王剛大廚五花肉的做法？

導讀：王剛大廚五花肉的做法？ 大廚烙大餅的做法？ 呂大廚茄子的做法？

食材：

五花肉500克、酸菜150克、香蔥段5克、姜3片、淀粉2匙、雞精1匙、醬油1匙、白醋1匙、豆瓣醬1匙、甜面醬1匙、紹酒1匙

做法：

1、鍋中水燒開，把五花肉放進去煮至8分熟，撈出；

2、碗中倒入醬油、料酒，加入甜面醬拌成醬汁，然后抹在五花肉皮上；

3、鍋中倒油，五花肉放進去炸至表面金黃，撈出，放入涼水中；

4、酸菜切碎，五花肉切成片；

5、鍋中留底油，放蔥段、姜片炒香，再加入豆瓣醬、酸菜、紹酒、雞精、精鹽、醬油炒勻，倒在裝有五花肉的碗中；

6、放上蒸鍋，加入少許白醋，蒸半小時取出；

7、鍋燒熱，倒入五花肉原汁，倒入水淀粉勾芡，澆在肉上即可。

材料：五花肉800克，植物油30克，冰糖，大蒜，鮮姜，白酒20克，八角，鹽，泡發香菇

制作過程：

1. 五花肉洗凈切成一公分厚的小長塊；

2. 炒鍋中放少許油，將冰糖入鍋中，中小火炒制焦黃；

3. 將五花肉塊入糖色中，中火煸炒肉塊，沿著鍋邊淋入少許白酒，將大蒜、姜塊、八角投入鍋中倒入熱水，然后蓋蓋子，小火燜燒15分鐘；

4. 將小香菇投入鍋中，將泡香菇的水沿著鍋邊倒入鍋中；

5. 撒鹽，翻拌均勻后，蓋上蓋子，小火繼續燜燒50分鐘左右收汁，出鍋。

大廚烙大餅的做法？

食材清單

中筋面粉 350g 、 熱水 230g 、 鹽 2g 、 椒鹽 適量 、 油 適量

烹飪步驟

步驟1

把鹽加入面粉中攪拌均勻，分多次往面粉中加入熱水（我用的是48度左右的熱水，手摸是熱的但不燙手），邊倒邊用筷子往一個方向攪拌，攪拌至無干粉狀態，這時候的面團比較粘手，繼續用筷子攪拌成團即可，蓋上保鮮膜室溫下醒20分鐘

步驟2

醒20分鐘后的面團已經不那么粘手了，在案板上撒一些干面粉防沾，手揉成光滑面團（我直接拿廚師機揉了），揉好的面團繼續蓋上保鮮膜醒20分鐘

步驟3

醒好的面團不要揉，放案板上直接搟開成大薄片，案板上要多撒些面粉防沾，最好搟一下把面片提起撒一些粉，否則搟完后就全沾案板上了

步驟4

在薄面片上均勻的抹上一層油，均勻的撒上一層椒鹽

步驟5

從上往下把面團卷起來，卷的時候不用均勻的卷，帶點氣泡往下卷

步驟6

卷好的面團用刀切成4份

步驟7

每一份面團都把切口捏緊，把面團立起來（切口朝天花板）按扁，蓋上保鮮膜醒10分鐘

步驟8

撕一張油紙，取一個小面團放在油紙上，搟成直徑約為18厘米的圓形餅胚

步驟9

搟面團的時候預熱平底鍋，中火加熱，在平底鍋里倒上一勺油，把餅胚放入

步驟10

1分鐘左右翻面，翻好面后刷上一層薄薄的油，1分鐘后再次翻面，翻好后也刷上一層油，勤翻面直至兩面都呈金黃色，餅鼓起即可，全程大概3分鐘

步驟11

烙好的餅切開即可開吃了

呂大廚茄子的做法？

用料

肉末

青紅椒圈

茄子

蔥沫，蒜末

做法步驟

步驟 1

茄子帶皮切條，然后上鍋蒸，水開計時五到八分鐘，蒸出來以后控一下茄子

步驟 2

準備好青紅椒圈

步驟 3

蒜末，蔥沫，吃茄子一定要多放蒜

步驟 4

肉末

步驟 5

鍋里放油，下五花肉肉末，炒熟炒至變色，加甜面醬，少來點黃豆醬，炒香，醬多炒一會才香，炒至油醬分離，放蒜末，放三分之二，加料酒，炒出鍋氣，加調好的料汁（生抽，老抽少許，耗油，醋，雞精，來點糖調個味。）蒸好的茄子，下鍋翻炒均勻，入味！

步驟 6

然后放? ?水，清水平過食材即可，調味，放雞精，咕嘟大概五分鐘，湯汁收進去，青椒圈，炒至入味，最后也可以放點香菜！臨出鍋放入剩下的蒜末，蔥花，稍微一推，關火！

Hash:d3a89f9b64d21f71c773686462c6475500db2746