青海青稞酒的歷史以及原地方國營互助縣酒廠的

青海長云暗雪山，孤城遙望玉門關。”高原入冬寒風冽，青稞美酒暖意融。隨著歷史的洪流不斷奔騰向前，時代的腳步不斷變遷，歷朝歷代都有著不同的酒文化，在古絲綢之路和黨中央大力開發西部，提倡“一帶一路”建設的現實背景下，青海青稞酒的獨有稀缺性受到關注。筆者淺談對與青海青稞酒文化有關的一些粗淺、不成熟的認識和看法，管中窺豹，以供商榷。

青稞酒，英文名稱叫做barley wine，根據《中國漢語大辭典》解釋，因青稞也叫裸大麥、元麥、米大麥，所以青稞酒也叫“大麥酒”，藏語叫做“羌qiang”，在中國西部地區民間有管它叫“青稞酒”、“藏酒”、“博讓”、“拉西”……，但青海高原兒女更習慣于管它叫青稞酒。其最早是藏族人民的民間傳統飲料，起先只是青藏人民最喜歡喝的酒。隨著時間的慢慢推移，時代的更迭發展以及釀酒技藝和酒精度數的不斷提高，逐步流行于青海、西藏、甘肅、四川及云南等地。青海青稞酒的釀造工藝簡言之是將青藏高原上具有悠久歷史的一種主要糧食——“青稞”清蒸清燒后加酒曲粉末并攪動制曲，盛進陶罐、瓦當等容器內密封自然清糟發酵、冷凝蒸餾釀成。酒精含量約42～58度。隨著中國“一帶一路”一系列戰略的實施和交通的四通八達，青海青稞酒必將走出國門，沖向亞洲、走向世界。

青海青稞酒文化的衍變簡史

古往今來，青藏高原兒女像熱愛自己的生命一樣熱愛著祖國高原大地上的青稞酒文化，青海青稞酒文化是中國酒文化的獨特組成部分，是一個歷史永恒的話題。青稞酒是青海民族飲食文化的一個重要組成部分。在古代，青海青稞酒就有著別樣獨特美好的文化和內涵。青海青稞酒文化隨著時代的發展而不停更迭，到唐朝時就已達到鼎盛時期。有關史料記載，1300多年前,唐朝文成公主嫁給松贊干布的美好故事在青海是家喻戶曉。文成公主離開古都長安,西行約3000公里，其進藏的路徑，基本上是沿著唐蕃古道，即古絲綢之路行進。路途上曾經路過青海省海東市的舊民和官亭，經海東、西寧等等地方，據說松贊干布親自率領迎親隊伍到達青海省“柏海行館”（今青海瑪多縣），迎娶文成公主時用的迎親酒就是青稞酒。青稞酒開創了唐蕃交好的新時代，培育了一代又一代優秀的高原兒女。文成公主帶來的古代釀酒師和釀酒工藝，使得漢族的米酒釀制工藝、酒器酒具等也傳到青海，加快了青海青稞酒發展的步伐，從一定程度上也促進了青海青稞酒文化的發展和交流，使青海青稞酒文化與中國酒文化的聯系更加緊密。后來再聯系其他一些前后沒有載入史冊的延續發展典故，才有了現如今的青海青稞酒，如互助、天佑德、八大作坊、永慶和等系列品種。在青海省內，起青稞酒旗幟標桿作用、龍頭老大哥地位的要數海東市互助土族自治縣的匠人們精心釀制的青海青稞酒。互助土族的青稞酒釀酒先人們自古就會一些簡單的青稞酒釀制技術，到明清時期形成規模，如明朝萬歷年間的青海酩酼青稞酒，互助威遠燒酒，還有已有400多年歷史的馳名西北青藏高原的天佑德青稞酒酒坊。隨著青海青稞酒釀酒行業人才的不斷出現，現代化科學釀酒工藝的不斷提高，結合文成公主嫁給松贊干布這個美好的故事，也注定會與其有一定的淵源，被后人所傳唱，由此發展出許多美好的說來話長的傳說，如龍王仙丹育青稞，王母玉液釀美酒……，使其釀制的青海青稞酒逐漸獨樹一幟，享譽省內外。

青稞酒文化要培育自己的酒德酒品特色

濃香而醉人的青稞酒、洋溢而憨厚的熱情、? ??厚而結實的馬背、淳樸而又好客的主人。每逢喜事或迎客時，大碗喝著青稞酒、酥油茶，吃著手抓牦牛肉、青稞炒面，啃著整支的羊腿，是青藏人民長期堅持下來的飲食習慣，這就是氣候決定飲食文化的真實寫照。美好的事物總是伴隨著需要它的人們而共存，青海青稞酒也不能例外。可以這樣說，青海省的文明發展史就是青稞酒的發祥史，青稞酒不光有其獨特的功效和作用，還幾乎滲透到省內政、經、文、教、藝和人們日常生活的倫理道德、婚喪嫁娶、風俗習慣等各個領域和方面。

筆者在認真學習青海青稞酒文化的酒禮和酒德，吸收中國傳統酒禮和酒德中的精華，摒棄其糟粕的基礎上，認為青海青稞酒文化應該有良好的風尚雅興，而良好酒德酒品的養成需要做到以下幾點：

第一，提倡君子之飲。青海青稞酒既能助興，又能消愁，還能御寒。提倡君子之飲，要對喝青稞酒的清新雅致的品性有深刻的認識。古語有云，君子飲酒之德，一爵而色溫如也，二爵而言斯，三爵而沖然以退。說的就是君子之飲、高尚文明之飲酒的標準規范。我們喝青稞美酒也是一樣，合度者有德，失態者無德，惡趣者更無德。提倡君子之飲，高尚文明飲酒，還必須要繼承和發揚中國酒文化優良的道德品行的精華，如飲酒時要遵紀守法，不能違紀違法；要尊老愛幼，不能違背社會公德。飲酒行為要嚴肅端莊，不能強按牛頭拉酒、喂酒。

第二，飲酒適當適量。古語云，適量飲酒能給社交場帶來其他任何東西都無法帶來的熱鬧氣氛，適飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興。適當適量的喝青海青稞酒能使友誼迅速泉涌而出，是增進友誼、聯絡感情，結交天下朋友的神兵利器。喝青海青稞酒不光有益身體健康而且能夠達到風尚雅興，豁達灑脫，非同一般，令人回味無窮的思想境界。適當適量喝酒要杜絕酗酒，不要酗酒濫飲。

第三，科學合理飲酒。唐朝“藥王”孫思邈說，空腹飲酒多患嘔逆。根據中國科學院西北高原生物研究所的檢測結果，青海青稞酒釀造所用的“肚里黃青稞”β-葡萄聚糖含量為4.06%。又據相關科學生命雜志記載，青海青稞酒能通過控制血糖防止糖尿病，通過改善消化系統以控制體重，其富含的β-葡萄聚糖可以通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸，以及間接抑制癌微生物以預防結腸癌降血脂和降膽固醇預防心血管疾病等多種高原病患。青海青稞酒有那么多優點和功效，彰顯其“高原生態、健康綠色、清新雅致”的獨特品質，青海人民常說，要喝酒就得喝咱們的青海“天佑德”青稞酒。在喝青稞酒時要科學合理飲酒，應當盡量探研挖掘青海青稞酒的藥理作用與保健作用，遵循自然客觀規律，符合人體消化規律，促進青藏高原人民健康長壽，長命百歲，為人類醫學長壽事業做出應有的貢獻！

立足實際，打造高端“青海青稞酒”品牌

近年來，在黨中央大力倡導的“一帶一路”政策、戰略支持下，青海青稞酒等相關產業應乘著東風，秉著“和平合作、開放包容、互學互鑒、互利共贏”的理念，立足長遠下好青海青稞酒走向世界的這盤棋。筆者認為“謀事在人，成事在天”。青海青稞酒是具有青海代表特色的“地域文化標志酒”，如青海天佑德青稞酒是中國地理標志保護產品曾獲得ISO9001國際質量體系認證。青海青稞酒產業要想做大做強，樹立強大的品牌，打造有核心競爭力的青海青稞酒產品，建立一個健康有序的青海青稞酒產業發展體系必不可少，在以下幾個方面有值得提高和借鑒之處。

提高青海青稞酒品牌產業的質量和效益。靠好質量贏? ??市場，靠好創新帶來高效益。俗話說得好，“七分原料，三分工藝”。質量是青海青稞酒企業的生命。要遵循原料——工藝——市場的法則。精細原料經過工匠們的精細工藝帶來青海青稞酒的好質量，才能樹立品牌、提高效益、打開國際市場。改變過去高投入、低產出、低收益的粗放式生產模式，為高投入、高產出、高收益的精細化生產模式。探尋通過創新栽培技術，保質保量提高單位面積青稞產量，為青海青稞酒釀制提供上等原料基礎，增強青海青稞酒“高原生態、健康綠色、清新雅致”的品牌品質和獨特個性。在西部產區的青海很多地區都具有青稞適宜生長的環境條件，要大力建設青海青稞原料儲備基地和品酒鑒賞中心，發展優良青稞種苗栽培生產基地。要明確青稞原料的品質等級歸類和檢驗方法，在“上游”嚴格把控原料質量關，生產出質量合格，備受國內和世界認可的優良青稞原料，提升青海青稞酒的基礎競爭力。要提高質量更需要高端工藝，高端工藝，要打破地域環境限制和只有青海本地人能釀出好青海青稞酒的傳統，積極引進高端人才提質增效，打造有利于青海青稞酒高質、高產、高效產業發展結構，要完善青稞酒的品質等級歸類和檢驗方法，在“中游”嚴格把控工藝技術關，生產出具有高端釀制工藝的青海青稞酒產品。

加快青海青稞酒產業品牌結構調整。開發出品種多樣、營養豐富、口感獨特且適應市場消費需要的各種青稞酒產品。在品牌方面則要注重青海青稞酒產品與中國酒文化緊密結合，建議主要產品不要只定位在“青藏高原流行的系列酒產品上，在取得穩固本地市場份額后，更要在保持青稞酒固有特色的基礎上外，力求在酒度上、口感上、風味上尋求與西部產區，特別是西藏、蒙古等地其他青稞酒的差異，形成青海青稞酒的特色，再適時推出更多面向全國、亞洲，乃至世界的青海青稞酒品種，要明確未來青海青稞酒酒全球化市場布局的大方向，走出一條中國特色青海青稞酒文化之路的營銷策略，力爭開拓國際市場，創造更高更好的收益。

品牌包裝華貴端莊、精雕細琢、理念超前、風格獨特。優秀精美的包裝是高端青海青稞酒的品牌形象，力爭消費者良好的第一印象要堅持“增加美感、策略先行、創意制勝、民族特性、檔次同步”，做策略指導下的包裝設計。要以民族藝術設計為起點，以大眾和高端客戶需求為導向，以青海青稞酒品牌價值為核心，從酒類產品的商業視角出發，結合青稞酒“高原生態、健康綠色、清新雅致”的獨特品性設計包裝盒。另外，根據青海人民普遍養牛養羊的實際情況，在包裝用材、用料、制作工藝上要講究實惠、實用性，可以嘗試青海青稞酒的包裝材料使用牛皮、羊皮提升產品檔次。總之，不論怎么包裝都不能脫離深厚的青海青稞酒歷史文化積淀。

營銷策略和寬廣市場贏得好口碑、創造高效益、帶來高收益。青海青稞酒產業亟需加強品牌青稞酒營銷管理。青海青稞酒營銷一般意義上有三種渠道：綜超、大商店和大中型餐飲企業；較大的零售、批發公司等傳統流通渠道；直銷和網絡渠道銷售。有關專家認為青海青稞酒酒類生產銷售形勢看好，但青海酒類銷售市場卻比較混亂，其中以次充好、以假亂真等現象還時不時地發生。青海青稞酒品牌要建立多元化的青稞酒營銷模式，在保護青海青稞酒原酒級別的同時，加大搞開直營店和網絡渠道銷售的力度，合理利用市場營銷策略，依托“互聯網+”市場，切實發揮青海青稞酒的龍頭企業作用，加大互聯網領域的廣告推銷和經營模式的創新? ??如在旅游景點顯著位置張貼青海青稞酒廣告、標語，搞青海青稞酒旅游項目，促進旅游業發展的同時，爭取青海青稞酒品牌營銷的利益最大化和開創新的營銷業績高地。如近幾年來發展迅速的天佑德品牌青稞酒，其組織青海天佑德自行車隊參加了環青海湖國際公路自行車賽，建成了青海省內第一座可以承辦國際最高級別（TOUR）賽事的青海天佑德國際高爾夫俱樂部，就是青海青稞酒吹響進軍國際市場號角，給世界和全國人民最好的品牌名片。

綜上所述，加快品牌青海青稞酒文化建設是一個歷史永恒的話題。要想促進青海青稞酒產業的發展任重而道遠，要在酒文化上取其精華、去其糟粕。展望未來廣大的青海青稞酒國際市場格局，必須要立足青海省情行情，更加緊密的結合“一帶一路”策略，吸收一切有利于青海青稞酒產業發展的有利因素，為打造世界“青海青稞酒”品牌貢獻自己的全部力量。

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