以客家美食吸引游客——贛州市借特色美食助推旅游市場發展
以客家美食吸引游客
巨型“四星望月”粉蒸籠揭籠現場。（資料圖片）
興國蒸籠粉魚、寧都肉丸、安遠三鮮粉……夜幕中的贛州告別了白天的喧鬧，華燈初上，在漁灣里美食街，行人絡繹不絕，小吃店內食客滿座、美食飄香。來自廣州的王麗梅和朋友走在青石板路上，挨家品嘗著客家美食。月初，她來到贛州旅游，在品嘗贛州各種美食后便對此地念念不忘。
近年來，我市大力發展全域旅游，不斷完善旅游餐飲要素，積極建設客家美食旗艦店，開發贛州特色旅游食品手札；在市內外推廣贛南客家菜系，在各縣（市、區）規劃建設旅游餐飲特色（客家美食）街區，計劃通過三年努力實現每個縣（市、區）有一條美食街、一桌特色菜，讓美食為贛州旅游發展注入更持久的經濟活力、人文魅力。
美食街讓游客融入當地生活
隨便拐入贛州的一條街道，寧都菜館、石城風味、瑞金牛肉湯、信豐蘿卜餃……各個縣（市、區）的特色風味菜肴和小吃散落在各個街區，而漁灣里這種美食匯聚的特色街區自然成了游客必去的“打卡”地。王麗梅就是慕名而來的吃貨之一，“在這之前，我去過長沙,也去過成都，都是美食匯聚的地方，此次來到贛州，讓我發現客家美食的豐富和別具特色。”
“食色，性也。”藏匿在平民滋味里的市井百態，能勾起一段旅途中最值得回味的記憶。贛州各縣（市、區）特色美食資源豐富，但進入中心城區后布點分散、難以尋找。隨著我市旅游業的發展，打造一個美食聚集的街區對于推動我市旅游顯得尤為重要，漁灣里美食街就這樣應運而生。2018年10月20日，漁灣里美食街開始試營業，試營業期間各店滿座，游客絡繹不絕。
漁灣里美食街的建設突出了對本地風貌的傳承和保護，該美食街區內除匯集了我市18個縣（市、區）的精品、特色美食之外，還引入了大量湖北、四川、臺灣等地的美食品牌和小吃，體現了我市美食的包容和時尚氣質，呈現了多元的地方特色小吃以及文化內涵。近年來，我市結合城市規劃建設，依托現代商貿文化、旅游資源優勢，打造了一批各具特色的餐飲美食街區和餐飲集聚區，以美食街區建設為抓手，精心打造贛南客家特色餐飲產業集聚發展平臺，力爭每個縣（市、區）建成至少一條特色美食街，更好滿足外地游客的美食體驗需要。做好美食文化這篇大文章，滿足吃貨們的多樣需求，吃出品位，吃出實打實的獲得感、幸福感。這樣的城市，必然令人流連忘返，回味無窮。目前，章貢區、南康區、贛縣區等14個縣（區）的美食街已運營，石城、全南、安遠等地正在建設。
創新文化打開贛州新菜單
“我是去年看了電視才知道，贛州原來有這么多經典菜肴，此次來贛州旅游，一定要嘗一嘗。”來自湖南的李先生說。2018年12月，CCTV發現之旅頻道欄目組走進贛州客家大院，贛州客家大院的鄉愁客家宴匯集贛南各縣（市、區）的經典菜肴，獨具客家美食特色，讓來贛州的游客嘗到獨特的“贛州味道”。
美食是人們感知當地歷史和文化的重要途徑，能為旅游增添豐富的文化魅力。贛南客家飲食文化源遠流長，被譽為“客家飲食文化的發祥地之一”。酒香也怕巷子深。在過去，同許多掩埋在舊時光的味道一樣，贛南的不少特色美食不為人所知。如何傳承好美食文化，推動贛南美食文化的傳承和創新，讓美食旅游成為贛州旅游發展的新品牌？
崇義將陽明心學的思想精髓融入當地王陽明先生曾經活動的場地之中，并通過飲食文化予以呈現，將客家傳統菜肴與陽明文化有機結合，獨創出堪稱藝術精品的“陽明宴”；盒頭三樣、蘇區紅面魚、紅軍南瓜湯……于都推出的“長征第一宴”每一道菜都有一段關于長征的故事；1929年4月，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉戰贛南閩西，到達興國縣時，吃到了興國縣的蒸籠粉魚，為其取名“四星望月”，“四星望月”宴以其豐富的紅色文化蘊涵而享譽全國……各地紛紛推出的“一桌特色菜”，正是我市充分注重傳承發揚飲食文化，大力發展全域旅游，不斷完善旅游“吃”要素，以美食增添城市吸引力的體現。
近年來，我市按照“培育贛南客家菜餐飲文化品牌、發展全域旅游”發展思路，以美食為媒，推動文化傳承與創新，充分利用當地特色食材，通過挖掘、整理、加工創造，對當地人文典故、紅色故事、風景名勝、民間習俗及“老字號”和“招牌菜”等賦予鮮明的文化色彩，積極打造一批具有地方文化特色的飲食品牌，力爭每個縣（市、區）研發推出一席當地特色菜宴。目前，章貢區、興國縣、于都縣等18個縣（市、區）已完成一桌特色菜的評選并部分推向市場。
讓贛南美食走出去
近日? ?中國日報亞太分社采訪團深入章貢區、石城、會昌等地采風，通過臉書、優兔、嗶哩嗶哩等平臺，同步向全球發布贛州宣傳片，全方位、立體式向全球宣傳了贛州的風土人情和特色美食。
贛州美食的曝光率絕不僅如此，輾轉興國縣、龍南縣、章貢區三地，歷時一個多月拍攝的《贛南客家菜》電視專題片在中央電視臺七套“農廣天地”欄目播放，引起了社會各界的關注；2018年10月，第二屆“四星望月”美食旅游節吸引了10萬游客，為人們呈上了一場舌尖上的美味。無論是中央媒體的美食紀錄片，還是省級各媒體的美食欄目，贛州美食都是不可繞過的話題。如今的贛南客家美食，不再只是贛州人餐桌上的美味，越來越多的贛州本地餐飲企業“走出去”設立餐飲網點。
不僅如此，我市對當地特色美食逐一篩查梳理，挖掘獨特技藝和文化內涵，利用現代科技將特色美食產品加工轉換成旅游商品，豐富旅游購物商品供應，促進旅游發展。通過發展電子商務產業，贛南臍橙、興國紅薯干、齊云山酸棗糕等特色產品也走向全國。會昌的五豐牌江西米粉，早在上世紀90年代就出口到加拿大、美國、英國等20多個國家了。在美國的超市、荷蘭的市場、英國的小鎮都能看到會昌的五豐牌江西米粉。
為推廣我市客家飲食文化，近年來我市加強政策的支撐和引領作用，調動“人和”因素，制定了《培育贛南客家菜餐飲文化品牌工作方案》、發揮《支持贛南客家菜“走出去”專項補助資金管理辦法》的政策效益，鼓勵贛南客家特色餐飲企業走出去開拓市外、省外市場。制定了客家美食旗艦店品牌建設獎勵辦法，2019年首批贛州客家美食旅游旗艦店名單發布，21家單位入圍。（饒蓓 特約記者 章璋 記者 彭夢琴 文/圖）
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