威遠人過節，總少不了這道美食?

豬兒粑，是威遠很平常的一種小吃。但在以前，要過年才能吃到。有句歇后語就是說：“大初一要豬兒粑——指到好的說。”

▲熱氣騰騰的豬兒粑

所以“主人家發大財，豬兒粑端出來！”等一大堆新年吉祥話應運而生，這既是傳統美食，也為過年增添了熱鬧氣氛。

1、制作米漿粉

做豬兒粑一般是臘月二十六就開始泡米，按照正常比例是30%的大米、70%的糯米，那時候糯米昂貴，普通家庭只能一半大米一半糯米，至少要泡兩三天才能把米完全泡脹。

泡脹后把米撈起來，在臘月二十八或二十九，大家放下農活，開始將泡脹的米抬到石磨去磨。因為磨米漿有沾力，需兩個人推磨，一個人添磨。

雪白的米經過圓圓厚厚的石磨磨出來，再匯集到磨盤尾端，流進墊有兩層紗布的籮筐里，直到米漿把籮筐流滿。

接下來就是將這些米漿抬回去，有時就著紗布將四個角拴住將米漿吊起來，讓水分吊干；

或是在米漿面上墊上兩層白布將炭灰堆在上面將水分吸干，這就成了濕米粉，即可做豬兒粑。

大年初一吃過湯圓，孩子們都跑出去玩，大媽大嬸們收拾完碗筷，便開始做豬兒粑。

豬兒粑整體形象都是一個模樣，白白胖胖像一只只小豬兒。

有時小孩子們有興趣也來做豬兒粑，別看工序并不復雜，開始做還根本做不好，做出來的豬兒粑要么不扁不圓，要么長出

“三頭六臂”，總之怎么看怎么不像豬兒粑。

2、炒餡兒

各家的米漿粉都一樣，主要區別在餡。有的習慣用冬菜（榨菜）和豬五花肉做餡兒。五花肉切成細丁，或是剁成肉末，然后將冬菜切細，芹菜或者蔥黃切顆粒備用。

▲豬兒粑餡兒料

大火將油燒開，放肉丁炒，變色后放少許豆瓣炒勻，下冬菜炒到全熟加味精，根據冬菜的咸淡而定是否加鹽。起鍋后將芹菜或蔥黃倒入拌勻，稍冷卻后即可包豬兒粑。包豬兒粑的米漿粉是濕的，需要反復揉，揉得越勁道越綿軟越好。

先搓成粗長條，再揪成小團，拿起一團放在案板上用手掌壓扁，攤在左手心，右手舀一勺餡放在中間，將米漿粉皮包起成圓柱形，兩頭稍壓低，放進籠屜上鍋蒸。豬兒粑蒸熟了，用盤子或是就著籠屜端上桌。

3、“干飯”

豬兒粑香糯可口，撲鼻而入。大年初一，家家戶戶都散發著豬兒粑香味，讓新年更添氣氛。有時還會帶著豬兒粑走人戶，相互品嘗。

也有的人家包甜餡，就是用少量桔皮加白糖和炒熟的芝麻舂粉做餡，吃起來又糯又甜，喜歡吃甜食的正好可以一飽口福。

根據各人需求，還可以用牛肉、羊肉、紅蘿卜、青筍等食材做豬兒粑餡。

現在生活提高，隨時都能買到豬兒粑。

不過有的家庭還是喜歡自己家做，方便可口，其樂融融。

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威遠人過節，總少不了這道美食