美食官府四寶的做法

導讀：美食官府四寶的做法 求一種美食的制作流程和色香味形。！謝謝了，大神幫忙啊 東山美食制作方法 特色美食做法

食材明細
油面筋
口蘑
水發冬筍
水發木耳
燒四寶的做法步驟
1、原料如上
2、將口蘑切四瓣。
3、將油面筋對半切開。
4、冬筍切厚片。
5、將各樣食材（除油面筋外）焯水。
6、鍋內燒油，放入2瓣大料、干辣椒爆香。
7、倒入口蘑、冬筍，加入老抽翻炒。
8、再倒入蠔油、白糖翻炒。
9、加入開水（沒過食材）燉煮5分鐘。
10、再加入木耳、油面筋燉煮片刻，待面筋都吸上湯汁變軟，加入食鹽、雞精調味，就可出鍋嘍
小竅門：最后，加入油面筋后吸收湯汁很快，要視情況可再加入些水，待油面筋全部變軟后，調味即可。

求一種美食的制作流程和色香味形。！謝謝了，大神幫忙啊

炸雞腿 [原料/調料] 雞腿2個、雞蛋2個。 花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。 [制作流程] 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。 2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。

東山美食制作方法

(東山鵝)
土豆，和老鵝一起下高壓鍋壓十二分鐘。口味是香辣，調料：蔥，姜，大量的蒜頭，香料，包括八角，桂皮，香葉，豆寇等一些香料
到江寧不嘗嘗東山老鵝可是一大憾事，雖然上桌的老鵝看上去沒那么精致，但它從選料到烹制都十分考究，可以說是精挑細選，精工細作。
點評
雖然叫做老鵝，可是選的并不是生長周期特別長的鵝，都是六個月左右大的鵝，這個時期的鵝肉質是最細嫩的。東山老鵝選的一般都是六斤半到七斤左右的鵝，一份兒都是三斤半，是嚴格控制好的。熬的時候特別注意火候，過了沒有嚼勁口感不好，不爛的話會塞牙吃不動。
光是鵝好，這道菜才成功了一半，制作過程也很有講究。剁成塊狀的鵝肉放入高壓鍋內，還要在上面滿滿鋪上一層土豆塊兒，然后澆上濃濃的秘制醬料，由于土豆是用水浸泡過的，所以很容易爛。鵝的肉質很細嫩，所以大約二十分鐘的悶蒸就差不多熟透了。揭開鍋蓋，熱氣騰騰中首先看到的是金黃色的土豆，已經燜得爛熟了，撥開土豆，原本嫩紅鵝肉已經呈醬紅色，特有的醬香氣夾雜著土豆的清香讓您忍不住動筷子了，別急，還得把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。醬紅色的鵝肉，金黃色的土豆，綠油油的蔥花，再加上老鵝那股特有的香氣，很是誘人。吃上一口，鵝肉細嫩而不失嚼勁，咸鮮適中，土豆則吸足了醬料的精髓，口感軟糯有些微辣，令人胃口大開，難怪東山老鵝吸引了這么多的食客前來品嘗。

特色美食做法

麻婆豆腐
材料：
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克
做法：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽）
9、用濕淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面

砂鍋粥做法
原料：
蝦和螃蟹、蔥、姜、油。
做法：
1、蝦和螃蟹，一? ?都要活的！！必須滴，這樣才鮮甜；
2、大米，；
3、螃蟹去肚臍；
4、螃蟹切半（大螃蟹就只要身子和大鉗子就行了，小腿就扔掉，咱不是會過日子嘛，能吃的就都下鍋了）；
5、螃蟹去腮；
6、蝦去頭；
7、蝦開背去腸；
8、材料準備好了，切一大塊姜，薄片，備用；
9、米放進砂鍋開始煮（米不需要泡，洗干凈直接煮）；
這下邊的一組圖就是煮粥了
10、米放進鍋里大火煮開，調中火，5分鐘后放進螃蟹；
11、中小火煮20分鐘放姜片；
12、25分鐘放蝦；
13、放了蝦然后放一湯匙油，；
14、攪拌，三分鐘，關火。煮好了；
15、成品如果放點小蔥切的蔥花就更好了，咱沒有，就不放了

Hash:9641a1d379c084545ee41cb6b05d7f2d264518df