皇帝賜名！？井陘美食?

皇帝賜名！？井陘美食

井陘發布2022-04-12 20:14

在井陘縣上安鎮上安西村，至今民間還流傳著以“切糕王”為名的王氏年糕，這種年糕由于在原材料選用和生產工藝上別具一格，在配料質量、水溫控制、揭鍋火候甚至木柴選擇都極為講究，因此做出來的年糕相較于一般年糕品質更好。在當地和周邊非常有名。

年糕相傳始于漢末，明清年間盛行于民間，主要原材料為原來的貢米黍稷和井陘特產的黃金小米，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等多種健康成分，更有富含人體不可缺少的微量元素硒。年糕生產工藝復雜，口感細膩綿軟，老少皆宜，具有開脾健胃的良好功效。

古時因產量低而珍貴，生產工藝歷經選米、淘米、浸泡、碾磨、過籮、配置、蒸制、切片，包裝等10余道工序。

“切糕王”年糕的起源年限已無法考證，但“切糕王”年糕的名字來歷在當地廣為流傳。相傳嘉慶年間，嘉慶皇帝觀賞夜市時品嘗王氏年糕，高興之余頒旨賜封王氏年糕為“糕德王”，所做的年糕專供皇家寺院及婚慶貢品使用，之后王氏后人以“糕德王”為號。

“糕德王”曾在北京前門大柵欄一帶以“切糕王”為號經營店鋪，店主王哲輔，外號稱“切糕王”，生意紅火。嘉慶年間傳承人為王哲輔兒子，姓名不詳。自古“糕德王”年糕制作秘方傳男不傳女，后因戰亂逃災荒，秘方傳給王氏后人之妻，也就是現在傳承人劉建春的母親朱四姐（王哲輔后人妻子1927—2014，享年87歲）。朱四姐早年逃荒，定居井陘縣上安西村，1966年她把“糕德王”年糕工藝傳給兒子劉建春。劉建春為王氏后人，后過繼劉家，傳承王氏年糕手藝至今。