慶邦廚師逐步改革，就形成了現在的這道名菜。制作此菜，需用當年雞一只(約1000克)，配八懷山藥、菜心、蔥段、姜片、白油、佐以味精、精鹽、紹酒、清湯烹制而成。
　　香酥雞：
　　香酥雞在新鄉市頗負盛名，深受各地食客青睞，皆以一品為快。制作此菜需選用白條雞一只(約750克)，放入盆里，加上精鹽、味精拌勻后，腌兩小時，再加上桂皮、大茴香、蔥、姜，上籠蒸爛后，把雞揀出，晾涼。另將雞蛋清加粉芡攪成糊，把雞放入蘸勻、炸黃，撈入盤內，周圍擺上炸蝦片即成。
　　霜打饃：
　　霜打饃在中國廚師之鄉長垣縣很有名氣，是長垣縣民間的傳統菜點，被收入《中國名菜譜》。此菜制作方便，用料簡單，長垣廚師幾乎人人會做，但手藝個有千秋。做好此菜的關鍵在于熬糖，糖汁裹到饃上凝固后，用鏟緊鏟幾下出鍋其色更白。此菜可以說是大眾喜歡的“下里巴人”，可是把他點綴在“陽春白雪”的宴席上，也很受歡迎。是雅俗共賞的一道菜點。此菜特點：外蘇里濃，形如霜打。

　　牛忠喜燒餅
　　牛忠喜燒餅：
　　牛忠喜燒餅在1980年全省名菜名點風味小吃展銷會上頗受歡迎，被評為省優質產品，并正式定為“牛忠喜燒餅”。牛忠喜燒餅選料嚴格，操作講究，在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。牛忠喜燒餅松酥起層，香而不膩口，無硬核，冬季可放一個多月仍然香酥不變味。近年來，牛忠喜燒餅的制作技術有了新的發展，如加雞蛋和面等，做出的燒餅更加可口，深手廣大群眾歡迎。
　　衛輝空心掛面：
　　衛輝空心掛面已有400多年的加工歷史，祖傳于衛輝市東部鄉村，以上樂村鄉產量最多，以該鄉東板橋所產質量最佳。掛面系手工做作，煮熟后湯面不混，筋面不濃，咀嚼生津，光滑柔軟，味美可口。傳說明萬年歷年間。潞簡王朱翊镠分封治藩衛輝時，曾把這種面食作為皇帝國戚的最佳食品列入御膳食譜。現在，衛輝空心掛面年產量達10萬多公斤，暢銷北京，太原，鄭州等地深受用戶稱贊。
　　原陽曹記五香牛肉
　　原陽曹記五香牛肉：
　　原陽縣曹記五香牛肉，在清代已遐邇聞名。城關鎮回族烹飪名師曹茂林，現是第四代傳人。40多年來，他不斷完善和改進祖傳的佐料配方和煮制方法，形成了自己獨特的制作技術。此肉特點為：肉色味俱佳，質純香嫩，且不易腐壞，即使在攝氏30度以上的高溫下存放12個小時，仍香味不減，肉質不變。食用不但易于消化，對胃病還有獨特的療效。曾榮獲“河南省名優食品”稱號。