四川達州美食篇-3
1、大風羊肉
大風羊肉是四川達州的地方名菜。小編主要推薦的店- “大風羊肉總店”坐落于達州市陽光耍都美食街內。店里環境衛生，也有獨立的包間，每次過年回去都要去吃。肴以當地山區自然放養的小土山頭號為基本原料，以獨特的配方烹制而成。基最大的特點是，不油膩、無膻味、口感舒適，滋補營養，所烹制的系列菜肴各有特色、余味無窮。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉絲、紅燒羊蹄、清湯(紅湯)燉羊肉、牛奶羊腎、清湯羊血、羊腎泡酒等。
2、渠縣水八塊
水八塊是渠縣三匯鎮的地方名菜，是一種紅油味的涼拌雞。“三匯水八塊”是非物質飲食文化遺產，從選雞和制作都非常嚴格，技藝考究，發展歷史悠久，經過數代人的傳承，已經是每家每戶逢年過節的一道比須的涼菜。當地人把吃“水八塊”分為三個階段，初級階段是吃味道，中級階段是吃部位，高級階段是吃感覺。由于過去是把煮好的雞先用井水浸涼，然后再斬成大塊拌味出售，故而得名。當地人也把此菜稱為雞八塊。不知從何時起，當地有人開始借鑒水八塊的制法來涼拌豬頭肉，還給這道菜取名豬頭水八塊。具體的做法是：先把去骨豬頭肉下鍋鹵熟后，等到用重物壓平以后，再片成大而薄的片，納盆后加鹽、白糖、味精、花椒粉和紅油，拌成麻辣味裝盤。達州很多店都有這道菜，但是個人覺得還是渠縣“太太水八塊”最有特色。該店位于渠縣三匯鎮新民街166號，主要做餐飲服務、雞八塊零售等。它家的水八塊，色感口感俱佳，集“辣、麻、鮮、香”的雞塊，食之麻辣可口，回味無窮。
3、鴨當家私房菜
達州有很多家特色江湖菜，但是這家鴨當家私房菜確給我留下了深刻的印象。記得是18年的時候，有一次回達州，朋友帶我去吃，說這家爆好吃，然后跟著朋友來到了這家店，據朋友說，這家店也是一家老店了。店里廣受歡迎的醬爆鴨的做法來自于老板的父親。這家位于馬蹄街12號，店面不大，但是很有特色。主要推薦菜“醬爆鴨”，油澤紅亮，口感鮮香醇厚，且有濃郁的醬香味，值得一試。
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