“開平家宴”為僑鄉美食文化注入新內涵
10月30日上午，華僑華人文化交流合作活動月·開平碉樓文化旅游周系列活動正式啟動。2020中國粵菜美食文化暨開平家宴美食嘉年華、中國房車休閑度假大會、江門市“粵菜師傅”技能總決賽……一系列活動隨即拉開帷幕。
本次活動旨在推進全市文旅行業加快發展，全面構建開平區域協調發展新格局，打造粵港澳大灣區休閑度假新熱土，加快推進具有國際影響力的華僑華人文化交流合作重大平臺建設。
“以本次活動為契機，開平全域旅游發展進入了新的里程，將進一步加快開平市建設具有國際影響力的華僑華人文化交流合作重要平臺，促進開平市創建國家全域旅游示范區，推動開平碉樓文化走向全國、走向世界。”在啟動儀式上，江門市副市長鄭曉毅說。
●南方日報記者 鄭琦
“一鎮一宴”展示僑鄉美食文化
自榮獲“世界名廚之鄉”稱號以來，開平全力打造“開平家宴”品牌。本次活動中，開平家宴研發基地——開平月山嶺南真味館發布了最新研發成果，開平火蒜燜掌翼、栗子馬岡燒鵝、開平血鱔飯等20道新菜式驚艷亮相。
對于開平家宴的寓意，開平市文廣旅體局有關負責人表示，開平是著名的華僑之鄉、建筑之鄉、藝術之鄉、碉樓之鄉，也是名廚之鄉。據不完全統計，從事餐飲行業的海內外開平人有20多萬。“這20多萬開平人，既是粵菜以及我國飲食文化的傳播者，更是中華文化、華僑文化的傳播者。家鄉的美食對于遠在海外的游子來說，不僅僅是口腹的滿足，更是寄托海外華僑華人的中國夢、故鄉情。”
從開平家宴菜品的名稱可以看出，開平一代又一代海外華僑華人對美好生活的追求向往，對宣揚中國飲食文化、講好中國故事和傳播中華文化的信仰使命，對建設家鄉、建設祖國的責任擔當。“例如，金山火蒜燉鷓鴣湯象征著游子向往美好生活而去金山尋夢，魚腐浸蜆岡西洋菜則象征著經過重重困難漂洋過海……”
除了“開平家宴”最新研發成果，開平今年還展示了“一鎮一宴”。三埠街道的勒沖燒排骨和無名鯽魚粥，長沙街道的開平疍家宴，月山鎮的三點三下午茶和嶺南真味館僑鄉時特宴，赤坎鎮的豆腐角和煲仔飯，還有百合餃子和馬岡瀨粉……一場美食盛宴讓人垂涎欲滴。
以塘口鎮為例，今年該鎮的塘口家糍制作技藝被列入開平市縣級非物質文化遺產。作為一道頗具本土特色的美食，塘口家糍品種眾多，包括粽糍、缽仔糕（碗頭仔糍）、出糍、艾糍等，一般都是農家手工制作，美味可口。
水口鎮同樣擁有眾多特色食材，包括金山火蒜、水口白菜、廣合腐乳、健之源靈芝等菜式，其中最讓人垂涎欲滴的莫過于龍塘灣鯉魚。這道菜式烹飪技法多樣，例如龍塘灣鯉魚燉糯米便堪稱“開平疍家宴”的一道名菜。
三埠街道除了擁有多家星級酒店外，勒沖燒排骨和無名鯽魚粥等美食也名聲在外。其中，勒沖燒排骨肥瘦適中，肉質晶瑩，口感香脆；無名鯽魚粥則是三埠街道最負盛名的宵夜檔的菜品，是不少開平人念念不忘的美食。
四條房車美食旅游線路受追捧
今年，開平還推出了碉鄉風情游、世遺研學游、家宴尋味游、魅力茶鄉游四條各具特色的房車美食旅游線路。全國各地的自駕游車友只要根據攻略內容，就可以游覽開平各處人文景觀，品嘗各地特色美食。
其中，碉鄉風情游線路包括自力村、立園、塘口空間、馬降龍、錦江里等景點，車友沿途可觀賞建于二十世紀二三十年代、吸收世界各地不同建筑風格的碉樓建造之美；世遺研學游線路則連接了倉東基地、百合周文雍故居、司徒美堂故居、南樓公園、開平博物館，可近距離頗具人文特色的文化景點。
在剩余的兩條線路中，魅力茶鄉游線路可充分游覽自力村、立園、塘口空間、大沙里歡茶谷、大沙大塘面村，見識天露仙源的茶場，靜坐品嘗好茶，猶如世外桃源，遠離喧囂；家宴尋味游線路則可品嘗開平具有代表性的美食，滿足游客嘗遍開平特色美食的愿望。
上述四條線路一發布，很快就吸引了不少車友實地體驗。30日下午，中國房車休閑度假大會在開平市塘口御寧山房車營地拉開序幕，來自全國各地的眾多自駕游愛好者駕駛著200多輛房車，近距離感受開平旅游資源魅力和美食文化。
隨著一聲號令，由30輛品牌房車和10臺摩托重型品牌機車組成的巡游車隊，從塘口鎮御寧山房車營地出發，沿著上述四條房車美食旅游線路暢游，展示房車旅游文化，增加房車旅游在開平的影響力，推介開平旅游資源和美食文化。
在隨后舉行的第二屆中國（開平）房車休閑度假發展對話中，全國房車行業專家、俱樂部代表、車友代表等一起圍繞房車露營產業發展與開平房車休閑度假發展的主題進行深入交流，共同探討房車上下游產業與開平當地制造業的融合與升級，助力打造全國房車旅游的產業基地。
《房車時代》雜志社執行總編輯韓君善表示，通過這次活動，開平可以把當地的旅游資源快速地傳遞給全國的消費者，吸引更多的全國的自駕游愛好者過來體驗，打響開平文化旅游的口碑，并進一步對外傳播。
開平市委副書記、市長馬品高則表示，本次活動創新形式，將房車休閑度假和傳統美食展示結合在一起，來自全國各地的房車車友、美食愛好者可以歡聚一堂，共同領略開平的美景、美食、民俗文化，充分感受僑鄉的深厚文化底蘊和蓬勃創新活力。
值得一提的是，此次房車集市還融合了僑鄉美食與地方農產品特色，通過新穎的創意美食集市的形式為市民大眾、游客、企業提供交流的契機與展示的平臺。活動共吸引了50個來自各地區各領域的商家進場，并設置了美食料理和飲品、文創和工藝品、開平各鄉鎮特色企業和農產品等豐富多樣的攤位，推廣僑鄉旅游新業態、新體驗、新高度，打響世界名廚之鄉名牌。
“美食+旅游+文化”推動文旅融合
啟動儀式上，中國飯店協會依據互聯網平臺數據，按照企業提供的2019年度菜品銷售量、銷售額、菜品銷售單價在該菜品總收入中所占比重等指標，公布了2020年十款旺銷粵菜，包括鵝公村——金牌馬岡燒鵝、廣州酒家——金銀蒜蒸深海龍躉、白天鵝賓館——伊比利亞黑毛豬叉燒、溫祈福酒家——金華玉樹雞、陶陶居——冰鎮咕嚕肉、半島豪苑——金牌豉油雞、僑美食家——金牌紅燒乳鴿、嘉美軒——潮式蠔仔烙、鯉魚門——陳年花雕熟醉蟹、旺閣漁村——古法面豉蒸花腩等菜式。
借此契機，開平也計劃進一步擦亮美食文化的“金字招牌”，全力打造“開平家宴”品牌。獨具僑味的飲食文化，吸引了一批又一批游客慕名而來。在本次活動啟動儀式上，江門市也得到了國際飯店與餐館協會的認可，成功獲評“世界名廚之鄉”。
“不管是過去還是現在，‘菜刀’依然是江門籍海外華僑華人的‘第一刀’。據不完全統計，在海外四大洲的70多個國家和地區，有數十萬江門人做廚師或從事餐飲行業。正是因為有了這支龐大的隊伍，才涌現出了眾多江門籍名廚，他們在世界各地烹飪美食，傳播中華美食文化。”鄭曉毅表示，江門市被授牌“世界名廚之鄉”，將形成該市旅游業發展中的一張新名片，吸引了旅游飲食方面的行家里手，也充分展示出旅游和美食的強烈吸引力和廣闊發展前景。
中國飯店協會會長、國際飯店與餐館協會執行董事韓明表示，文化的傳播需要載體，美食、旅游是最重要的載體之一，開平需要更多這樣的活動把開平的美食美景展現出來，把開平的華僑華人文化傳播出去。“通過以旅游帶動美食，以美食吸引游客，能更加直觀有效地把開平世界名廚之鄉的僑鄉文化呈現出 來，提升旅游者體驗，也促進本地的餐飲業和旅游業發展，真正實現美食+旅游+文化，推動文旅大融合發展。”
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