曲靖美食——沾益辣子雞
01歷史
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜代表之一，也是沾益的宣傳名片，他出生于云南省曲靖市沾益縣西平鎮，距今已有百年歷史，他因其選料挑剔、制作復雜、味道香辣爽口，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使而名震西南，享譽海內外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都隨處可見。而其中最較具代表性的是龔氏辣子雞，而他的產生我根據相關資料顯示發現有二種說法
一是說沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。起先經營的也不過是些家常小菜，后來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發不可收拾，轉而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽滿云南。其二則說是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個春節，她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。
兩種說法究竟哪一種更真實可信一些，似己無關緊要，沾益辣子雞現如今都憑借他那特殊的味道收獲了一大批忠實粉絲，而且已經獲得國家專利并登記注冊，而對于他的創作者我們這些人也只能感謝，感謝他們發明了這種美食，讓我們能夠大快朵頤。
02與眾不同
沾益辣子雞他不同于川渝地區辣椒配上花椒的麻辣，也區別于湖南生吃辣椒的豪爽，他是把蒜、姜和辣椒用水煮沸后，同時把辣椒吸水飽和后取出晾涼后一起剁碎備用，而這種配料在曲靖有一專用名詞——“糍粑辣子”；頭一次聽說的人極有可能把他認為是糍粑和辣椒的集合，而他能夠僅靠一道菜“辣”名聲，恐怕也和他這個與眾不同的配料有極大的的關系。
與此同時說起滇菜，沾益辣子雞的實力絕對不容小覷，自上世紀被推廣出來到現在，其發展歷程已經走過了百年個年頭，如今，沾益辣子雞早名滿天下，廣為流傳。在吃時配上苦菜湯、炸好的洋芋條或者臭豆腐，不奢華也不不張揚都是滿足? ?使得沾益辣子雞絕對能讓眾食客辣得舒服，吃得安逸。目前口味最純正的是位于沾益一中對面東風閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞。
03怎么才能夠做出來
準備雞一只，以優質閹雞為最佳將雞洗凈，砍小塊后用適量鹽、料酒、胡椒粉腌制約一小時；準備好“糍粑辣子”（辣椒一定要用干辣椒重新吸水）；將前面腌制的雞肉放入油鍋里面炒上色后備用，將油燒至六至七成熱；放入花椒粒，之后馬上將糍粑辣子入鍋，炒香；待配料炒香后，油呈紅色放入雞塊，繼續炒至熟透；起鍋前加入鹽和味精；出鍋裝盤，美食即可完成。
今天給大家分享的美食就到此結束，如果有什么錯誤歡迎大家批評指正，同時也感謝大家的關注支持。
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