龍巖連城獨特早餐，“一餐吃下一頭牛”，當地吃才最正宗！
提起客家小吃，有一道大菜不得不提，尤其在龍巖連城一帶，涮九門頭可以說是招待賓客的大菜。九門頭為啥叫這個名字？原因在于他是選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥制成。
清朝光緒年間，福建名儒新泉人張鵬翼品嘗了九門頭后，寫下詩句“草里藏珠少人問，脆聲嗦嗦隔山聞”，可見它的魅力。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒祛濕的功效，是藥膳兼濟的佳肴。由于食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。
為何叫涮呢？雖然上桌的時候并不是我們傳統意義上的火鍋形式，但它其實并不是用炒制而成的，而是每種食材要先在米酒草藥湯中稍稍涮幾分鐘，最后再搭配蔥姜末等佐料，紅黃白綠。有的店家會連同涮酒一起上桌，供食客自由搭配。
據傳，連城縣多山，交通不便，主要由水路運輸，船工很多，他們終年累月泡在水里勞作，為驅除濕氣，時常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥，一位船工偶然發現以這些草藥加牛肉燉酒服食驅濕極好，但又買不起牛肉，只好買些牛雜，于是發明了“涮九門頭”。該道菜不僅味美，口感好，而且健補身，自創造之后，便世代相傳，延續至今，已歷經數百年。
為了保持口感脆嫩，傳統的九門頭是作為早餐食用的。涮九門頭作為龍巖連城新泉的一大特色，來了這里不妨一試哦，據說吃完這一套早餐，一整天都能精力充沛。
龍巖連城獨特早餐，"一餐吃下一頭牛"，當地吃才最正宗！
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