舌尖上的江西，九江6大名菜，道道是經典，你有吃過嗎？

尋味食光 ? 2021-11-01 ? 閱讀 1100

人生就是一段孤獨的旅程，但有了煙火氣，讓我們想走得更遠，尋味時光一直在街頭巷尾，尋找不一樣的美食，讓大家伙吃出點境界。

文/尋味食光

以前讀書那會，有一朋友是九江人，放暑假的時候，說是可以免費帶我們上廬山玩，剛開始覺得他是騙人，沒想到那次還真的上去了。一行人爬完廬山以后，他便盡地主之誼，請我們吃飯。去了一家比較土的飯館，沒想到菜肴如此鮮美。

上菜的時候，朋友還不忘介紹一下這些菜，他點了6個經典菜，說這都是九江的特色菜，讓我們以后來九江玩的時候，就照著這幾個菜點，保準不吃虧，雖然這些菜很多都是魚，但卻味道各異，相信南北方的朋友都能吃得習慣。

第一道菜，白澆雄魚頭，在當地還有“肉饅頭”之稱，九江人喜歡把雄魚頭稱為“胖頭魚”，這個菜有冷冷澆、熱澆兩種手法，制作好以后，魚肉口感鮮嫩，醋香味濃。特別的下飯。

第二道菜，山藥燉排骨，九江瑞昌有一個特產，它便是山藥，瑞昌的山藥和其它地方不一樣，它莖肉潔白、組織細密、質糯清香、久煮不糊，另外它的含水量比一般山藥少得多，淀粉含量卻高很多，所以最適合拿來燉，山藥燉排骨，就是九江特別經典的一道菜。

第三道菜，黃豆燒皖魚，九江人燉魚，特別喜歡用黃豆，而這道黃豆皖魚就是用黃豆燉好的，皖魚的魚肉和其它的魚了不一樣，它烹飪熟透以后，吃在嘴里是那種很脆爽的口感，和平時吃的魚口感完全不一樣。

第四道菜，稻香東坡肉，這個菜在永修縣一帶，是酒席上的第一道菜，當地傳言是蘇東坡到永修的時候，治愈了孩子的疾病，這家人買肉來招待他，碰巧蘇東坡被景色迷住了，說了句和草整煮透心香，老農覺得是在教他煮肉，所以用稻草和肉綁在一起，煮爛以后，取出來就有特殊風味，這道菜便在本地流傳了下來。

第五道菜，武寧棍子魚，要說九江最好吃的幾道魚，棍子魚一定可以排得上名號，它也叫馬頭魚，肉質比較厚實，亂刺很少，紅燒起來會特別的鮮美，這也是武寧當地一道特色菜。

第六道菜，小喬燉白鴨，聽這個菜的名字，我們就可以想到和三國時期有關，據傳當時周瑜率軍駐扎在柴桑，他的妻子用冬蟲夏草還有澤蘭，給他燉了一鍋滋補菜肴，當時這個菜叫“柴桑鴨”，后來名字改成了小喬燉白鴨，這樣聽起來就更有歷史典故了，不過味道確實鮮美。

九江大多數名菜其實都和魚有關，因為靠著鄱陽湖還有長江，水系發達，所以也誕生了像白澆雄魚頭、黃豆燒烷魚、以及豆參煮鯰魚這樣的經典菜，當然九江的經典名菜還遠不止這些，大家如果去九江游玩的話，倒是可以先品嘗一下這些菜。