湖北廣水：別樣早餐“拐子飯”
真正的美味佳肴，大多不在廳堂，而在街角巷尾。
涢水河畔，軍山腳下，坐落著一個鐘靈毓秀的小鎮——廣水市馬坪鎮。這里，有一種深受南來北往吃貨們喜愛的美食——拐子飯。
馬坪是廚祖詹王故里，飲食文化深厚。在今天的馬坪，當廚師的傳統得到了很好的傳承和延續。目前，馬坪從事廚師行業的達5000多人，占全鎮總人口的10%，有“廚師鎮”的美稱。
走進馬坪鎮的街巷，一家家經營拐子飯的早餐店不時映入眼簾，里面溢出的濃香，絲絲縷縷，吊起了人們的胃口。每天早晨，有來自全國各地的數百名客人到這里品嘗拐子飯。要是來晚了，拐子飯可能就賣完了，呵呵，那就要趕明兒再來了。
何謂拐子飯？直爽的馬坪人會告訴你，就是用豬腳的拐子部分和豬肘肉一起香鹵，輔以小魚、雞蛋、豬血、咸蘿卜等配菜，加上一碗香噴噴的白米飯，“其色金黃，其香繞梁，其味綿長，其食難忘”。
清初碼頭工人首創
據考證，馬坪，乃是廚祖詹王故里。詹王本名陳志龍，出生于南北朝時期。據國家圖書館收藏的《義門陳氏宗譜》記載，陳志龍“縱情山水，常奔走于永陽縣（今廣水市）中華山，好狩獵、烹野味，人稱‘詹鼠’，自號浪漫翁，被唐太宗封為‘詹王’”。詹王擁有精湛的廚藝和仁愛的情懷，被中華烹飪界尊為廚祖。
廚祖故里，似乎人人都繼承有詹王精于廚藝的基因，即使是耕種的農夫、挑擔的腳夫，一樣可以烹制出膾炙人口的美味。馬坪拐子飯，相傳就是馬坪碼頭的一位陳姓搬運工人首創。
明、清時期，馬坪航運發達，水陸兩便，商埠繁榮。境內有一條小河與涢水相連，人們常駕船沿這條小河順流而下至涢水，由涢水入漢江、長江，再登岸至漢口、武昌。從漢江、長江而來的貨物進出馬坪，都依賴這條航道。因此，馬坪一度成為繁華的碼頭，百舸爭流，商賈云集，甚至還形成了九大船幫。在碼頭從事拉纖、搬運的工人大清早就出來勞作，體力消耗非常大。據說，清朝初期，一位陳姓碼頭工人腹中饑餓時，就將當時人們并不看重的豬腳、豬腸等放在土罐里，加上一些作料，用慢火熬熟，和以米飯食之，味道鮮美，解饑解乏。這，就是最初的拐子飯。
后來，做、吃拐子飯的碼頭工人越來越多。每天早晨，當他們體力耗盡腹中饑餓時，就吃上一碗拐子飯，透支的體力能夠很快得到恢復，身體的疲憊和勞累也在品嘗美味的過程中煙消云散。然后，他們帶著拐子飯的余香，又投入到緊張而又繁重的勞動之中。
馬坪街上的很多餐館、攤點也瞅準商機，做起了拐子飯，其制作技術也不斷得到完善、提高，豬腳由以前的熬煮改為香鹵，配菜的品種不斷增多，讓拐子飯吃起來更加可口，風味獨特。街上的居民 、外來的客商也紛紛加入食用拐子飯的隊伍，并深為其美味所折服，拐子飯遂聲譽日隆。
隨著時間的流逝、歲月的變遷，馬坪碼頭帆檣林立的盛景已然遠去，但是，那傳承了普通勞動人民智慧和工藝的拐子飯，卻悄然融進了人們的生活，歷久彌香……
“吃了拐子飯，一天都不餓！”
在馬坪，流傳著一首關于拐子飯的民謠：“吃了拐子飯，一天都不餓；干活勁更足，日子樂上樂。”雖略有夸張，卻也道出了樸實無華的拐子飯，為辛勤勞作的老百姓帶來了味蕾的享受、身心的慰藉和生活的快樂，寄托了馬坪人在勞動中所產生的味覺審美以及智慧思考。
馬坪拐子飯的主要原料來自于豬肘、豬腳。豬腳含有豐富的膠原蛋白質，維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。馬坪拐子飯的鹵材，采用純天然中藥藥材精心秘制而成，具有滋補、益氣、潤肺之功能。
據營養學家介紹，豬腳經過鹵制，其富含蛋白質水解所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。因此，從營養價值上來講，香鹵豬腳并不亞于熊掌，是地道的美味佳肴，正如風趣的馬坪人所言：“何必覓熊掌，豬腳味更香。烹鹵皆隨意，不羨唐明皇。”
香鹵豬腳是馬坪拐子飯的主打食料，也是馬坪拐子飯的精華所在。從古到今，馬坪拐子飯的制作技術，經過了無數人的技術提煉和整理更新，每一種配料都精確到克為單位的重量，并要嚴格按照配方準確的使用，以保證其獨特的風味。
在馬坪，做拐子飯的師傅一般頭一天就會把從市場上買回洗凈的豬腳鹵成熟料，等到第二天，就把這些鹵好的豬腳裝在一個大鐵鍋里，慢慢用爐灶加熱。有客人來時，就先盛上一碗上好的大米飯，然后再夾一個已鹵的透亮的豬腳放在米飯上，澆上一勺肉湯，再配以10多道時令小菜。吃的時候，輕咬一口鹵豬腳肉，整個鹵香味兒會彌漫到口腔直到胸腔；經肉湯染過的米飯一片金黃，吃起來軟糯濃香，回味無窮！
馬坪拐子飯，平淡中見神奇，樸實中顯魅力，讓安穩于簡單生活的普通人民的日子過得有滋有味。
詹王故里飲食產業“主角”
馬坪商貿活躍，飲食文化深厚，很多人從事餐飲業。據有關資料統計，馬坪有40多家酒店，餐飲個體戶100多家，全鎮僅經營拐子飯的店鋪有50多家。
在馬坪，拐子飯生意最好的當屬“老汪拐子飯”早餐店了。每天凌晨3點左右，“老汪拐子飯”早餐店就開門營業了，主廚盧劍忙著煮提前鹵好的豬腳，炒配菜，蒸米飯。5點多，陸續就有客人來就餐了。很快，客人越來越多，一撥接著一撥，到上午9點多的樣子，200多份拐子飯就賣完了。
下午，盧劍就要到街上采購新鮮的豬腳，并且鹵好，以備第二天之需。盧劍的師傅、“老汪拐子飯”的老板汪和平經營拐子飯已20多年了，汪師傅的爺爺曾是馬坪碼頭的工人，經常食用拐子飯。所以汪師傅對拐子飯有很深的感情，學會了拐子飯的制作技術，并開起了自己的餐館。隨著年齡的增大，汪師傅已將餐館的大部分事務交給自己的徒弟盧劍打理了。
“我們也不貪大求大，每天只做200來份拐子飯，這樣能? ??好保證每一份拐子飯的品質！”年過六旬的汪和平說。
相關統計數據表明，馬坪55家拐子飯早餐店的年均純利潤款都在50萬元以上。馬坪拐子飯店鋪的納稅額，占全鎮飲食行業納稅總額的65%以上。
廚祖故里，美食飄香。馬坪人酷愛烹飪，不斷推陳出新，利用普通的食材，研制出了許多可口的特色菜肴，如拐哥羊腳、清泉雞湯、干煸盤鱔、甲魚撈飯等等，深受廣大食客的喜愛。
作者/來源：荊楚寄意
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