舌尖上的柳林

行走在山西柳林縣城龍王廟，星海芝麻餅香味撲鼻而來。今年65歲的李星海從19歲跟姐夫打芝麻餅，已經從業46個年頭了。

老李一邊打著芝麻餅一邊說：“打芝麻餅可有講究了，面粉必須用溫開水和為面團、揉勻，再放入盆中發酵，必須發透，餅才能酥脆。如發不透，則燒烤出來的餅子死。”

老李說的“死”其實就是“硬”的意思。只見老李說著，用手掐了一小塊面團，用小搟杖攤成厚餅，用手指勾取酥油一點，包入為餡，再搟成內薄邊厚的餅胚，挨次放入小筐籮，用毛刷刷一次搭色液，接著撒上一層濕芝麻。掐、揉、搟、刷、撒、拿、放、擺，老李動作嫻熟有致，看者無不叫絕。

據《后漢書》載:“靈帝好胡餅，京師(洛陽)皆食胡餅。”明代蔣一葵《長安客話餅》：“爐熟而食皆為胡餅，今燒餅、麻餅、薄脆酥餅是也。”芝麻餅原屬西域各族人民的面食，何時傳入柳林，史料沒有記載，推測應在元朝，距今有700年左右的歷史。

芝麻餅在柳林代代傳承，并被柳林人發揚至“爐火純青”的地步，已經成為一代一代柳林人磨滅不了的記憶。

柳林碗團作為傳統面食小吃，興起于西晉大將石勒屯兵柳林。石勒統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。因軍糧緊缺，常把蕎麥磨碎后熬粥喝。一次幾個軍士外出誤了飯時，回來后蕎面粥已凝結成塊，士兵就把碗內的涼蕎面塊用手扒了下來切塊食之，感覺不錯，碗團就此傳開，距今有1000多年的歷史了。

柳林碗團與陜西榆林、山西離石、中陽、平遙、保德等地的碗團一樣，都是用蕎面做成的，但因柳林碗團的精細做法及其佐料的辣香，贏得了大家特別的青睞。

不管你是土生土長的原住民，還是行色匆匆、浪跡天涯的過客，柳林碗團、芝麻餅總讓人欲罷不能，以致離開后仍對美味柳林津津樂道、念念不忘。一個小小的碗團、芝麻餅，一辣一香美味無窮，是柳林最具人氣、最具代表性的特色佳肴。

其實，柳林芝麻餅、碗團背后的價值還不止于此，它跨越不同文化障礙，讓所有來柳林的游客認識了美食，進而對柳林這個“小北京”產生了濃厚的興趣，這緣于碗團、芝麻餅文化的召喚。

如今，柳林芝麻餅、碗團已由地攤小吃變成超市“新寵”，暢銷全國20多個省市，成為當地老百姓的致富產業。2017年柳林碗團同全國31個省、市、自治區的310個小吃一道入選“中國地域十大名小吃”。

2018年10月24日，柳林縣政府與全國最大的垂直B2B單品電子商務企業“網庫集團”達成戰略合作協議，共同打造建設“中國碗團產業電子商務基地”項目，該項目投資2000萬元，于同年12月在柳林縣落地建設。

中國網庫中國碗團產業互聯網基地的建設，為做大做強柳林碗團產業及柳林轉型發展意義重大，基地的平臺建設可以進一步整合柳林碗團資源，引導更多本土碗團企業參與線上營銷，將柳林碗團推向全國市場。 （中國日報山西記者站　攝影：李勤）

來源：中國日報網

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