文山特色酸菜飯，街邊小吃界的扛把子，吃一次就會念念不忘?

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一個人的思鄉，總是從嘴巴先開始的。

如果能在他鄉吃到一口家鄉味，那么99%的鄉愁算是化解了。

夏天正是吃涼卷粉米線，酸菜飯的最好時節。

好多在外地的老鄉私信我。

“太想吃文山的酸菜飯了，你有沒有辦法給我弄點”。

我表示愛莫能助呀。

文山酸菜飯看似簡單，但用料非常講究，而且調料多達10多種。

要是想自己在外地做出一碗正宗地道的酸菜飯。

難度系數4顆星，麻煩系數5顆星。

就算在文山本地，大多數人也是選擇在小吃攤來上一碗。

因為酸菜飯價格親民又好吃，省時省事，關鍵還不用洗碗。

是學生黨、上班族、小攤販們的最愛。

酸菜飯一直是文山街邊小吃的扛把子。

不管是夜市里、菜場中、學校旁、燒烤攤、還是小吃店。

酸菜飯一直占據C位。

沒有酸菜飯的小吃攤，是沒有靈魂滴。

對于我來說，酸菜飯就算天天吃，頓頓吃，也不會顯得夸張。

酸菜飯除了用料講究外。

每家小吃攤都有自己一套秘而不傳的做法。

即使所有的調料都擺在攤位上，

老板在你眼皮子底下現做現加。

你還是學不到精髓。

這就是文山酸菜飯，出了文山，就沒內味的原因之一。

酸菜飯的配料不一樣，但有一點是相似的。

干酸菜、豆司（老干媽）、胖豆芽、韭菜、芹菜末、辣椒油、花生碎、蔥花、香菜，永遠是文山酸菜飯的主角。

酸菜必須是干酸菜，這樣炒出來才會有干香干香的感覺。

豆司是云南干豆司做成的油炸豆司。

如果沒有，直接買一瓶老干媽代替，簡單實用。

胖豆芽、芹菜、韭菜，需要用開水燙熟后過涼水備用。

芹菜切末，韭菜切斷。

花生要炒香后，去皮碾碎。

米飯以顆粒分明，松軟溫熱的傳統蒸米飯為佳。

無肉不歡的朋友，加上秘制肉末味加一等。

所有的主角上場后，加上自己喜歡的佐料。

用自己最喜歡的方式，拌一拌，攪一攪。

一碗能解萬千鄉愁的文山酸菜飯，就大功告成啦。

妹（mei）妹（mei）三，文山這碗酸菜飯，真的是太好吃了。

六月到普煮黑看荷花，外地朋友一定要嘗一嘗。

我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這里準時與你分享。

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