把“小吃街”做成“大生意”！湘潭這幾個地方怎么做到的？
餐飲業的營業額常常被視作經濟景氣指數和消費者信心的主要指標，與全國的經濟形勢、政府政策及市場需求息息相關。
近年來，政府倡導“厲行節約、反對浪費”，加上新冠肺炎疫情的影響，人們開始減少上大餐館吃飯的次數，家庭、朋友、個人型的消費逐漸占主導地位，物美價廉的風味小吃成為不錯的選擇。
在這種背景下，城市里的“小吃街”人氣越來越旺，一道道極具煙火氣的小吃在政府引導、企業策劃、市場運作、特色經營之下，也能成就一門大生意。
湘潭日報社全媒體記者對湘潭的幾條小吃街進行了實地探訪，挖掘其中的經營之道。
聚集人氣，抱團發展
“多虧搬來這里，我家的經濟狀況改善不止一點點。”11月9日18時30分，岳塘區蓮城夜市77號攤位上人氣爆棚，攤主蘇鍔顯得很疲憊，但臉上的笑容卻收不住。
5年前，蘇鍔在湖南工程學院門口租了間小店，開始經營麻辣燙生意，但人氣堪憂，“有天做了6個小時，總共賣出兩串香菜，營業額6元錢。”蘇鍔感慨，“那時候我窮得連小孩的尿不濕都買不起。”后來，他又在每天傍晚到湘江風光帶附近擺攤，生意依舊冷清。直到2017年，蓮城步行街的夜市開街，他和母親將麻辣燙攤搬來這里。
“我一直夢想著在建設路口商圈開店，可普通店鋪的轉讓費就要10多萬元，每個月的租金最少也要三四千元，我哪里負擔得起。”蘇鍔感激地說，“沒想到，蓮城步行街（2017年）的租金只要600元/月，更不存在轉讓費一說，養活了大批像我們這樣的攤主。”他的攤位，如今每天的營業額穩定在1000元以上，多的時候可達到2000元/天，而食材、租金等成本控制在50%以內，效益顯而易見。
蓮城夜市燈火通明，聚集了百余個小吃攤位。（記者 羅韜 攝）
蓮城夜市位于岳塘區最繁華的建設路口商圈，人流量大。2017年，岳塘區城管部門統一規劃、管理，在蓮城步行街設立蓮城夜市，成立了管理委員會，對所有攤位實行“九統一”標準，即統一帳篷、地毯、垃圾桶、夜市攤位經營證、開市收市時間等。
“成立之初，僅有22個攤位入駐，現在攤位數已經增長至129個。”蓮城夜市管理委員會副主任賀少斌說，夜市滿足了人們對各種口味的需求，人氣很快聚集起來，攤位經濟效益明顯。2018年和2019年，平均每個攤位每月的利潤在7000元左右。由于場地有限，管理方正在做規劃，擴大夜市經營范圍。
11月11日，不少市民在蓮城夜市逛街、吃小吃。（記者 羅韜 攝）
細分受眾，錯位發展
最近，一名男子來到湘潭·長塘創新創業街，向運營方湘潭長云創業服務有限公司咨詢開店事宜。對方建議他，“可以去云峰商業街看一看。”
長塘創新創業街是市政府、岳塘區政府共同打造的湘潭市第一條以創新創業助推實體經濟為主題的特色創業街區，覆蓋飲食文化等五大基地。這一街區以火炬路為軸線，從湘潭大道芙蓉農貿市場至河東大道云盤汽車城，全長2.2公里，共打造出了3條以中小微餐飲企業、小吃攤主為主的商業街，即云峰商業街、云盤商業街和芙蓉農貿市場。
（資料圖）
“小吃街要做火，主要是精準識別受眾，進行錯位發展。” 長云創業服務有限公司工作人員吳慧珊介紹，云峰商業街沿線有火炬學校、湘潭醫衛職業技術學院以及各類培訓機構，針對龐大的學生群體，主要以物美價廉的“網紅”小吃為主；云盤商業街主要服務于汽車城及周邊企業的打工族，他們收入不高、時間上不充裕，因此快餐成為這條街的主要經營模式；農貿市場周邊小區樓盤多，因此種類更豐富，除了服務周邊居民，還開發了夜宵市場，成了遠近聞名的宵夜集中地。
打造品牌，長效發展
11月10日18時許，位于芙蓉農貿商業街的“有吃堂”內已座無虛席。這是一家“網紅”小吃店，純手工石磨米粉是這里的“明星產品”。全通透式的廚房里，消費者可以清楚地看到米粉制作的全過程。
（資料圖）
“僅石磨的磨筒就花費1萬多元。”老板成勇軍告訴記者，類似的早餐店、小吃店很多，尤其是在商業街內，要特色經營，才能贏得消費者。從5年前開業時起，他們就樹立了品牌意識，不僅請了代言人，還通過抖音等新媒體，宣傳石磨米粉的制作過程及推廣新產品，并推出微信公眾號，吸納消費者成為會員，現公眾號上的會員已有七八千人，名氣不小。成勇軍說，打造品牌的投入雖不小，但品牌效益帶來的經濟效益也可觀，這幾年小店的經營十分穩定。
（資料圖）
去年10月開街的湘潭縣江灣廣場的老湘潭美食匯，則在室內消費場地設計了小橋流水及本地特色景點。“我們的消費者以學生和上班族為主，區別于其他的小吃店，我們打造場景式消費，能讓消費者有不一樣的消費體驗。”該美食匯管理方負責人劉婷說，小吃街的運營十分穩定，截至目前，開街時期做充值優惠活動吸納的會員，有八成都已轉化為固定會員。
來源：湘潭日報
湘潭日報社全媒體記者：馮葉 陳姿雯
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