美食街吃的放心 拱墅三級綜合管理護航舌尖安全
2018-05-31 19:21 | 浙江新聞客戶端 | 見習記者 施佳琦 通訊員 盛史超
勝利河美食街商鋪準備營業中。
夏日來臨，位于杭州拱墅區的勝利河美食街又迎來了一年中的夜宵旺季。為進一步保障廣大市民“舌尖上的安全”，5月31日，拱墅區正式公布《勝利河美食街餐飲服務食品安全三級綜合管理模式實施方案》，致力于形成餐飲單位、勝利河美食街管委會、監管部門三位一體、有機結合的綜合監管模式。
勝利河美食街自2009年底開街以來，一直是拱墅區乃至杭州市較大型的餐飲集聚區，目前街上共有34家餐飲單位，尤以夜宵時段吸引廣大食客。隨著近年來勝利河美食街入駐商家增多、人流量加大，食品安全的保障面臨了更多挑戰。
“此前出現食品安全問題的主要原因集中在操作規范上。” 拱墅區市場監督管理局食品科科長徐俊徐說。由于夜宵集中營業時段工作量大，失范操作時有發生。在區、市級等抽查行動中，曾發現用料過期、洗菜分區不規范等問題。
去年10月份以來，拱墅區市場監督管理局借鑒轄區內校園食品安全片組管理的經驗，在美食街的監管中引入勝利河美食街管委會的力量，推動餐飲單位、管委會和監管部門三級綜合管理，同時發揮行業自管和社會力量參與治理的作用。
勝利河美食街。
靠近勝利河美食街東入口的青菁酒家是美食街上的一家“老牌”餐廳，自開街來便擁有較高人氣。下午4時左右，餐廳后廚已經開始熱火朝天地做起晚間營業的準備。記者看到，后廚臺面整潔，色標管理標識規范清晰，大廳里開啟的“陽光廚房”監控系統可以清楚看到后廚動態。
“餐廳一直有規范操作的規定，在管委會、監管部門指導下，我們將做進一步提升，發揮示范作用。”青菁酒家管理負責人徐鵬說告訴記者，經過相關部門前期溝通后，今后餐廳的食品安全將納入管委會的日常管理和績效考核體系，這對于美食街整體規范、提升意義較大，餐廳也將以更高的要求自我規范。目前，美食街上所有餐飲單位已經簽訂食品安全主體責任承諾書。
勝利河美食街商鋪內“陽光廚房”開啟。
在企業自查、監管部門日常巡查和抽查的基礎上，三級綜合管理模式強調了管委會的責任。“從原來抓食品安全源頭問題，現在我們將參與監管全過程。”勝利河美食街管委會主任王偉說，目前已有兩名管委會工作人員通過食品安全管理員培訓，成為專門的食品安全巡查人員，對美食街餐飲單位定期巡查、考核評定，同時建立退出機制。
在監管部門和管委會的推動下，目前，以青菁酒家為代表的12家品牌餐飲店已與保險機構簽訂食品安全責任險。相關部門后續還將引進銀行征信管理，根據商家的食品安全等級分級授信，同時建立餐飲單位的食品安全動態信息每月公? ??，接受社會監督，進一步發揮社會力量參與，完善綜合治理。
“拱墅區擁有較多商業綜合體，如城西銀泰、水晶城、萬達廣場和即將開業的大悅城等，在勝利河美食街試點的基礎上，三級綜合管理模式將成為商業綜合體進行食品安全監管的有益嘗試。”徐俊說。
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