南昌拌粉配料的做法

主料
江西米粉
200g
輔料
花生油
適量
干辣椒
適量
老壇酸菜
適量
醬油
適量
食鹽
適量
白砂糖
適量
香煎花生米
適量
橄欖油
少許
步驟
1.準備200g江西米粉。粉的量根據自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米線來代替。其實我覺得云南的米線和南昌米粉口感差不多。
2.鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。
3.中火繼續煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。
4.煮好的粉用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用凈化器里的水來沖洗）
5.把沖洗好的米粉用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續泡掉米粉會發黏的成分。這樣粉才不會粘在一起，不會稠惆的。
6.熱鍋冷油，油溫升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。
7.加入適量的老壇酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南彌渡酸腌菜，味道我很喜歡，酸香辣，老公作為南昌人也很喜歡這樣的口味。
8.炒好的香料全部倒進碗里。
9.老公的絕技，調料的拿捏體現著老公的水平。加入橄欖油、白砂糖、醬油、鹽、香煎花生米。一起拌勻就可以吃了。
10.拌粉不像湯粉那么燙，直接就能吃，還特別促進食欲。夏天吃上這么一碗拌粉，真的很愜意。還可以涮一點綠葉的菜和鮮肉片加在里面，營養更均衡。

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