八閩首府-建甌的冠絕風味
建甌曾為八閩首府
“福建”就是取福州、建州（今建甌）首字而來。福建歷史上第一郡、第一州、第一府都在這里。至今，閩國帝都的標志性建筑——五鳳樓（鼓樓）仍聳立在城內。
建甌歷代出過1154名進士、6名狀元、10名宰輔，是全國十八個千名進士縣之一，其中陽澤村被譽為“百官村”。明朝“三楊輔政”之一的政治家楊榮和歷史學家袁樞、音韻學家吳域、外交家徐兢、文字家吳激、現代革命先驅楊峻德等杰出人物都出自建甌；宋代著名理學家——朱熹幼年隨父親在建甌生活了7年，留下了畫卦洲、艮泉井、朱文公祠和五經博士府等遺址。李綱、陸游、辛棄疾以及世界著名旅行家馬可·波羅等都曾駐足建甌，并留下贊譽。
自古以來，建甌商貿發達、人文薈萃，積淀了獨具特色的美食文化，南甜北辣的傳統口味在這里融合，現逐步形成眾口可調的香、酸、甜、辣兼備的基調，飲食店遍布城鄉街巷，經營品種繁多，各種美食讓人垂涎欲滴
納底
納底是建甌民間俗菜，幾乎家家能做，經濟實惠，既可作家常菜，又可作宴賓之肴。這道菜名字的由來民間流傳著兩種版本：一說是舊時慈母常邊烹制這道菜邊爭分奪秒地為兒納鞋底，因而后來人們便稱此菜為“納底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美稱其為“珍珠納底”。另一說與烹制工藝有關，因捏成的小粒丸須在沸水中燙熟，而這燙熟的過程在建甌方言中稱為“火侖”，因而這道菜這被稱作“火侖底”。
江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨被譽為中國四大板鴨之一，建甌板鴨歷史之悠久遠超其他板鴨，五代十國閩王延政稱帝時即為貢品。
建甌板鴨的獨特在于不油不膩，味醇香鮮，食之全無鴨腥氣。從骨頭里滲出來的香味，更是眾多食客為之興奮的曼妙之處。倘若再佐之以同為建甌名產的老紅酒、小磨麻油，則更妙了。
雞茸
這道菜有“三奇”：一奇在于其名之怪，一度令外地人百思不得其解。其實所謂雞茸，并非雞肉拍成茸狀烹調而成，而是建甌人把某個部位的豬肉稱 為雞茸。二奇在制作過程物理性能變幻無窮，鮮紅的雞茸（豬肉）拌入蛋漿后變成黃色，倒入鍋內粉漿后變成灰色，繼而受熱泛白，最后又變成了晶瑩剔透的半透明糊狀。三奇在成品表面看去像西安涼粉，里面卻悶著滾滾熱氣。
在福建，向來有“玩在武夷，吃在建甌”的說法。因美食種類豐富、獨具特色，建甌更是被冠以“閩北食府”的美稱。不同于閩南的偏甜口味，也異于閩北其他地方以辣見長的風格，在糅進了當地的紅酒、陳醋等調味之后，建甌飲食逐漸形成了香、酸、甜、辣兼備的基調，形成了兼具閩地南北風情、集眾家之長的別致飲食風格，加之當地新鮮豐富的食材，構成了建甌美食的獨特風味。
當然，這個建縣歷史超過1800年的地方，風味美食遠遠不止以上這些。
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