在飯店點什么菜最考驗廚師？

這是一個不錯的問題，現在隨著生活水平的提高，人們去飯店用餐的次數明顯比過去多了很多！要說什么菜最能考驗廚師的水平，能體現出一個飯店的飯菜質量！我覺得那就得說家常菜了。為什么這么說呢？下面我們來說一下這個事。

一提到這個問題，人們往往會想到星級酒店，想到鮑、參、翅、肚等等高檔餐廳與高檔食材！往往認為那就是高水準的代名詞！不能否認，能在這些高檔餐廳做這些高檔食材的廚師，水平與經驗應該是不錯的，不然他就無法勝任這個工作！但是，他們做的這些，我們普通老百姓能分辨出來做的好與壞嗎？又有多少人能經常去那些地方用餐呢？我覺得，對于我們普通百姓而言，吃的最多的還是家常菜！家常菜做的好與不好，真的能說明一個廚師的做菜的水平。從菜單的定制，調味與火候的掌握都是需要一定經驗的！因為這些菜大家經常吃，一口菜吃到嘴里基本就能知道廚師做菜好與不好了！對于一個廚師來說，家常菜想要做好也不是一件容易的事！需要下很大功夫，用心研究才能做好，因為家常菜對于一個廚師來說是基本功，家常菜都炒不好，誰還敢拿高檔食材讓你做呢？

所以說，我覺得家常菜就能體現出廚師水平！這只是我個人的想法，不對的話大家指正。

各位朋友大家好，我是我的幸福小生活的作者，每天圖文，視頻分享吃喝趣事，很高興能在這里分享我自己知道。我在山東臨沂，中國的菜系太多，我來說說我們這個地方，去飯店點菜最能夠考驗廚師的菜。

第一道菜:青椒土豆絲。

青椒土豆絲是最家常的菜，要是在飯店點擊率最高的菜。在一道菜，不但能看出來這個飯店的廚師炒的菜是否好吃，還能看出來這個飯店砧板的水平。

好吃的土豆絲，得是手工切的，并且切的比較細。切好的土豆絲需要放在冷水中浸泡，把土豆絲表面的淀粉洗去。

在炒的時候，土豆絲要先焯水，然后再進行大火爆炒。

好吃的土豆絲炒出來后的口感是脆的，有特殊的土豆的香味。

雖然是簡單的一道菜，但是能看出這個飯店的水準，尤其是在夏天，土豆絲是非常難保存的，很容易酸掉，并且土豆絲在酒店是不掙錢的菜品，但要是考驗飯店，考驗廚師的菜。

第二道菜:拔絲一類的。

在拔絲這道菜中，拔絲香蕉應該是比較難的。這道菜不但要把握好拔熬糖的火候，還得要把炸香蕉做的好。

我曾經遇到一位廚師，他說他學拔絲這道菜，練習的時候光熬糖就廢掉了近百斤。

他的拿手菜就是拔絲香蕉，拔絲類的菜品在年輕人中還是比較受歡迎的，一盤好的拔絲，糖不苦，拔絲長，不沾盤。

第三道菜:攤雞蛋餅。

這也是一道普通的家常菜，但是要想把雞蛋餅煎的又香又好看，確實也不容易，尤其是在酒店里，爐火比較猛，不容易掌握。

這道菜在夏天的時候最常見，點擊率最高的是用香椿攤雞蛋餅，假如這個菜，端上桌后，雞蛋餅煎的噴香金黃，而且油不多，就算做得比較好了。

第四道菜:炒雞。

臨沂人都說，沒有一只活雞能逃出臨沂，因此，炒雞在臨沂是非常受歡迎的一道菜。所以在臨沂大小飯店都會有炒大盤雞這道菜。但是這道菜要炒好也不容易，一盤好吃的大盤雞，要從把雞肉塊躲的大小開始，里面的火候與調料更是千變萬化。

在臨沂一個廚師要是能炒好一盤雞，那你就不用愁找不到工作，拿不到高工資了。

以上幾個菜就是我感覺我們這個地方，比較考驗廚師的菜，我在山東臨沂，平時喜歡研究吃喝，歡迎各位來山東臨沂，品 嘗美味。

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