飲食文化主要研究哪些內容？

這個問題我想從兩點回答。

首先，對于“飲食文化”的定義，其實是比較難界定的。它是一個涉及到自然科學、社會科學及哲學的很廣泛的概念，介于“文化”的狹義和廣義二者之間的一個邊緣，不太十分清晰的文化范疇。（就是涉及范圍內容很廣，很難完全裝在文化的概念里面）

學術界飲食文化方面的領軍人物曾對此概念作出解釋：飲食文化，是指在食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。食事活動包括：食生產，即食物原料的開發、生產、食品加工制作、食料與食品保鮮、安全貯藏，飲食器具制作，社會食生產管理和組織；食生活，有食料食品的獲取、流通、制作和消費，飲食社會活動和食事禮儀，社會食生活管理與組織；食事象，人類食事或與之相關的各種行為現象；食思想，人們的食知識、觀念、理論；食慣制，習慣，風俗、傳統等。

然后從這個概念的界定，我們就可以分析出飲食文化研究的內容了。簡單說：就是關于人類（或一個民族）在什么條件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎樣的學問。還有因為吃引發的一些列原料、加工技術、工藝、保藏保險、商業服務、器具，習俗、制度、思想、心理等研究內容。具體講，也有書上把它細分為十個研究內容的：

1. 食物原料 ，從史前社會人類的采集漁獵，到后來的以農立國，都可以體現飲食資源的重要性

2 飲食器具 ，中國歷史上不同時期各種器具的用途、質地、形制及其發明發展和演變過程

3、飲食制作 烹飪和食品加工這些

4、飲食消費 ，是以飲食市場為對象。分為原料市場和餐飲業兩類，原料，就是糧食／蔬菜／禽肉／水產品飲料／餐具／燃料等等。歷史上的米市、菜市、肉市、酒市、茶市等。餐飲業包括酒樓、茶肆、食店、小吃店等

5、飲食禮俗，禮儀和習俗的內容。比如節日習俗該吃什么，誕生禮婚事壽辰的食俗

6、飲食方式 ，就是如何進食的，人類歷史上有三種方式，手指／筷子／叉子，還有餐飲方式有圍食／分食／合食。

7、食療養生 ，這個現在很多人比較關注的，用食物來達到保健和醫療的效果，這也是中國傳統醫學寶庫中的重要內容。

8、飲食交流 ，飲食有鮮明的地域性和民族性，所以當你在不同地方吃到不同食物，其實達到了一種認識和交流作用。包括歷史上絲綢之路很多食材、香料的傳播，明清以后美洲作物陸續傳到中國大陸這樣的，可以認為是飲食交流的一部分內容。

9、飲食文獻 ，也是研究內容的一部分，歷史上存留很多，但是分散在各處，所以整理和研究工作不容易。

10、飲食思想，中國人的飲食思想和中國文化共同生長。以食為天的儒家飲傷思想，以養生為上的道家飲食思想，吃素修行的佛家飲食思想，清靜為本的伊斯蘭教飲食思想對人們在吃的內容和形式上產生了重要影響。

（這里就簡單介紹一下，對飲食文化研究有興趣的可以參閱亞洲食學論壇主席、中國飲食文化研究所所長趙榮光先生所著《中國飲食文化概論》、《中華飲食文化》以及《中華飲食文化史》）

（by GSN)

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