星級酒店的大菜那么好吃，都是用什么訣竅做的

不管是什么事情，只要你一直做，做久了，就會把它做得細致，做的精致。所以說酒店里做的菜比你自己做的菜，肯定要好吃。像酒店里的師傅，他們就知道什么樣的菜給配，搭配什么樣的菜？在一起炒，該放什么調料放多少，他們心里都是有數的，都有講究的，好比給你同樣的菜，同樣的食材，然后你跟著酒店里的師傅一起做，但是從你手里做出來的跟酒店做出來的肯定不一樣。

到時候吃菜也是看心情，對個人而言，如果對胃口了，有些人在家里做的菜不一定比酒店里面的差，這種情況也是有的。好比你做了十道菜，請十個人來吃。肯定是有其中有說好的，有說不好的，有的會覺得這個菜太咸了，有的覺得會太淡了。所以說眾口難調，因人而議。

我在北京做過七年餐飲，對做菜有些了解。分享給大家為什么酒店做的菜比自己在家做的好吃！

一：首先，酒店做菜對量是控制的比較嚴格。記得當初在后廚，大廚要求我們用手練習抓肉。一把抓起來必須把肉控制在六兩左右。配料四兩左右。必須控制好菜的主料輔料。因為菜的分量決定了調料的份量。大廚炒菜的時候都是憑感覺下調料。不可能每個都要去嘗一下。這就掌握好了味道和出菜的速度。

二：飯店的菜切、配、擺盤都比較有講究。這就決定了菜的賣相。一份賣相不錯的菜，肯定能充分激起人的食欲。

三：飯店做菜最最關鍵的一個是火候。比如說做一份青菜，必須快速翻炒均勻受熱。炒出來的青菜才能色澤鮮艷，口感脆。不像在家里做出的菜端上桌菜都蔫了，變了色。這是因為家里做菜不＂顛勺‘’造成的。

除了上面幾個主要原因，其余就是因為飯店里做菜佐料比較齊全。一盆菜外觀有賣相，佐料齊全，火候恰到好處恰到好處。想不好吃都難。大家說是嗎？

NO.1、煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。NO.2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。NO.3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。NO.4、河魚有土腥味，做魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等調料，既能調味，又能解腥。

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