春天，都昌家家戶戶都會做這個菜！你吃過嗎？
有時，在外漂泊久了，對家鄉的美味總是難以忘懷。回想兒時的點點滴滴，不免令人感慨萬千！說起農村美味，有一道菜必須提及，那就是鹽菜。鹽菜，是那么熟悉，是媽媽的味道。
每年一到春天，逢上艷陽天，不管是農村還是城里，你總會在街上看到這樣一番景象。大大小小的公園里、綠化帶上、小區某戶人家的陽臺上，屋檐下，田間地里。只要是有陽光光顧的地方，都有著一抹熟悉的綠色身影！
一直以來，都昌家家戶戶都有種植蓋菜、制作鹽菜的習慣，最初，把新鮮青葉菜腌制成鹽菜只是為了能保存更長久，但隨著生活水平的不斷提高，如今鹽菜已成了美味佳肴不可或缺的輔助材料，如鹽菜爆肉。
做鹽菜的制作過程看似簡單，但每一步都考驗著制作人的手法和經驗，一批鹽菜制作下來前后需要花費半個月左右。
在大沙鎮新街居委會陳家舍村，記者看到，村民們將蓋菜從地里砍下后先晾干（大晴天的時候只需一天即可），然后將晾干的蓋菜切碎，像洗衣服一樣揉搓蓋菜，放到容器內，并一層一層壓實！
最后將放入壓實好蓋菜的壇子密封，放入不見光的地方，靜待時間帶來的變化。
大概等了7天后，便可將腌好的蓋菜拿出來，可直接進行曬干，也可放在水里煮了之后再瀝干水分蒸一下，然后曬干。在都昌，不同的地方有不同的做法，蔬菜的選擇也有不同。
談到鹽菜，我們不得不提及80后、90后的人，那個時候讀書很艱苦。家離學校遠的，家里的母親或者爺爺奶奶，都會把鹽菜用油炒一下，裝到罐頭瓶里，當時最奢望的事情是鹽菜里面加了點肉末。那時候幾塊錢和一瓶鹽菜便是一周的伙食。
也許你吃過千般味道，嘗過萬道美食，但那黑乎乎的皺巴巴的鹽菜，才是人生和食物的原味。
關于鹽菜，還有些什么吃法呢？
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來源：都昌縣融媒體中心 陳典洪
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