舌尖上的文水：來文水“咥”碗饸饹面
有一種味道，叫“媽媽的味道”；有一種情懷，叫“故鄉的情懷”。民以食為天，無論歲月如何更替，都改變不了永存心中的那份家的“味道”。這種味道一直被封存在記憶深處，歷久彌香，一生牽掛。
繼《舌尖上的中國》亮相之后，美食已成為全民關注的焦點。對人們來說，美食不僅是一種生活、一縷情思，還是一種文化。故鄉的美食在漫長的時光中總是和親情纏繞在一起，牽動我們的情懷。
為了再次激活您的味蕾，勾起您兒時美好的回憶，體驗“才下舌尖，又上心頭”的別樣滋味，文水宣傳特意開設“舌尖上的文水”專欄，帶著您探尋故鄉美食，發掘文水“味道”背后的故事。
本期關注：饸饹面
仔細地想會發現，文水人喜歡用“咥”字來代替“吃”，主要是特指在吃饸饹。朋友相見說“走，咥碗饸饹去。”其實這個“咥”字對大眾來說很生疏，他們感覺的“咥”可能是“跌”。不管是“咥”還是“跌”，只不過是吃的一種方式，吃到極致為“咥”。但在當地人心目中，也許“跌”更為極致。一個“跌”字說出了文水人豪爽義氣的性格。
饸饹是一種古老的面食品種，大約有1000多年的歷史了，多在北方人家尤其山西民間和陜北流行，在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。饸饹面結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口，是美味的面食。
文水饸饹面是和好的面團用壓饸饹機器“饸饹床”壓的面條。鹵汁是用豬肉做的醬香肉臊子，饸饹面粗而有嚼勁，配以濃郁的肉湯吃起來筋道無比。
文水饸饹大都是在路邊小店，雖然是路邊店，但總會讓人吃得津津有味。一架自制的饸饹床，一口大鍋，三兩張桌椅，不奢華，不排場，簡單如家；一盆精心調制的調味汁，一鍋鮮嫩彈力的清飩豆腐，一鍋色香味俱濃的誘人炒肉，讓饸饹變成了親民的美味食品。小店內，壓饸饹的師傅卯足全力，一鼓作氣，一氣呵成，面條垂直順溜，自然是汗流浹背。吃饸饹的人味蕾大開，滿嘴生香，自然也是汗流浹背。汗代表著爽，代表著痛快！
生產隊時期，隊里遇到做河工、澆地等集體勞動，就會在部隊里支起大鍋和饸饹床，召集出工的人們“咥”一頓饸饹面。那木制的大型饸饹床要兩三個人才能壓下去，有時甚至要有人坐在壓桿上，利用人體重量來壓。這也成了當時生產隊的一道風景。
民以食為天。一般來說，大眾對“食”的關注，總會形成一種當地的特色來。這樣，每個地方就都會有自己的特色小吃。，甚至有的地方經營起了“小吃一條街”。去過汾陽賈家莊的人都知道，那里的小吃不只是一條街，全國各地的小吃有幾條街吧。當然汾陽是廚藝之鄉，那里的飯菜確實很誘人，特別是泡泡油糕、蝦醬豆腐很有名氣。而每當到了嵐縣，總惦念著他們的“土豆宴”。在柳林縣委工作期間，有朋友來了總會讓品嘗柳林當地特色小吃碗團、芝麻餅。一次，和同事去太原開會，中午路過文水，同事提議去吃文水小吃。文水特色小吃當然首選饸饹面，便來到饸饹小店。吃完后同事說，開完會返回時咱們再來文水“咥”一碗饸饹面。
現在，文水饸饹不僅有了連鎖店，而且還走進了文化園，登上了大雅之堂，同時賦予了更多的文化氣息。
在文水縣，廣為人知有口皆碑的饸饹當屬老岳饸饹。老岳饸饹從“和面”“調味汁”再到色香味俱濃的誘人“炒肉”都是秘方制作而成。后又苦心鉆研出了“空心饸饹”，這種空心饸饹相比實心的口感軟綿，易于消化，更適合于老幼婦孺。由此，文水饸饹也成了文水的非物質遺產。
麗彬文化園在打造呂梁非遺博覽園的同時，開展非遺食品的傳承與保護，研制出了一套呂梁非遺宴，特別是對文水饸饹的傳承起到了積極地促進作用。
朋友相約到文化園“咥”饸饹，我提出想拍兩張饸饹面制作的照片，文化園總廚鄧鑌起熱情地接待了我，并進行了講解演示。鄧鑌起是一個年輕的平遙漢子，竟然對饸饹面的制作了如指掌。原來他曾多次在國內烹飪技能比賽中獲獎，被授予“中國晉菜名師”的稱號。他正在研制推出“呂梁非遺宴”和“武皇宴”。
文化園饸饹根根不粘，絲絲不連，順溜、韌性、筋道、口感滑爽、有嚼勁。其面和水的比例都有講究，和好的面團要經過反復地揉，充分地餳，這樣的面入鍋，任憑沸湯煮、笊籬撈、篩子盛，卻極賦韌性、綿長不斷。文化園饸饹的精妙之處，恰恰正是在于它的調味汁和炒肉，一碗饸饹的“色、香、味”全在這里了。
細節的拿捏關乎味道，上好的五花肉肥瘦相宜，經過精心烹制，香濃味美，軟綿不爛，久食不膩。濃湯、酥肉、勁面，濃淡相宜，款款相融，一碗饸饹變得楚楚動人,味道恰到好處。
在文水“咥”碗饸饹面，這才是真正的家鄉味道。
文字：梁大智 圖片：梁大智 李春彬
編輯：王肖玉
Hash:6478b99b22870b612e5520f8a669473553193cfb
聲明：此文由 文水電視臺 分享發布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯系我們 kefu@www.51kouyi.org
相關推薦
-
四川南充上演現實版“大水沖龍王廟”，當地民眾：前所未見！
“大水沖了龍王廟”，這句話相信沒有人不知道，但是你見過現實版的大水沖龍王廟嗎？10月6日，在四川南充，連日暴雨導致當地出現洪峰過境，洪水淹沒了龍門鎮臨江10多米的龍王廟，水面已經到了匾額的位置。據當地民眾介紹，以前也發生過龍王廟進水的情況，但沒這么大。受強降雨影響，嘉陵江干流及其支流涪江發生較大漲水過程。手嘉陵江上游亭子口、升鐘水庫泄洪計劃變更，以及東河暴雨洪水影響，嘉陵江南充蓬安段出現特大洪峰過
-
開封蘭考八大旅游景點你去過嗎？
開封蘭考八大旅游景點你去過嗎？蘭考縣，河南省開封市下轄縣，河南省直管縣，地處豫魯交界處，全縣下轄16個鄉鎮，總面積1116平方公里。下面就讓我們一起來看看那蘭考八大旅游景點吧。焦裕祿紀念園人民的好書記焦裕祿紀念園（原焦裕祿烈士陵園）始建于1966年2月，位于河南省開封市蘭考縣城北黃河故堤上，2007年7月更名為焦裕祿紀念園。焦裕祿是山東淄博市人，1962年12月出任中共蘭考縣委書記。為改變蘭考
-
呂梁文水周邊有什么景點 呂梁有水的旅游景點
呂梁文水周邊有什么景點 呂梁有水的旅游景點 1. 呂梁有水的旅游景點2. 呂梁的風景區3. 呂梁的山呂梁的水4. 呂梁周圍的旅游景點5. 山西呂梁文水旅游景點有哪些6. 呂梁文水旅游景點有哪些地方7. 呂梁有水的旅游景點嗎8. 呂梁有什么景點旅游9. 呂梁的著名景點10. 呂梁文水景點
-
