武清的一種非遺名小吃，武清人都愛吃！
來源：武清文旅
東馬房豆腐絲的傳說
關于東馬房豆腐絲的每一個傳說，都有一個人的影子，那就是無比愛出巡的康熙皇帝！
傳說在康熙四十八年（1709）五月，55歲的康熙皇帝到武清城關南王慶坨，巡視永定河堤防，行至許莊，看到河堤堅固，五谷豐登，頓時龍顏大悅，下詔為許莊撥款修廟、打井。
神奇的事情發生了！據說過去這一帶的井水都有幾分咸苦，但自從這口井打完之后，連帶周圍村莊的井水，都變得甘甜清爽，當地人用井水做出的豆腐絲，味道開始與眾不同。于是，東馬房豆腐絲的名號慢慢被眾人知曉。
關于豆腐絲，武清還有個流傳久遠的小故事。話說還和我們的康熙大帝有關。相傳，有一次，康熙皇帝駕臨武清視察北運河堤防工程。其間，行至武清東郊邱古莊時，憶起老臣李煒早年告老還鄉后居于該村，便傳旨召見。晚膳時，李煒奉上當地特產的豆腐絲請皇上品嘗，皇上吃后龍心大悅，并稱贊豆腐絲“味壓京城”。從那以后，武清豆腐絲便成為貢品。
東馬房豆腐絲
為什么有名？
東馬房豆腐絲為什么這么有名呢？好吃是肯定的，更是因為它具有三個不可比擬的特點：薄！細！干！
“薄”到什么程度呢？透過豆腐皮能看到對面的人；
“細”呢，就是指切出來的豆腐絲細到能穿針；
“干”，就是指遇火即燃。是不是超級贊？
東馬房豆腐絲
為什么好吃？
東馬房豆腐絲為什么這么好吃呢？
關鍵原因是“水”好，用井水做出的豆腐別有一種自然的香醇。還有一個原因就是東馬房豆腐絲的制作始終秉承傳統工藝，絕不偷工減料。
東馬房豆腐絲的制作需要十幾道工序，每一道工序都不能大意。例如：“選豆”，所用的豆子全部是國產非轉基因大豆，每一粒都經過精心的挑選。
隨著科技的發展，如今的豆腐絲制作過程加入了許多現代化的加工設備。比如“磨漿”。傳統的磨漿使用的是石磨，人辛苦，產量還低；現在換成電動石磨，每小時可以磨1000斤黃豆，大大提高了產量。
“潑片”是制作豆腐絲最累最難的部分。潑片要趁著豆漿熱的時候，用瓢舀上一瓢豆漿，在案子上攤開。別小看這一舀一潑，攤薄了待其干時揭不出片，太厚了又沒有口感，而且要一次成型，潑出一張約30厘米寬、50厘米長的薄厚均勻的完整豆片，這絕對是考驗人的技術活。
現在用機器完成潑片操作，大大簡化了豆腐絲的制作，提高了豆腐絲的質量。
但是，很多傳統工藝是無法用機器代替的。例如：點漿，鹵制等，都是運用最傳統的工藝方法。而這些傳統工藝才是東馬房豆腐絲制作過程中的點晴之筆。
東馬房豆腐絲
的今天
1979年，由東馬房村干部帶隊到天津市參加由市長李瑞環主持的天津食品街開業慶典，由東馬房豆腐絲第四代傳承人劉忠現場表演切絲技藝，驚艷全場，在慶典上“東馬房豆腐絲”銷量逾萬斤。
2013年，為保護并發展“東馬房豆腐絲”品牌，進一步將豆腐絲的制作工藝發揚光大，東馬房村籌集資金成立了公司，推動豆腐絲制作走上產業化發展之路。
現在，東馬房豆腐絲已經衍生出了很多產品，每種都美味可口，物美價廉。
東馬房豆腐絲
入選非遺
2017年，東馬房豆腐絲制作技藝入選天津市非物質文化遺產代表性項目。
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