香芋有哪些美味做法？一起分享分享？

關于香芋的種種

名曰：香芋，其實這只是一個美稱，“香”，在這個完全是一個形容詞，絕不是像香蕉那般是一個整體。

就你隨問題貼的這張圖，準確地說應該叫芋艿，當然，也是芋頭的一種，而我個人主觀地覺得，只有荔浦芋頭才是真正標準意義上的“香芋”。

芋艿個頭較小，適合蒸、煮而食，與肉類同燉也不是不可，只是相比荔浦芋頭，在烹飪上會少了一些延展性。

芋艿烹飪后較為軟糯，淀粉含量較之荔浦芋頭會少一些，因此荔浦芋頭成品多為沙糯，也就是所謂的沙沙的感覺，與廣東人說的“粉”同義。也只有這樣的荔浦芋頭才屬上好的。

我對荔浦芋頭的深刻認知，還是因為那部膾炙人口的電視劇《宰相劉羅鍋》，里面提到的荔浦芋頭也讓這個廣西盛產的食材在當時火了一把。我之所以把荔浦芋頭成為香芋，全因其熟制后一種獨有的香氣，這種香氣我一時半會還沒相出用什么辭藻來形容，先擱置，想起來再說。我們今天先說吃。

粵菜里有道著名的傳統菜——荔茸香酥鴨，即是荔浦芋頭蒸熟后，用刀按壓成泥狀，加鹽、雞粉、澄粉、臭粉等整合而成荔茸料，與炸至后脫骨的鴨子結合在一起，在炸至而成的一道菜。現在大部分酒樓已經不做這道菜了，反正我至少有十年沒吃過了。

回到你的問題本身，荔浦芋頭的吃法，我認為最原汁原味的，也是最簡單的，就是清蒸。去皮、切片，上蒸鍋，35-40分鐘。切記，一定要隔水蒸，而不是像芋艿似的，放水里煮的。

荔浦芋頭蒸熟后，蘸白糖食之，趁熱。那滋味，絕了。

除此，以荔浦芋頭為主輔食材的菜也超多，像香芋排骨煲、香芋滑雞煲、香芋扣肉，等等。芋頭除了發揮出本身的香味之外，亦會借了其他食材的香味，相輔相成，自然成趣。

在這里面，我最推崇的一道菜是香芋滑雞，雖說烹制方法相對繁瑣，但我若是有時間，哪怕一餐只做這一道菜，我也會盡力而為烹之，一個菜配三碗米飯簡直美呆。今天也和大家分享一下吧。

香芋滑雞是粵菜里早些年比較著名且時尚的一道菜，借鑒了一些東南亞菜式的烹制風格，菜肴里運用了椰漿、淡奶等調味。

食材：荔浦芋頭、三黃雞、蔥、姜、蒜

調味料：鹽、雞粉、糖、生粉、蠔油、花雕酒、椰漿、三花淡奶

制作方法：

1、將三黃雞切成雞塊，一般半只雞可供4人食用。

2、雞塊洗凈，控水，用適量的鹽、雞粉、蠔油以及生粉腌制一下。目的是使得雞塊簡單入味，其次也會使得雞塊肉質會更加滑嫩。

3、荔浦芋頭去皮，切成與雞塊大小相仿的菱形塊。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、蔥切小蔥度。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油稍微多一點，油溫6成熱時，將芋頭塊放入，關火，用油的溫度浸炸，至芋頭微黃色起焦香味時撈起待用。

5、撈起芋頭后，鍋中剩油不動，開火，油溫升至7成熱時，放入雞塊劃油，至斷生撈出控油備用。 鍋中的油倒入小碗中，留作他用。

6、燒過刷凈，燒熱，倒入少許植物油，放入蔥、姜、蒜爆香，立即將雞塊倒入爆炒至起香味，烹花雕酒。

7、鍋中加入適量清水，以沒過雞塊為宜。煮至鍋開，放入炸好的芋頭。炒勺均勻。改小火煮。

7、8分鐘左右，至香芋塊完全沁入湯汁時立即倒入少許椰汁和三花淡奶，再大火煮開，略收汁后，大功告成。

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