歲月有情 食韻悠長

河南日報客戶端記者 趙大明

一場疫情，讓口罩、護目鏡、防護服等物品成了工作和生活中的必需品。這些醫療用品的生產，也從之前的相對冷門變得為人熟知，走進了越來越多人的視野。比如長垣市的口罩生產，虞城縣的護士防護服、手術床單生產等。除了捐資捐物，這些地方相關企業的職工近些天也一直在加班加點、任勞任怨，默默地為戰勝疫情作出貢獻。

長垣市位于我省東北地區，境內有浮丘店仰韶文化遺址，大崗、宜丘、蘇墳等龍山文化遺址，現為我國“廚師之鄉”之一，正所謂“刀勺聲里多名家，色香味形皆入化”；位于我省東部的虞城縣也是歷史悠久——公元前21世紀，禹封舜的兒子于此，稱“有虞”，后稱虞國。這里是花木蘭的家鄉，諸多歷史名人曾來此游覽，留下了許多膾炙人口的詩篇……

長垣

西南樓，李向陽

文：李子久

“婦姑城南風雨秋，婦姑城中人獨愁。愁云遮卻望鄉處，數日不上西南樓。故人薄暮公事閑，玉壺美酒琥珀殷。潁陽秋草今黃盡，醉臥君家猶未還。”這是唐朝詩人岑參寫的一首詩，題為《醉題匡城周少府廳壁》。其中的“婦姑城”和“匡城”，指的都是長垣。而“西南樓”，則是唐時長垣一家著名的酒樓。到了今天，它成了“廚師之鄉”長垣的一個有著重要歷史意義的文化符號。

唐時，長垣的烹工已有史料記載，400余款肴饌流傳民間。宋時，長垣的烹飪文化達到一個高峰，到了清代更有名廚孫可發為光緒皇帝做過“糖醋軟熘鯉魚焙面”。近代，劉國正出過《中餐綱目》，而被譽為“國寶級烹飪大師”的侯瑞軒，早年正是跟著劉國正學習廚藝。聞名遐邇的“芙蓉雞片”“京都老蔡記”“阿五美食”等，都與長垣頗有淵源。在傳統基礎上進行創新的豫菜，也在一步步發揚光大，走出國門，香飄四海。

今天不說“大咖”，來說說一位普通廚師李向陽的故事。早在十幾年前，我就在他開的小店里吃過幾次飯，當時印象很深的是，這個人怎么和電影里響當當的游擊隊長的名字一樣啊！一開始，這個小店沒多大名氣，生意一般，李向陽索性關了店，出去闖蕩了。他在鐵路上當過臨時工，也做過施工隊長，十余年跑遍了大半個中國。后來，我聽不少人說火車站南邊有一家鹵肉店，味道美極了。在有著“長垣村婦，賽國之廚”美稱的這個小城，能夠得到大家的夸贊并不是一件容易的事，于是我決定去看看。去了兩三次，? ??需要排隊等桌。看到老板，總覺得在哪里見過，再想想，這不就是李向陽嘛！

鹵肉店主打“荷香豬蹄”“荷香鹵肉”，嘗了嘗，果然名不虛傳。和李向陽正聊著，他拿出手機讓我看他寫的文章，署名是“新西南樓主”，光看這名字就知道，他也是個文化人兒。文章寫到了他家的歷史，寫到了他的打工經歷，也寫到了他創新出來的“荷香”系列美食。李向陽的爺爺，是長垣革命前輩李文隆。李文隆同志在冀魯豫軍區當過游擊隊長，后來隨著大部隊從中原地區到了貴州黔南州，二十多年杳無音信。李向陽的父親畢業于鄭州大學中文系，從小就和李文隆失去了聯系，只知道他當過游擊隊長，懷著對父親的無比崇敬，就給自己的兒子起了個名字叫李向陽。

打工十幾年吃了不少苦，李向陽回到老家，開起了鹵肉店。據他介紹，他家做鹵肉和豬蹄用的是秘制香料，大火去腥，小火熬香，微火入味，再用新鮮荷葉精心包裝，別具一格。

開店間歇，“新西南樓主”就品茗煮文，悠然自得。古時風華，也仿佛在這安穩幸福的小日子里綿延開來，散發出縷縷清香。

長垣市趙堤鎮大浪口村 本報記者 聶冬晗 攝

沖得“狠”，酸得“狠”

文：王峰軒

喜歡少林寺的人總是感覺那里是一個臥虎藏龍之地，隨便拉出一個掃地僧都可能是一位武林高手。生活在長垣，自然也會揣測身邊不乏深藏不露的大廚。從小在蒸煮燜燉、煎炒烹炸環境中長大的長垣人，嘗得多了，見得廣了，自然就養出了一張張“刁嘴”。我自認是“吃貨”一枚，說起長垣的特色小吃，比如哪家的油饌地道，哪家的炸八塊正宗，用如數家珍來形容也毫不為過。今天就來說說“肉絲帶底”這道菜。

不妨先閉目遐想一下：一個精致的海碗，上面是熱氣騰騰、鮮嫩無比的土芹炒肉絲，下面是滑潤清爽的芥末粉皮。粉皮吸收了肉絲的湯汁，肉絲烘香了粉皮中的麻醬蒜泥……聽著就讓人垂涎三尺，更別說抄起筷子大快朵頤了。

說起這道菜的由來，有這樣一個故事：長垣人情好，誰家辦紅白事，村里的老少爺們兒都會爭相過去幫忙。事主請來當地廚師，配上幾個做飯比較拿手的忙工、幫廚，在自家院子里盤火作灶、張羅飯菜，宴請親友。話說有一戶人家辦喜事，本來安排的有芹菜炒肉絲這道菜，可剩下的肉怎么也湊不夠盤數。情急之下，廚師看到還有上一桌沒用完的涼拌粉皮，靈光一閃，就把它們裝到海碗里，把炒好的芹菜炒肉絲蓋在上面，匆匆忙忙端上了桌。誰知客人們一吃，贊不絕口，連聲稱妙，就問這是道什么菜，幫廚順口說這是“炒肉絲帶底”。后來，其他人家辦事也紛紛要求廚師照著做，慢慢地就在當地傳開了。

一般來說，“肉絲帶底”所用的食材是黑豬前腿精肉三兩許，本地土芹四五根，純手工制作的綠豆粉皮兩張。先將粉皮放進清水中浸泡倆小時，再改刀切成筷子寬的絲，用開水煮一下過涼水，接著將粉皮加入調料拌勻，裝入盤中，淋上芝麻醬，這就是“底”；將豬肉切成絲，加入蛋清、精鹽、味精、料酒、老抽、濕粉芡上漿；熱鍋入豬油，下入肉絲滑透，將油潷出；隨即入土芹段、料汁，稍加翻炒，出鍋，蓋在芥末粉皮上，即成。

長垣人口味較重，所以肉絲帶底中的芥末、醋和香油放得比一般的涼拌菜多，用當地話說就是“沖得狠、酸得狠、香得狠”，俗稱“三狠”。特別是芥末，很招人喜愛。有些人“無芥不成席”，就喜歡一口芥末下去嗆鼻子、流眼淚的感覺。怪不得，從小就常聽到“蔥辣眼，蒜辣心，芥末辣住鼻子根”的俗語。

有一次去鄭州封閉學習，吃了幾天自助餐，結束時被朋友拉去嘗個“稀罕”菜。到了地方，我眼睛一亮，竟是一盤肉絲帶底，這是長垣一家菜館開到了鄭州。品一下味道，依然是沖、酸、香！很多朋友都有這種感覺吧：雖是在外打拼，但若一下子嘗到熟悉的味道，鄉愁的滋味會在一瞬間涌上心頭，難以割舍……

虞城

馬牧集，老街道

文：郭義方 高峰麗

虞城縣曾有個名字：馬牧集。當地百姓都知道的是，虞城的古老可以追溯到堯舜時期，但什么時候開始稱為馬牧集，卻不是人人都能回答得出來。據史載，西漢時，漢景帝劉啟決定養良馬以強軍，馬場就建在靈古村方圓的百里之域。四方百姓紛至沓來，聚而成市集。市集沿河而建，東西三里許，寬一里許，集內有條東西大街，寬三丈。后筑墻環圍，旁開四門，墻外有壕，寬4丈許，遂成小城，稱為馬牧集。

小城是豫皖魯三省通衢之地，南北有官道，東西有水運，就順理成章地成了一處物資集散地。曾經，這里的大街兩廂店鋪林立，五行八作盡有，吃喝玩樂皆可。徐州的皮貨商、濟南的綢緞客、亳州的藥材棧老板、開封城的京貨鋪掌柜，都在這里設有分號。“站在隅首往西望，青磚藍瓦粉白房，商鋪飯莊都姓楊。賣的啥？百十樣！新鞋新襪新衣裳，京果梨糕大麻糖！”這樣的民謠不知是何年何月流傳開來的，但馬牧集的娃兒都會唱。每逢會期，趕會的、謁廟的、說書的、唱戲的、玩西洋景拉洋片兒的，更有些不買不賣專門來瞧熱鬧的……把小城塞得滿滿登登，大街小巷人頭攢動，人聲鼎沸。

經歷了無數風風雨雨，老街的熱鬧景象曾一度消失，但鄉愁卻牢牢地鎖住了小城人的心。2018年，當地政府在漓江路和小學路交叉口附近重修馬牧集老街。如今，除了民居瓦當博物館、湯氏酒坊、耀艾堂、老粗布、賈艷梅剪紙等文化產業，街上最吸引人的就要數夜市了。一到傍晚，從張隅首到楊隅首就開始喧鬧起來，四角燈、琉璃燈、鐵腿老鱉燈、牛腿蠟燭燈把街道照得通亮，夜晚走在燈光里，真有點夢回唐朝的感覺。四面八方涌來的生意攤一個? ??一個，各類小吃應有盡有，吆喝聲、叫賣聲此起彼伏。大老爺們大多買上二兩面蠶豆，一包咸花生，揣上幾兩酒，興沖沖地去聽“擁倒山”說評書；女人們則喝碗豆腐腦，買包炒瓜子，樂滋滋地去聽“綠鋼皮”唱墜子。“擁倒山”名為馬獻瑞，“綠鋼皮”名為葉正品，都是曲藝行里的名角。小孩子見了賣吃食的總是走不動，若是父母囊中羞澀也怪難為情的，生意人見狀總是滿面春風，笑道：“老哥，大妹子，孩子想吃就拿著，賬嘛，回去記在水瓢底子上，半個月不見，那就拉倒！”

一場疫情使老街異常安靜，但還有一群人每天堅守在老街卡點開展志愿服務，以實際行動協助辦事處宣傳引導、維持交通、排查登記、測量體溫、運送物資，為老街增添了一抹亮色。

總有一天，老街一定能夠重新煥發出無限生機，我堅信。

一個鎮，一碗湯

文：王支援

有朋自遠方來，想吃地方特色，虞城人常說：走，去利民鎮喝羊肉湯！漸漸地，“利民羊肉湯”這五個字在當地成了一個固定詞匯。喝過利民羊肉湯的，也一定會把它烙在腦海中，揮之不去，甚至成為一種可以向別人夸口的驕傲：這碗湯，我喝過！

利民鎮位于縣城北十公里。據《虞城縣志》記載，舜的兒子商均封于此地，建立了古虞國，隋時稱虞城，現為虞城縣城舊址。民國初年，這里曾經非常繁榮，店鋪、商號有70多家，風味名吃也很多。據說，清朝康熙皇帝私訪時曾路過此處，連喝三大碗羊肉湯后，專門在這里找了個會做湯的廚師帶回了京城。

作為土生土長的利民鎮人，我對羊肉湯的記憶始于四五歲那會兒。彼時，一個生產隊里的人都在一起吃飯。那年秋天，隊里的棉花摘完了之后，就拉到距離村子不遠的加工廠去賣，我被母親放到了馬車上。趴在高高的棉花包上，看到隊里的男女老少一路上有說有笑，我心潮澎湃，因為我知道，賣完棉花后要到加工廠東邊的南關食堂去喝羊肉湯。那一次具體是怎樣分配的，我記不清了，但像我這樣的孩子絕對分不到一整碗。記憶中僅存的，是所有人的興奮和滿足。裹著小腳的二奶奶雙手捧著碗，把油花也吃得干干凈凈。今天的我還時不時地感慨，那是這輩子最好喝的一次。

現在的利民鎮上，把羊肉湯做出口碑的有很多家，比如南關的蔡家。蔡家兄弟四個秉承了父親蔡青海的手藝，每個人開的都有館子。今年48歲的蔡玉寶排行老二，他家的館子已經開了20多個年頭。每到中午飯時，這家館子門前的停車場里總會被塞滿。蔡玉寶說，現在是信息時代，交通也便利了，自己的生意也因此越來越好了，就連山東、安徽、江蘇的不少“吃貨”也慕名而來。

利民羊肉湯，都是以當地散養的山羊為食材。把羊肉、羊骨和羊油一起放進大鍋，加入私家配方的大料包，用大火? ?上三四個小時，再加入辣椒紅油，湯就準備好了。食客來了，碗底放上蔥花、香菜和熟羊肉片，先在湯里燙一遍，再加入沸騰的熱湯。吃著薄薄的、滴著油花的羊肉，喝著紅、白、綠色混雜的鮮湯，過癮！

村民們也把喝羊肉湯當做“改善生活”的首選。一碗羊肉湯，一個熱燒餅，能吃出滿臉的幸福。記得有一次，90多歲的奶奶躺在病床上，家人問她吃這不，搖頭，問她吃那不，還搖頭。當問她想喝羊肉湯不，她的眼睛里放出光芒來。把羊肉湯打包帶回家，老人幾乎把一碗都喝完了。

來虞城，喝碗羊肉湯再走吧！一碗下去，你會回味無窮。

這些景點、美食，來了就別錯過

中國烹飪文化博物館

這家博物館是我國第一座以烹飪文化為主題的博物館，坐落在長垣市食博園內，2012年12月底建成開館，館內共展出相關文物240余件。這座博物館的建設，填補了中國烹飪文化主題博物館的空白。

木蘭祠

原稱“木蘭廟”，又名“孝烈將軍祠”，位于虞城縣城南35公里處的營廓鎮（今木蘭鎮）大周莊村。該祠始建于唐代，金、元、清各代曾重修。現存的兩通祠碑，詳細記載了木蘭身世、英績及歷代修祠情況。祠附近有花木蘭陵園。

杜記油饌

長垣風味名吃之一。現在的杜記油饌也多采用傳統制作工藝，以鮮后腿肉、鮮蔥、鮮雞蛋、色拉油等多種原料烹制。經制胚、初胚、灌雞蛋、石子烘烤四個步驟，出鍋時色呈金黃，鮮香撲鼻。

陳店麻花

虞城縣陳店集麻花，距今已有三百多年的歷史。制作工藝包括兌料、打花、兌水、和面等七道工序。香甜酥脆，咽后無渣，炸出后兩個月不回潮。其色澤金黃透亮，一大特點是形狀似麻繩頭，故曰繩頭麻花。（本報綜合）

圖片除署名外均為虞城縣委宣傳部提供

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