舌尖上的博愛美食丨圖王大骨頭宴
博愛縣圖王大骨頭宴視頻
圖王大骨頭宴
2019年4月，博愛縣圖王大骨頭飯店的大骨頭宴套餐，有菜有湯碗。
2018年國慶節，博愛縣在文化路舉辦國慶美食節萬人水席宴，非遺項目代表傳承人楊應芬率飯店員工承辦，用圖王大骨頭宴接待八方來賓，七天來場場爆滿。
圖王大骨頭宴，是博愛縣月山鎮屠王村流行幾百年的傳統家宴。
博愛縣月山鎮圖王村位于古代商幫沿丹道出山至清化鎮必經的路上，村名原為屠王，意即王家人在此從事生豬屠宰，上世紀八十年代更名為圖王。村民姓氏有楊、王、寇三大戶。明清之際，圖王村王家將屠宰生意轉讓給楊家，楊家世代延續屠宰生意至到上世紀末，直到近年私人屠宰被取締。楊家第十五世楊鳳立咸豐年首創該廚藝，十六世楊全仁光緒年接替祖上的屠宰手藝，將未剔凈鮮肉的大骨頭用燜罐加祖傳調料煮熟，與老伴施舍鄉鄰，邀街坊鄰居和親朋好友前來品嘗，逐漸形成了一道老百姓喜歡且最實惠的美食，奇香無比，可滿足食肉族饕餮大餐的需求。后來楊全仁去山西晉城黃華街發展，將這道美食帶到了晉城。民國初年，楊全仁將煮大骨頭廚藝傳給兒子楊占寶，楊占寶又傳給兒子楊安臣，楊安臣傳給兒子楊海潮、楊海亮等。上世紀七十年代，楊家人將大骨頭廚藝傳給二十世楊應芬。
圖王大骨頭宴制作技藝以生豬屠宰以后的大骨頭肉為主肴，輔以五香灌腸、貢肉、壓板肉、鹵肉、剔骨肉、腐乳肉、豬蹄、豬尾巴和家常素菜，以及清化水席流行的湯碗，形成一套接近清化水席而又區別于清化水席的家宴待客模式。主要流行于博愛縣月山、許良等地，近年擴展到附近各縣市。
圖王大骨頭宴的傳統廚藝文化完全來自民間。是博愛及周邊各地群眾非常喜歡的餐飲佳肴，也是當地較有名氣的非物質文化遺產。2010年注冊了“屠王”商標，2019年被焦作市酒店餐飲業協會評為焦作名菜，同年獲準為河南老字號。其廚藝技術、調料配方及食材選用等，均需要得到傳承保護。2018年底，楊應芬在縣城花間巷美食城新開一家形象店，生意非常興隆。目前屠王大骨頭在鄭州、洛陽、山西等地擁有多家加盟店，質量信譽很好。獨家調料配方與誠信經營，是該項目工藝成功的奧秘。
隨著人民生活不斷提高以及全域旅游方針實施，博愛縣的美食資源優勢更加凸顯，已成為全域旅游的重要支撐。博愛縣地方傳統美食品種很多，從事餐飲業的廚師代代不息，傳承了許多古老的美食廚藝，影響力很大。研究探索圖王大骨頭宴制作技藝等傳統美食的發展演變過程，不僅是博愛人的生活需要，而且是所有希望了解并正在關注清化味道的外地朋友們的普遍需求，也是傳承博愛美食文化、打造全域旅游“吃在博愛”亮點工程的重要任務，很有歷史價值，對促進博愛民間美食和傳統廚藝的健康發展，具有積極的推動作用。
2015年6月，圖王大骨頭宴被博愛縣人民政府公布為縣級非物質文化遺產名錄。
2020年12月，圖王大骨頭宴被焦作市人民政府公布為市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
2017年7月，楊應芬在飯店操作分切生鮮大骨頭。
2018年5月，第六代傳人楊應芬在圖王大骨頭店煮制大骨頭。
2020年4月，圖王大骨頭飯店接待水席家宴，主菜肴大骨頭上桌。
2020年4月，圖王大骨頭宴主要菜肴——肥實美味的大骨頭肉。
2020年4月，圖王大骨頭飯店后廚，廚師長張建正在上菜。
2018年5月，楊應芬在圖王大骨頭飯店向徒弟傳授大骨頭廚藝。
2019年3月，焦作市酒店餐飲業協會領導在花間巷美食街圖王大骨頭形象店驗收焦作名菜。
2018年8月，在圖王村楊家拍攝楊家祖傳民國年煮大骨頭肉的桶鍋。
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