張一品醬羊肉有哪些特點？

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新春佳節，有朋自德清新市來，饋贈我一簍時令美食——張一品醬羊肉。 打開竹箬葉包，一股肉香透鼻而來;切成薄片，作為下酒之物，只覺得酥而不爛、 鮮嫩可口、色香味兼備，而且沒有絲毫羊膻氣。我問朋友，有何妙法，能使羊肉 燒得如此之美，朋友為我娓娓而談，并介紹了來龍去脈：

清末，有個名叫張和松的寧波人，來到新市開小飯店。
??他見當地盛產湖羊， 便在繼承傳統羊肉燒法的基礎上，刻意鼎新，不斷摸索改進，終于燒出了獨具一 格的醬羊肉。后來，其子張永年繼承父業，更講究質量，做到精工精料。每鍋羊 肉燒好，必先親口嘗過，確實味美，才開鍋銷售，使得小店生意越來越好。不久， 一間門面改為三間，并請當地一位秀才為之取名。
??秀才想到仕途做官有“一品 當朝”者,美食也應有“一品”之佳名，便欣然為之取店名曰“張一品”，隨后又精 制成一塊金字招牌掛上。自此，新市張一品醬牛肉，便蜚聲海內外，為食客贊嘆 不已。

張一品醬羊肉在選料、調料、烹制三個方面，均特別考究。羊肉要選2? 4年的肥嫩的健康湖羊活宰，只褪毛，不剝皮。
??調料則采用上好醬油、白糖、紹興 酒、小茴香、胡椒、桂皮、精鹽。烹制時，以滿鍋水煮，水必須淹過羊肉。水沸后， 撇去浮沫，舀出多余的湯，加入調料，并用羊的網油鋪在羊肉上，不使肉露，上壓 蒸架，再用一只盛水缽頭壓牢，最后再蓋上高鍋蓋，以旺火猛燒。待肉熟時，退 去柴火，只留紅炭再燜2?3小時，使肉穌爛。
??等羊肉燒出滿意的風味，才出鍋

冷卻銷售，故其味與眾不同，格外鮮香可口。為了滿足外地游客的需求，張一品 醬羊肉店又研究出了適合旅行攜帶的包裝，一種是醬羊肉出骨后，用竹箬葉包 好(取竹葉的清香），外裹以紙，再裝上竹簍、商標;一種是罐頭裝制，可帶往更遠 的地方。
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德清新市醬羊肉，是浙江省杭嘉湖平原的名食，歷時百余年，素來是饋贈親 友的禮品和佐餐下酒的美肴。所以，德清人年底前后探親訪友，常贈之以張一 品醬羊肉。

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