大悟手工油面 喚醒兒時記憶（點擊查看制作流程）
每當進入深秋，大悟縣紅葉景區四姑鎮橫山村公路兩邊的農家戶院，你都可以看到晾掛在門字型架桿上長長細細略帶淡淡黃色的圓珠狀面條，這是由藝人們手工近兩天時間制作出風味獨特的面條——大悟傳統手工油面（掛面）。游客在欣賞完金秋紅葉美景后，在農家樂美滋滋地吃上一碗油條，真是一種舌尖上的享受。
在四姑鎮街當地流傳這樣的順口溜：上周家的餅子，泛吳家的粑，何家田的掛面不少家。何家田的油面，是老輩人代代相傳的手藝，純手工制作，無任何添加劑，做出的油面風味獨特，受到人們青睞。特別是秋冬季，幾乎家家戶戶門前都在晾曬油面，掛面晶瑩剔透，細如發絲，散著面香，成為該村獨特的風景線。手工掛面制作技藝十分繁復。它以用優質小麥原味面粉、精鹽、花生油為主要原料，要經過和面、盤條、醒條、繞條、拉條、分條、干燥、剪切、包裝等二十六道工序精心加工而成。因其制作工藝幾百年來一直未變故被稱之為古代手工食品的活化石。
做油面是家族日積月累的經驗和個人對面的感覺。經驗也可以說是一種秘方，是密不示人的，一般不傳外人；對面的感覺，就看各人對面的天份，只要你做到了人和面合而為一了，你做出來的面就是最好的上乘“油面”了。因為每個人的天份不同，所以做出來的“油面”味感也就不同，就有最好和次好之分。
手工油面一直以來是大悟老百姓春節期間走親訪友的饋贈禮品。特別是過去生活水平低的時候，手工掛面因其經濟實惠，深受群眾喜愛，特地請油面師傅到自家做。隨著人們生活水平的提高，掛面被糕點、煙酒等禮品代替。但是這近年來人們崇尚健康的生活方式，天然、綠色污染的手工掛面又成為春節走親訪友受人青睞的饋贈佳品。
大悟手工油面制作全流程：
0 1
和 面
手工油面制作工藝復雜，要上好的小麥粉，按比例加鹽，就像現在寒冷天氣一般每斤面粉加一錢五分食鹽，天熱要加到三錢左右，再加適量的水，攪拌和面，待面團成型，需要三次醒面，挽起雙袖、捲緊雙拳、用力和面……搓面和揉面的力度是面條勁道和忍性好的關鍵。直到面不沾手不沾盆，光滑起泡才算和好了。
稱面粉 ▲
稱鹽 ▲
起了小泡的面才知道是否和好 ▲
0 2
醒 面
和好的面要放在盆里面發酵，讓它醒著，待到按一下面后能彈起來就可以了。
0 3
盤 條
將和好的面團放在平整的案板上壓成長方型面塊，再用快刀劃割成3厘米左右的方形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，圓條外圍通體用食用油涂抹，以防條與條之間粘連。
上案切條，搓條，第一次盤條 ▲
盤條，二人配合，一人搓條一人盤條 ▲
醒面一個小時，第三次盤條，面條越來越細，筋道越來越好！▲
再次醒面：處理好的長條面團就放到大盆里面，再次醒面。▲
0 4
繞 條
把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好，將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。繞條時用力要均勻，精細一致且自然有序，一氣繞成。兩根竹扦繞滿面條后放入醒箱中。此過程是在天亮前完成。
熟練的老手2分鐘就能上一筷子 ▲
上完筷子放入可以保溫保濕的面箱醒面 ▲
0 5
上 架
待到七點多，太陽出來了，就可以出面上架了。把繞好的面條從面箱中取出，把一只竹纖的一頭插進2米架子頂部的孔中，另外一只主纖就這么掛著。
0 6
拉 長
把上好架的面逐步拉長，直到把掛著的那根竹纖插進架子底部的孔中。之后，用較長的主纖把面條從中間分嵌，上下各兩次把面分筷成細如發絲、粗細均勻的掛面。
拉面的過程十分講究。面條在拉長的時候，是靠手的感覺便向下壓扯，俗稱”悠面”（方言悠面，油面同音，皆稱油面），在拉這一筷面的時候，其它筷面也跟著在擺動。
拉長 ▲
上分面 ▲
下分面 ▲
0 7
晾 干
到中午，面條還有些濕，但長短已經固定成型了，比較韌，就可以把架子底部的主纖取出，翻轉過來插進架子頂端的孔中，相當于把面條對折，然后進一步晾干。
招面 ▲
0 8
下 架
下午三四點，這時完全沒有韌性，很脆，就可以把面條取下來了，一對竹纖上的掛面裁切好用紅繩或竹筍葉捆扎成一把。
0 9
包 裝
捆扎好的面條放入專用的紙包裝箱中，或是用防塵防潮的塑料袋中存放。
包裝好的 面條成品 ▲
如今青壯勞力都到城里打工做生意，老家剩下一些老人小孩，也很少有人扯掛面了，掌握這個傳統技藝的人也越來越少了。這里面不僅包含了一種美食工藝的傳承，更多的是一種民族文化的延續。
來源：大悟美
出鏡：張玲芳
拍攝：徐德國 吳國華 喻玲園
指導：徐和生 武安自 劉學偉
【來源：大悟新聞】
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