瀘州瀘縣：餐飲業面臨兩極分化 積極施策推進餐飲業復蘇
疫情期間超長假期和“閉關”狀態不可避免地抑制了大家的“美食”消費。隨著餐飲行業的有序推動復工，大家壓抑許久的“吃”的天性會怎樣釋放呢？我們看一看瀘州瀘縣的餐飲消費情況。
4月4日，來到位于瀘縣龍街餐飲商圈的劉掌門火鍋連鎖店，這里座無虛席，生意極好，趁著清明小長假，顧客們正在盡情享受疫情過后的“第一頓”美味火鍋，吃得似乎更開心，或細細品嘗美味，或與身邊親人朋友寒暄，大家的臉上寫滿了喜悅。店內十余名員工忙上忙下，肉品加工、分餐、送餐、衛生間清洗……整個就餐氛圍熱鬧，也井然有序。
“在當前疫情尚未結束的大背景下，我們店一方面要響應政府的號召，要做好疫情防護，確保我們員工確保我們顧客的安全，另一方面，我們也要盡快的恢復我們的生產，恢復我們的經營，確保我們的員工能夠有收入，確保我們的顧客能夠放心地在我們劉掌門進行用餐。”瀘縣劉掌門鮮貨火鍋連鎖店店長鄧勇繼續介紹到：“為了抓好疫情防控，每名顧客進店必須測量體溫，然后對顧客進行一個信息登記；提倡公勺、公筷，確保衛生、健康，；加大了衛生間等地方消毒、清洗頻次，保證整個用餐環境干凈、整潔。同時，對每天的桌數和每桌人數進行了一定的限制，保證每桌不加座、不超員。從經營情況來看，我們基本上能夠達到春節之前，也就是疫情之前的生意情況，基本上每天都能夠滿座。”
同樣以火鍋作為主打經營的瀘縣逐香川道拐耗兒魚火鍋店生意狀況也還不錯，與逐香川道拐耗兒魚火鍋店的囊括眾多菜品的特點不同，該火鍋店以專注售賣“耗兒魚”火鍋為主，來用餐的客人幾乎都沖著店內品牌而來，家庭聚餐較多。
“這次小長假帶著家人一起過來吃飯，然后進店，店家服務人員為我們量體溫，進行消毒，然后環境衛生搞得比較好，我們也吃的比較放心。現在因為店家在疫情過后優惠活動比較大，鼓勵大家外出過來吃飯，店家也搞了很多活動，相對比疫情之前還有很多優惠。”顧客龍強對于店內的環境比較滿意，一家人點了一個幽靜的小包間，點了一些常規菜品，享受疫情過后的第一場家庭聚餐，現場其樂融融。
“我們在營業期間使用公筷、公勺，然后實行一客一換一消毒的制度，也鼓勵我們的顧客自帶餐具就餐，現在我們川道拐耗兒魚已經恢復到疫情之前的八成左右的上座率。為了實現我們的經濟復蘇呢，我們現在也采取了很多的活動和措施，特別是我們現在龍街商業整條街都在實行這個“龍街請你下館子”的活動，就是聯合我們所有的餐飲商家，包括有火鍋，有中餐都在統一的活動里面，發放優惠券，也歡迎大家多來我們龍街消費，帶動我們餐飲商家的復蘇。我們同時也在推廣網上訂餐，同城專送的送餐制度。”店主唐亮對于疫情過后的經濟復蘇也很有信心，他的店聯合其他商家推出了一系列的促銷活動，也嚴格按照縣上相關要求進行規范的環境消毒、衛生清理、顧客個人防護等，顧客的滿意度也比較高。
與火鍋店的“爆滿”不同，由于大型婚宴、壽宴依舊? ?完全開放，瀘縣的各大酒店是另外一番景象。
4月5日，來到瀘縣朝陽大酒店，遠遠地看到LED顯示屏上流動播放的疫情防控知識宣傳，走進大門，門口醒目地張貼著酒店菜品較以往的降價促銷信息，但是門口和大廳顯得比較冷清。
12點整中午就餐時間，能容下幾十桌的宴會廳卻格外冷清，只有一間小賓客廳擺了三桌。已經上好的菜品上都擺上了公筷，客人就餐時，都下意識地先用公筷把菜品夾到自己碗里。雖然整個就餐環境比較冷清，但有了酒店精心準備的防疫措施，客人用餐比較滿意。
“今天呢是清明節，我們幾家人了都上山去掛親，為老輩子些掛親，掛親回來了，我們幾家人在這個地方聚一下餐，因為有一兩個月沒有聚餐了，我們走起來呢看到這餐廳里面看到環境衛生各方面的都很好，一進門呢還要測體溫，然后在桌席上都用公筷，我們覺得還是很放心的。顧客王應海表達著自己的想法。
“每天上午有個兩三桌，下午有個兩三桌，周六、星期天這些呢，基本上都是有個八九桌呀，十來桌這些，今年受新冠肺炎疫情的影響，我們目前的經營狀況較去年來說可能下降了一些，只能說現在的上客率在去年的30%～40%這樣子，但是我們的政府對我們酒店呢還是非常的關心，經常上門來咨詢我們的經營狀況，同時也給我們出謀劃策，教給我們一些方法，教我們如何突破疫情(影響)。我們采取的措施，除店內客人在店里進行堂食，我們還采取一些外送和一些配送，就是我們做好一些菜品給他們送到一些小區啊、一些醫院啊，一些工地上面，我們的酒店了增加一份收入，那么同時，我們還會以我們更好的服務，更好的菜品，更好的環境來提升消費者的一個消費信任度。瀘縣朝陽大酒店餐廳經理王亞玲表示，雖然目前客人不多，但酒店很用心。有了當地黨委政府的積極想辦法，對于盡快恢復經濟，充滿了信心。
瀘縣金格兒大酒店總經理陳維也深切感受到了黨委、政府的貼心關愛。他介紹，在疫情期間，當地黨委政府通過想辦法為酒店爭取到了兩個月的房租減免，同時，在酒店復工復產的時候，政府第一時間送來了防疫物資，口罩、酒精、消毒液等，他很感動。陳維表示，雖然現在面臨一定的困境，但是相信在黨委政府的領導下，很快能走出困境，生意越來越好。
針對目前餐飲業現狀，瀘縣商務與經濟合作局服務業股股長王家富分析到，瀘縣餐飲行業自恢復營業以來，從目前整體情況看還是比較好，大部分企業的客流量已經恢復到原來六成左右，特別明顯的是火鍋類企業，有的火鍋類企業已經恢復到之前的客流量的水平。相對來說，恢復情況較為緩慢的企業是稍微大型一點的中餐行業，由于婚宴和壽宴還沒有完全開放，這里要恢復到以前的客流量，還有一段時間。
王家富還介紹到，縣上嚴格落實疫情防控相關措施，對于企業，嚴格督促其做好消毒、人員登記、體溫測量等相關工作，同時及時跟進指導，確保消費者有一個安全衛生舒心的就餐環境。在刺激消費上，也積極倡導企業通過各種方式進行宣傳促銷，多搞一些優惠活動讓利于消費者，促進整個瀘縣餐飲行業的經濟復蘇。同時，鼓勵各業主對餐飲企業進行房租減免，也積極和銀行對接，對資金周轉困難的企業幫他們爭取貸款，幫助他們度過難關。(黃平)
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