內蒙古烤羊怎么做？

導讀：內蒙古烤羊怎么做？ 九寨溝特色小吃 有湖北荊州的嗎，請提供幾道你們哪的本地菜吧。。

大家好，我是柏妍家的美食。很高興回答樓主提出的問題。烤全羊是蒙餐盛宴最傳統也是最重要的一道菜品，金紅油亮的羊肉，烤制得外焦里嫩酥香又不油膩。烤全羊如此聞名遐邇，除了在羊肉的選擇上有嚴格的要求外，一整套特殊的烤制方法也是不可或缺。

食材及配料

原料：

一二歲以下阿魯科爾沁小肥羊1只（此齡羊體重約在13千克左右，羊肉飽含油脂，肉質筋道且嫩）。

調料：

自制腌料水9000克，秘制香料包1個。

配方表

自制腌料水配方：

取一鋼桶，放入土芹菜1千克，蔥500克，生抽、姜各250克，花椒300克，川椒、胡椒粒各100克，味精、廣東米酒各200克、香葉、桂皮各50克，鹽400克，水約7500克（根據鋼桶大小適量掌握），拌勻。

秘制香料包配方：

圓蔥、芹菜、胡蘿卜各500克，八角250克，小茴香100克，美極鮮味汁、生抽各50克拌均，用沙布袋裝好即可。

制作方法

1. 宰殺時必須采用攝心法：即從羊的胸部開刀，手伸入羊腔攥其心臟，卡斷動脈致死。用這種方法宰殺的羊不會大量出血，因此肉質格外可口，去掉羊皮以及去內臟，切下羊頭沖洗干凈備用。

2. 將洗凈的全羊下入自制腌料水腌制4～5小時。腌制好的全羊撈出，將香料包放入全羊體內。

3. 用鐵絲將四個羊腿一起捆綁好，固定好四肢，用掛鉤倒掛在提前預熱好的烤爐中，羊頭也入烤爐中炭烤3個小時左右（或者電烤2個小時，溫度控制在180度～200度左右）。

4. 用鐵扦從羊尾向內別到腹部加以鞏固，用鐵鏈鉤住羊的四肢背部朝下放入，爐底放木炭在掛羊的下面放一鐵板，以備接烤羊時滴下的羊油，烤羊是完全靠爐內的底火和爐壁反射的高溫烤燜而成。所以在烤的過程中要隨時觀察爐中的火力加以調整，保持文而不烈，才能達到外酥里嫩的效果。

以上就是內蒙胡烤羊的做法，如果大家有什么意見或者建議，可以在下方給我留言，再次感謝樓主提出的問題，謝謝。

內蒙古烤全羊：1.首先大鍋加水將大蔥結、洋蔥塊、姜片、料酒及全羊腌制香料、調味料大火煮20分鐘自然冷卻備用，2.將全羊放入腌料水中浸泡5個小時以上，中間要翻動2次，3.將腌制好的全羊從脊骨處劃上幾刀以便將羊平整展開并綁在烤羊架上、肉厚處將打上花刀以便成熟，4.將烤爐提前預熱至200度掛入全羊烤2個小時，中間要勤刷油、勤觀察，至羊烤到羊皮金黃、均勻、皮酥，即可出爐。

九寨溝特色小吃

去九寨朋友當然不要忘了嘗當地的小吃，當時有人給我們推薦了一個餐廳叫滿江紅，聽說在當地還不錯．我們去了感覺還可以，味道那當然正宗．價格在當地來說也還不錯．可以去嘗下！！

有湖北荊州的嗎，請提供幾道你們哪的本地菜吧。。

沔陽三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精純、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子見長。
制法：以肥瘦配搭相當的豬肉和魚肉作主料，剁成茸，拌上雞蛋液、配齊胡椒粉、姜末等多種佐料，與濕濃粉調勻，擠成直徑五分大小的肉丸，放入篩內滾粘糯米后，裝進籠屜，在沸水鍋上蒸熟。熟后糯米色澤晶瑩，潔白透明，猶如粒粒珍珠，肉丸軟糯，味道鮮美。
粉蒸肉以肉作主料，用旺火猛蒸。特點：肉質柔嫩、肥而不膩。
蒸白丸以瘦豬腿肉和魚肉為主料，更講究火候。特點為色澤乳黃、白丸軟嫩，油潤松泡，滋味純美。
荊州特色菜黃州東坡肉
荊州特色菜黃陂三合
荊州特色菜荊州魚糕丸子
荊州特色菜石首雞茸魚肚
荊州特色菜? ??州皮條鱔魚
荊州特色菜鄖縣網油砂
荊州小吃江陵散燴八寶

Hash:4461a0faf8ad37d851443207e31a34707d160ad8